第104章 脸大的鸡排香 “？” “？”
“？”
“？”
“？”
不是。
上班族诡忽然有种众叛亲离的感。
它费尽心思, 绞尽脑汁好不容易让大家有理由能离开这可怕的店铺。
结果，结果？
结果转头，它就被这几个大馋小子&大馋丫头给卖了？
不是啊。
上班诡欲哭无泪, 你们真的就差一个鸡排吗？
而且一个两个的, 大清早儿就吃油炸鸡排真的没关系？！
“我来一个。”
“我也要一个。”
“看着不错呢。”
“是啊是啊，比我脸还大的鸡排我还是头一会儿遇到呢。”
上班诡旁边的几个同事，没注意到上班诡的挤眉弄眼。它们不但没关系，反而热热闹闹地小声嘀咕起来。
上班诡一口气没喘上来：错付了, 终究是错付了！
你们这群捂着嘴说话的家伙，别以为我不知道你们在偷偷咽口水。
“尘尘，你要不要也来一个？”站在上班诡身旁的同事诡, 笑着问道：“这一个鸡排分量很足呢，咱们估计一诡吃一个就能吃饱了。”
名叫尘尘的上班诡心里腹诽，分量足，你倒也看看它价格多少钱啊, 价格摆在那儿东西要是还缺斤少两的话, 老板这生意也别想开下去了。
它扯了扯嘴角，按下心头的吐槽，附和着笑道：“好呀, 好呀。”
“那也给我来一个吧。”
尘尘是刚毕业不久的大学生, 上班守则中最重要的一条就是合群。好似现在, 就算它不是真的想吃，但同事话都这么说了, 它也只能跟着附和。
拒绝倒也是可以的。
只是, 谁让尘尘是讨好型诡格呢？
“一大早就有肉吃感觉很幸福啊。”
“是啊是啊我也觉得。”尘尘跟着笑，心里却理解不了一点。
怎么有诡一大早就给自己上这么高的强度。
但话又说回来了，它们钱都付了, 这个时候说什么都晚了。尘尘只好抱着胳膊，同同事们待在一旁，百无聊赖地看着早餐老板的操作。
一般的炸物，为了达到更好的口感和外观，通常都会选择油炸两次。
第一次油炸，温度偏低，主要让食材熟透。第二次复炸，温度较高，在炸物定型熟透的基础上让其变得更加酥脆。
二者从外观上也很容易区分开，第一次下油锅夹出来的成品，色泽微黄颜色不深，复炸后的二次油炸，炸物外表裹着的面糊已彻底变成诱人又均匀的金黄色。
窸窸窣窣地全方位地泛着油光，就好像食材在你耳畔窃窃私语一般。
据尘尘了解，也并非所有的食材都需要下两次油锅。体积小，厚度薄的餐品，往往一次就能熟成。
它看了看案板上摊放的鸡排。
个头大是大，可薄得很。就仿佛把那一块鸡胸肉给捶凿成了纸片，饶是已裹上了一层面糊黏上了面包糠，也薄得惊诡。
这样的鸡排，应该不至于油炸两次吧。
尘尘的视线左右环顾着，始终没有在案板上瞧见其他已炸好的鸡排。
“好嘞，现在就给你们炸。”柜台后的娃娃脸数出五块大鸡排，抖了抖鸡排上多余的面包糠，竖着鸡排就往热锅里插。
高温遇冷，密密麻麻泛起了小泡，咕噜咕噜地冒出热油的香气。
尘尘保证自己最开始是真的对大早上吃鸡排接受无能的，比起鸡排它更倾向于清淡的米粥外加咸菜。
但热油碰上肉，这可是王炸啊！
不管尘尘是喜欢还是不喜欢，在浓郁的香气，面前它都是第一时刻举械投降。
香啊，太香了。
尘尘强迫自己转过头去，不去看的话，香味应该就能减半吧。
哪知，眼睛不看，耳朵和鼻子却灵得不行。
