第77章 掌厨
桃红喂完鸡鸭后，便提着木桶从后院走了出来将木桶又放进了灶房中，顺口问道：“川子走了？”
沈念赶忙回应：“嗯，刚走没多久。”
桃红洗完漱，回到灶房接替灶房中的活计：“念哥儿，你先去洗漱吧，剩下的活儿我来。”说完，她提高些许声音朝着院子里喊道：“小宁，先去把今天的鸡蛋捡了。”
陆宁清脆地应道：“唉，听到了！”
沈念进屋将两人的洗漱用具都拿来出来，盆中舀上热水再掺上半瓢凉水，将布巾打湿拧干，先将脸洗了，再拿着竹筒将牙刷了——这竹筒也是那天下午陆峰再院中给他赶着做出来的。
用竹筒借水刷牙，人手一个也不费钱，要是坏了在去砍上一节竹子，削削磨磨，又是一个新的，换着也方便。
此时打扫好后院的陆峰也走了出来，先进灶房舀了瓢冷水简单冲洗了下手，才朝着蹲着的沈念走去。
沈念看着走来的陆峰，连忙腾出一只手放入盆中试了试水温：“我热水舀的烫，现在还还热。”
简单吃过早食后，沈念和桃红便开始着手准备今天的午食。
桃红看着院中正在处理野畜的陆峰：“峰儿，去圈中各抓只鸡鸭一同处理了，事情忙完了，再去刘夫郎家买几块豆腐回来。”
他们这简单的宴请，虽伙食比不上正规的席面，但请的都是至亲还有帮着忙前忙后的村长，但桃红也是舍心下了本，下蛋鸡鸭也是心一狠一点没省，总要让他们都吃个好。
陆峰蹲在院中继续着手中的活计，头也不回地回道：“行，知道了，一会儿就去。”
沈念提着筲箕来到菜地里，穿梭在菜畦之间，不一会儿就摘了满满一筲箕辣椒、葱姜蒜，还有嫩绿新鲜的各式蔬菜还有两个嫩冬瓜。
回到院子，沈念拿着大盆和筲箕，提着一桶水，和陆峰隔着一段距离，蹲着开始清洗了起来。
他没和陆峰离的太近，陆峰在拔毛剥皮开肚，时不时要甩一些不要的东西出来，而且三条狗子也早早就将陆峰周围最佳的位置给占据了，各各都聚精会神地盯着陆峰时不时甩出来的东西，在它还没来得及落到地上，就已经进了狗子的嘴中。
放完鸡蛋的陆宁，也从屋里出来了，看着院中洗菜的沈念，也连忙走了过去：“念哥哥，我帮你洗菜！”
两人配合默契，沈念负责洗第一道水，认真地清洗着每一棵菜，不放过任何一处泥土，而陆宁则负责洗第二道水，洗干净后放置在干净的筲箕中。
洗完菜，沈念将石板上的水渍擦干净，拿出菜刀开始切菜。菜刀落在砧板上，发出“笃笃笃”的均匀声响，姜片切得薄如纸，葱段切得长短一致，辣椒被切成均匀的圈，冬瓜切成均匀的小块，码在筲箕里，红白绿相间，看着就清爽。
陆峰手脚麻利地将鸡兔宰杀完毕，桃红接过杀好的鸡兔，桃红依次将其剁好。
陆宁则开始他的老本行，麻利熟练地将灶膛中的火升燃，后又继续往灶膛里添了几把柴，让火焰“噼里啪啦”地迅速蹿上来，将整个灶膛口的角落映得暖烘烘的。
沈念站在灶台前，有条不紊地开始处理着食材。
他先将大块的猪肉和排骨放进冷水锅里，又随手从砧板上捡了几片姜和几段葱段丢进去。
随着水温慢慢升高，水面上渐渐泛起一层细密的浮沫，带着淡淡的腥味。
他拿起漏勺，手腕轻轻转动，将浮沫一点点撇干净，动作轻柔又细致，随后将焯好水的猪肉和排骨捞出来，放在干净的陶盆中沥干水分，放到案板上。