就仿佛在同尘尘作对一样，它越不想看，那香味就越往它鼻子里钻去，耳膜上也想起滋滋啦啦的炸鸡声。
听起来还莫名有些耳熟呢？
尘尘百思不得其解，这个动静它一定最近才听过。
“好耳熟的声音。”
“我也觉得，感觉我晚上的时候一定听过。”
“晚上听炸鸡声？”有同事笑出了声。
“好像白噪音，我想起来了！”一同事兴奋道：“你们觉不觉得这声音听起来很像雨声？”
“WTF？”
“炸鸡声怎么能联想到雨声？”
“好像还真是雨声啊。”尘尘弱弱道，怪不得它就觉得这声音耳熟得很，合着昨天晚上它听了一整夜啊。
“求撤回啊。”另一个同事苦着脸。两种声音不像的话倒还好说，问题是现在它越听越像。
这让它以后还怎么直视炸鸡？
还怎么直视入眠的雨声？
怕不是越听越馋了？！
“还真的有些幻视下雨的声音啊。”正在炸鸡的萧雨歇，动作一顿撩起眼皮看向说话的诡。
显然他也是听到了食客们的讨论。
好了，这下谁也不高兴了，他没惹！
“仔细听的话还是有些差别的。”有诡挽尊，“雨声比这个更黏糊一些，频率也没有这么快。”
“啊。”尘尘点点头，已默默把雨声从自己的歌单里删除了。
在几诡的谈话中，时间很快过去。
锅里的鸡排一个接着一个夹到了操作台上。
尘尘下意识地看了看手表，惊道：“这都还没到五分钟呢吧。”
“能…能熟吗？”香喷喷的鸡排，此刻已染上金黄色，三百六十度无死角，哗啦啦地泛着热油碰撞冷空气的响。
从外表来看，应该是熟了的？
可谁知道里边什么情况呢？
看老板的样子，又不像要复炸第二次。
“熟了。”萧雨歇保准。
经过了千锤百炼的鸡胸肉，其纤维已在十字交叉的捶打下，变得极其松散。腌拌的过程中，甚至不能太过用力，否则就会导致肉排彻底散开破掉。
被捶得扁，面积再大，相较于同样大小的鸡排来说仍是很容易熟透的。
尤其萧雨歇的油锅，还经过了升级。
五分钟，保证从里熟到外。
“好……好吧。”尘尘将信将疑地看着，店老板用夹子在油锅里辅助其他鸡排翻身，又飞快夹住鸡排的边缘，将其捞出油锅。
淅淅沥沥的热油顺着鸡排外表缓缓滴下，控了会儿油后，大鸡排就铺在操作台之上。
让诡更能清晰可见，凝结在鸡排外表的酥脆小面片，层层叠叠脆得要命。
“你们要切还是不切？”萧雨歇手拿起菜刀，随时准备刀起刀落。
脸大的鸡排，他一共准备了两种不同的包装。
需要切开的，油纸袋相对小一些。并搭配尖头的小木棍一起使用，方便食客插着鸡排吃。
不切开的话，油纸包装相对大一些，不送木棍，但需要把调味均匀地涂抹在大鸡排的表面。
“帮我切一下吧。”食客甲回，暗道：这个大个的鸡排抱着啃爽是挺爽的，但是太不方便了。
“行，那要撒什么料吗？”萧雨歇没有准备湿料，全是市面上常见的那几种干料——椒盐、孜然、辣椒面、甘梅粉、咖喱粉。
“能多选几个吗？”食客问。
“当然。”
“那我要椒盐加孜然，再加上甘梅粉。”
甘梅粉搭配炸物必不可少的一味调料。
酸酸甜甜的甘梅粉正好可以中和炸物的油腻，口舌生津的同时，又用酸甜之味突出炸物的咸香织感。
反正就是很好吃很好吃。
“我就不切了吧。”另一名食客答：“麻烦帮我撒上辣椒粉，谢谢。”
“好。”萧雨歇先处理的整装鸡排，手持调味瓶来回地晃荡着，用红色的粉末均匀铺满鸡排，进行调味。