接着，他舀起两瓢清水，仔细地将锅清洗干净，水渍都擦得干干净净，才又往锅里掺了半锅清水。
桃红将鸡鸭兔剁好后，又将菜板清洗干净，继续将陶盆中的猪肉和排骨切成大小均匀的块状，每一块都切得规整，整齐地码在砧板旁备用。
待锅中的水烧开，冒着滚滚热气时，沈念端起装着冬瓜块的筲箕，缓缓将冬瓜块倒入锅中。没多久就散发出淡淡的清甜气息，混着水汽在灶房里弥漫。后又将其转入到后屉锅中继续小火温煮着。
将锅继续清洗干净，开始准备炒菜，首先将他还没做过的野鸡野兔炒了。
这野物腥味一般都比家畜腥味重，想要做得鲜香入味，这调料必须要舍得放，火候也得掐的准。桃红也暂时放下了手中的活计，在围裙上擦了擦手，站在一旁时不时地给沈念提上两句：“念哥儿，煎野鸡肉时火别太急，慢煎才能逼出油脂，去腥味也更彻底。”
沈念点点头，先在锅中放入足够的猪油，待油温慢慢升起来，泛起细密的白泡，油脂的醇香漫开时，将切成小块的野鸡肉先在热油中煎至表面金黄。接着又就将葱、蒜、辣椒等调料煸炒出香味。
再把泡发好的干香菇倒进去，连同少许泡菇水一起加进锅里。添足清水没过食材，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火盖上锅盖焖煮。
野兔则被切成了稍大一些的块状，待锅中的鸡肉好后，将其盛了出来，还专门拿了一个大碗给陆川留了一些，将锅洗干净后加入冷水，将兔肉下锅，加 姜片、葱段、酒焯水：“这个兔肉的腥味比一其他的肉类还要重一些，所以着焯水去腥是必要的，不然着兔肉就没有那么好处”。
沈念赶忙回应：“嗯，刚走没多久。”
桃红洗完漱，回到灶房接替灶房中的活计：“念哥儿，你先去洗漱吧，剩下的活儿我来。”说完，她提高些许声音朝着院子里喊道：“小宁，先去把今天的鸡蛋捡了。”
陆宁清脆地应道：“唉，听到了！”
沈念进屋将两人的洗漱用具都拿来出来，盆中舀上热水再掺上半瓢凉水，将布巾打湿拧干，先将脸洗了，再拿着竹筒将牙刷了——这竹筒也是那天下午陆峰再院中给他赶着做出来的。
用竹筒借水刷牙，人手一个也不费钱，要是坏了在去砍上一节竹子，削削磨磨，又是一个新的，换着也方便。
此时打扫好后院的陆峰也走了出来，先进灶房舀了瓢冷水简单冲洗了下手，才朝着蹲着的沈念走去。
沈念看着走来的陆峰，连忙腾出一只手放入盆中试了试水温：“我热水舀的烫，现在还还热。”
简单吃过早食后，沈念和桃红便开始着手准备今天的午食。
桃红看着院中正在处理野畜的陆峰：“峰儿，去圈中各抓只鸡鸭一同处理了，事情忙完了，再去刘夫郎家买几块豆腐回来。”
他们这简单的宴请，虽伙食比不上正规的席面，但请的都是至亲还有帮着忙前忙后的村长，但桃红也是舍心下了本，下蛋鸡鸭也是心一狠一点没省，总要让他们都吃个好。
陆峰蹲在院中继续着手中的活计，头也不回地回道：“行，知道了，一会儿就去。”
沈念提着筲箕来到菜地里，穿梭在菜畦之间，不一会儿就摘了满满一筲箕辣椒、葱姜蒜，还有嫩绿新鲜的各式蔬菜还有两个嫩冬瓜。