而后才用刀切开另一个鸡排金黄的表皮。
因面糊外壳的酥脆声过于明显，一时间全部的视线几乎都聚集到操作台而去。
尘尘也目移过去，它眼见着金黄表皮咔嚓咔嚓被刀刃切开。
内里颜色略显白的薄肉，从内里流出淡淡的汁水，泛出的热气遇到微冷的空气，变成实质化的白烟，透着光闻就显得滑嫩的咸味肉香。
留出操作台上的汁水颜色也并不寡淡，一看就是腌渍了很长时间，浸着肉味，润润的发着油光。
“不敢想这一口要是吃在嘴里能有多好吃。”尘尘旁边的同事，眼睛发直地喃喃起来。
“胆小诡，我就敢想。”另一名同事吸溜着口水，顺理成章地叮嘱道：“老板，我的鸡排不要切开啊。”这肉汁都是精华，切开不都浪费了吗？
萧雨歇：“没问题。”
“咋这么多汁水，你是提前腌渍过了吗？”有懂行的食客好奇追问。
萧雨歇也没错隐瞒，直言：“腌了一整晚呢。”
炸鸡排如果没有提前进行腌渍，直接裹上面糊干炸，吃不出滑嫩的口感不说，滋味也大打折扣，说不定还要因没充分去腥，而吃出鸡胸肉特有的柴感来。
因此每一步都必须用心对待，葱姜蒜拍打成泥和入温水，留意备用。
片下来的鸡胸肉刀背捶打数次，横平竖直刻印着密密麻麻的刀痕，翻来覆去十字画着交叉，既要捶散纤维组织，又要让后续的调味更加入味。
菜谱上的调味料缺一不可腌拌均匀，让颜色寡淡的鸡胸肉焕然一新成调味的深色。
再倾倒入整整半盆的葱姜水，直到鸡排完全吸透了水分，半盆的水丝毫不剩。
这才算完成了初始准备，剩下的就交给时间。
腌渍时间越长，调味钻得越深，吃起来也就越香。
“？”
“？”
不是。
上班族诡忽然有种众叛亲离的感。
它费尽心思, 绞尽脑汁好不容易让大家有理由能离开这可怕的店铺。
结果，结果？
结果转头，它就被这几个大馋小子&大馋丫头给卖了？
不是啊。
上班诡欲哭无泪, 你们真的就差一个鸡排吗？
而且一个两个的, 大清早儿就吃油炸鸡排真的没关系？！
“我来一个。”
“我也要一个。”
“看着不错呢。”
“是啊是啊，比我脸还大的鸡排我还是头一会儿遇到呢。”
上班诡旁边的几个同事，没注意到上班诡的挤眉弄眼。它们不但没关系，反而热热闹闹地小声嘀咕起来。
上班诡一口气没喘上来：错付了, 终究是错付了！
你们这群捂着嘴说话的家伙，别以为我不知道你们在偷偷咽口水。
“尘尘，你要不要也来一个？”站在上班诡身旁的同事诡, 笑着问道：“这一个鸡排分量很足呢，咱们估计一诡吃一个就能吃饱了。”
名叫尘尘的上班诡心里腹诽，分量足，你倒也看看它价格多少钱啊, 价格摆在那儿东西要是还缺斤少两的话, 老板这生意也别想开下去了。
它扯了扯嘴角，按下心头的吐槽，附和着笑道：“好呀, 好呀。”
“那也给我来一个吧。”
尘尘是刚毕业不久的大学生, 上班守则中最重要的一条就是合群。好似现在, 就算它不是真的想吃，但同事话都这么说了, 它也只能跟着附和。
拒绝倒也是可以的。
只是, 谁让尘尘是讨好型诡格呢？
“一大早就有肉吃感觉很幸福啊。”
“是啊是啊我也觉得。”尘尘跟着笑，心里却理解不了一点。
怎么有诡一大早就给自己上这么高的强度。
但话又说回来了，它们钱都付了, 这个时候说什么都晚了。尘尘只好抱着胳膊，同同事们待在一旁，百无聊赖地看着早餐老板的操作。
一般的炸物，为了达到更好的口感和外观，通常都会选择油炸两次。
第一次油炸，温度偏低，主要让食材熟透。第二次复炸，温度较高，在炸物定型熟透的基础上让其变得更加酥脆。
二者从外观上也很容易区分开，第一次下油锅夹出来的成品，色泽微黄颜色不深，复炸后的二次油炸，炸物外表裹着的面糊已彻底变成诱人又均匀的金黄色。
窸窸窣窣地全方位地泛着油光，就好像食材在你耳畔窃窃私语一般。
据尘尘了解，也并非所有的食材都需要下两次油锅。体积小，厚度薄的餐品，往往一次就能熟成。
它看了看案板上摊放的鸡排。
个头大是大，可薄得很。就仿佛把那一块鸡胸肉给捶凿成了纸片，饶是已裹上了一层面糊黏上了面包糠，也薄得惊诡。
这样的鸡排，应该不至于油炸两次吧。
尘尘的视线左右环顾着，始终没有在案板上瞧见其他已炸好的鸡排。
“好嘞，现在就给你们炸。”柜台后的娃娃脸数出五块大鸡排，抖了抖鸡排上多余的面包糠，竖着鸡排就往热锅里插。
高温遇冷，密密麻麻泛起了小泡，咕噜咕噜地冒出热油的香气。
尘尘保证自己最开始是真的对大早上吃鸡排接受无能的，比起鸡排它更倾向于清淡的米粥外加咸菜。
但热油碰上肉，这可是王炸啊！
不管尘尘是喜欢还是不喜欢，在浓郁的香气，面前它都是第一时刻举械投降。
香啊，太香了。
尘尘强迫自己转过头去，不去看的话，香味应该就能减半吧。
哪知，眼睛不看，耳朵和鼻子却灵得不行。
就仿佛在同尘尘作对一样，它越不想看，那香味就越往它鼻子里钻去，耳膜上也想起滋滋啦啦的炸鸡声。
听起来还莫名有些耳熟呢？
尘尘百思不得其解，这个动静它一定最近才听过。
“好耳熟的声音。”
“我也觉得，感觉我晚上的时候一定听过。”
“晚上听炸鸡声？”有同事笑出了声。
“好像白噪音，我想起来了！”一同事兴奋道：“你们觉不觉得这声音听起来很像雨声？”
“WTF？”
“炸鸡声怎么能联想到雨声？”
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“好像还真是雨声啊。”尘尘弱弱道，怪不得它就觉得这声音耳熟得很，合着昨天晚上它听了一整夜啊。
“求撤回啊。”另一个同事苦着脸。两种声音不像的话倒还好说，问题是现在它越听越像。
这让它以后还怎么直视炸鸡？
还怎么直视入眠的雨声？
怕不是越听越馋了？！
“还真的有些幻视下雨的声音啊。”正在炸鸡的萧雨歇，动作一顿撩起眼皮看向说话的诡。
显然他也是听到了食客们的讨论。
好了，这下谁也不高兴了，他没惹！
“仔细听的话还是有些差别的。”有诡挽尊，“雨声比这个更黏糊一些，频率也没有这么快。”
“啊。”尘尘点点头，已默默把雨声从自己的歌单里删除了。
在几诡的谈话中，时间很快过去。
锅里的鸡排一个接着一个夹到了操作台上。
尘尘下意识地看了看手表，惊道：“这都还没到五分钟呢吧。”
“能…能熟吗？”香喷喷的鸡排，此刻已染上金黄色，三百六十度无死角，哗啦啦地泛着热油碰撞冷空气的响。
从外表来看，应该是熟了的？
可谁知道里边什么情况呢？
看老板的样子，又不像要复炸第二次。
“熟了。”萧雨歇保准。