回到院子，沈念拿着大盆和筲箕，提着一桶水，和陆峰隔着一段距离，蹲着开始清洗了起来。
他没和陆峰离的太近，陆峰在拔毛剥皮开肚，时不时要甩一些不要的东西出来，而且三条狗子也早早就将陆峰周围最佳的位置给占据了，各各都聚精会神地盯着陆峰时不时甩出来的东西，在它还没来得及落到地上，就已经进了狗子的嘴中。
放完鸡蛋的陆宁，也从屋里出来了，看着院中洗菜的沈念，也连忙走了过去：“念哥哥，我帮你洗菜！”
两人配合默契，沈念负责洗第一道水，认真地清洗着每一棵菜，不放过任何一处泥土，而陆宁则负责洗第二道水，洗干净后放置在干净的筲箕中。
洗完菜，沈念将石板上的水渍擦干净，拿出菜刀开始切菜。菜刀落在砧板上，发出“笃笃笃”的均匀声响，姜片切得薄如纸，葱段切得长短一致，辣椒被切成均匀的圈，冬瓜切成均匀的小块，码在筲箕里，红白绿相间，看着就清爽。
陆峰手脚麻利地将鸡兔宰杀完毕，桃红接过杀好的鸡兔，桃红依次将其剁好。
陆宁则开始他的老本行，麻利熟练地将灶膛中的火升燃，后又继续往灶膛里添了几把柴，让火焰“噼里啪啦”地迅速蹿上来，将整个灶膛口的角落映得暖烘烘的。
沈念站在灶台前，有条不紊地开始处理着食材。
他先将大块的猪肉和排骨放进冷水锅里，又随手从砧板上捡了几片姜和几段葱段丢进去。
随着水温慢慢升高，水面上渐渐泛起一层细密的浮沫，带着淡淡的腥味。
他拿起漏勺，手腕轻轻转动，将浮沫一点点撇干净，动作轻柔又细致，随后将焯好水的猪肉和排骨捞出来，放在干净的陶盆中沥干水分，放到案板上。
接着，他舀起两瓢清水，仔细地将锅清洗干净，水渍都擦得干干净净，才又往锅里掺了半锅清水。
桃红将鸡鸭兔剁好后，又将菜板清洗干净，继续将陶盆中的猪肉和排骨切成大小均匀的块状，每一块都切得规整，整齐地码在砧板旁备用。
待锅中的水烧开，冒着滚滚热气时，沈念端起装着冬瓜块的筲箕，缓缓将冬瓜块倒入锅中。没多久就散发出淡淡的清甜气息，混着水汽在灶房里弥漫。后又将其转入到后屉锅中继续小火温煮着。
将锅继续清洗干净，开始准备炒菜，首先将他还没做过的野鸡野兔炒了。
这野物腥味一般都比家畜腥味重，想要做得鲜香入味，这调料必须要舍得放，火候也得掐的准。桃红也暂时放下了手中的活计，在围裙上擦了擦手，站在一旁时不时地给沈念提上两句：“念哥儿，煎野鸡肉时火别太急，慢煎才能逼出油脂，去腥味也更彻底。”
沈念点点头，先在锅中放入足够的猪油，待油温慢慢升起来，泛起细密的白泡，油脂的醇香漫开时，将切成小块的野鸡肉先在热油中煎至表面金黄。接着又就将葱、蒜、辣椒等调料煸炒出香味。
再把泡发好的干香菇倒进去，连同少许泡菇水一起加进锅里。添足清水没过食材，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火盖上锅盖焖煮。
野兔则被切成了稍大一些的块状，待锅中的鸡肉好后，将其盛了出来，还专门拿了一个大碗给陆川留了一些，将锅洗干净后加入冷水，将兔肉下锅，加 姜片、葱段、酒焯水：“这个兔肉的腥味比一其他的肉类还要重一些，所以着焯水去腥是必要的，不然着兔肉就没有那么好处”。