经过了千锤百炼的鸡胸肉，其纤维已在十字交叉的捶打下，变得极其松散。腌拌的过程中，甚至不能太过用力，否则就会导致肉排彻底散开破掉。
被捶得扁，面积再大，相较于同样大小的鸡排来说仍是很容易熟透的。
尤其萧雨歇的油锅，还经过了升级。
五分钟，保证从里熟到外。
“好……好吧。”尘尘将信将疑地看着，店老板用夹子在油锅里辅助其他鸡排翻身，又飞快夹住鸡排的边缘，将其捞出油锅。
淅淅沥沥的热油顺着鸡排外表缓缓滴下，控了会儿油后，大鸡排就铺在操作台之上。
让诡更能清晰可见，凝结在鸡排外表的酥脆小面片，层层叠叠脆得要命。
“你们要切还是不切？”萧雨歇手拿起菜刀，随时准备刀起刀落。
脸大的鸡排，他一共准备了两种不同的包装。
需要切开的，油纸袋相对小一些。并搭配尖头的小木棍一起使用，方便食客插着鸡排吃。
不切开的话，油纸包装相对大一些，不送木棍，但需要把调味均匀地涂抹在大鸡排的表面。
“帮我切一下吧。”食客甲回，暗道：这个大个的鸡排抱着啃爽是挺爽的，但是太不方便了。
“行，那要撒什么料吗？”萧雨歇没有准备湿料，全是市面上常见的那几种干料——椒盐、孜然、辣椒面、甘梅粉、咖喱粉。
“能多选几个吗？”食客问。
“当然。”
“那我要椒盐加孜然，再加上甘梅粉。”
甘梅粉搭配炸物必不可少的一味调料。
酸酸甜甜的甘梅粉正好可以中和炸物的油腻，口舌生津的同时，又用酸甜之味突出炸物的咸香织感。
反正就是很好吃很好吃。
“我就不切了吧。”另一名食客答：“麻烦帮我撒上辣椒粉，谢谢。”
“好。”萧雨歇先处理的整装鸡排，手持调味瓶来回地晃荡着，用红色的粉末均匀铺满鸡排，进行调味。
而后才用刀切开另一个鸡排金黄的表皮。
因面糊外壳的酥脆声过于明显，一时间全部的视线几乎都聚集到操作台而去。
尘尘也目移过去，它眼见着金黄表皮咔嚓咔嚓被刀刃切开。
内里颜色略显白的薄肉，从内里流出淡淡的汁水，泛出的热气遇到微冷的空气，变成实质化的白烟，透着光闻就显得滑嫩的咸味肉香。
留出操作台上的汁水颜色也并不寡淡，一看就是腌渍了很长时间，浸着肉味，润润的发着油光。
“不敢想这一口要是吃在嘴里能有多好吃。”尘尘旁边的同事，眼睛发直地喃喃起来。
“胆小诡，我就敢想。”另一名同事吸溜着口水，顺理成章地叮嘱道：“老板，我的鸡排不要切开啊。”这肉汁都是精华，切开不都浪费了吗？
萧雨歇：“没问题。”
“咋这么多汁水，你是提前腌渍过了吗？”有懂行的食客好奇追问。
萧雨歇也没错隐瞒，直言：“腌了一整晚呢。”
炸鸡排如果没有提前进行腌渍，直接裹上面糊干炸，吃不出滑嫩的口感不说，滋味也大打折扣，说不定还要因没充分去腥，而吃出鸡胸肉特有的柴感来。
因此每一步都必须用心对待，葱姜蒜拍打成泥和入温水，留意备用。
片下来的鸡胸肉刀背捶打数次，横平竖直刻印着密密麻麻的刀痕，翻来覆去十字画着交叉，既要捶散纤维组织，又要让后续的调味更加入味。
菜谱上的调味料缺一不可腌拌均匀，让颜色寡淡的鸡胸肉焕然一新成调味的深色。
再倾倒入整整半盆的葱姜水，直到鸡排完全吸透了水分，半盆的水丝毫不剩。
这才算完成了初始准备，剩下的就交给时间。
腌渍时间越长，调味钻得越深，吃起来也就越香。