第45章 家常菜
瞿小风打算做一个清炒荷兰豆，再把秦姨送的最后一点牛肉炒上，在煮一个青菜豆腐汤。
在切炒牛肉要用到的泡椒和泡姜时，他猜到有人会偷吃，就先从买来的泡菜袋子里，夹出了这次菜里用不上的泡包菜和泡胡萝卜，切细后放进里远离豆荚的小瓷碟的一边，接着又放入两个泡椒，几片泡姜。
【放声歌：终于知道为什么这个主播能火成这样了。】
【卡尔是我爹：就这个小风爽！】
【快到我嘴里来：主播主播，我要像鬼一样缠着你啊啊啊/大哭/爱心/亲亲/米饭/大吃一口】
【cat：我吃吃吃。】
……
瞿小风将牛肉放在菜板上，把表面的筋膜去掉，将牛肉先顺着纹路片成厚片，再将厚片斜切成细条。
“首先，我们切牛肉前要把肉表面的筋膜去掉，不然容易影响口感。然后切肉的时候，要注意看肉的纹路。一定不要顺着纹路切，这样炒出来容易咬不动。”
说着，还拿起牛肉给大家展示怎样辨别纹路顺逆。
切好牛肉，他将往牛肉里分批加入提前揉搓好的葱姜水。
“葱姜水可以起到去腥的作用。但不要一次性全部加入，加完后要像这样搅打牛肉，让牛肉把水吃进去。”
直播间不少人慕名而来，被瞿小风的耐心和好服务留下，加之因为平台推荐，观众送出的“人气炸弹”，以及“1211”的红包、福袋，人数已经到达七十万加。
直播间里绝大部分没做过牛肉的人，惊讶地看着眼前这神奇的一幕：那么多葱姜水经过几次加入，以及搅打，居然在装肉的碗里看不见一丝多余的水。
【豆子：好神奇。】
【AAA皮鞋批发商赵哥：虽然一直不喜欢吃牛肉，但看见小风这种神操作，我待会儿也要买点牛肉试试看。】
“如果要自己试做这道菜，一定要挑选好合适的部位，比如我现在处理的就是牛里脊，牛的这部分肉做小炒肉就很合适。不合适炒的部位做出来也会影响口感。”
【帅就一个字：小风是真想教会我们点什么。】
【空谷：学到了。】
【我就尝尝怎么了：有人尝过这个牛肉吗？味道好极了/推荐/大拇指】
【秋水：小风说过，生肉里有寄生虫的，牛肉里也有吧？】
【不要冲动：又不是真吃，我先试试。】
【不要冲动：heitui！该死的家伙，居然骗人！】
【我就尝尝怎么了：哈哈哈哈哈哈哈】
……
偶尔看一眼弹幕的瞿小风，一抬头正好看见这一幕，忍不住跟着笑起来。
【月下舞：小风笑起来真好看！】
瞿小风往肉里加入小苏打化开的水。
“加入小苏打可以让牛肉炒出来口感嫩滑。但不要加太多，还有一定要用水化开。”
他继续搅打，让小苏打化开的水与肉片充分混合，碗里也没有多余的水后，将牛肉放进冰箱冷藏室：“接下来，我们先让牛肉在冷藏室里待一会儿。如果现在炒的话，会把肉原本吃进去的水炒出来，这样既影响卖相，又不好吃。”
【秃头也要熬：好神奇！】
【小范爱做饭：学到了，难怪我加葱姜水去腥的牛肉，一炒就会出来好些水，味道也不好/哭泣】
【青水山小神仙：期待成品！】
【白开水：期待/流口水/流口水】
……
想到有人可能吃不惯香菜，瞿小风就将炒牛肉的香菜换成了去了叶子的芹菜杆。他将芹菜杆平放在菜板上，菜刀斜着下刀。
不等人问，边切边提前解答道：“这样切的芹菜切面大，能更入味，也能在炒的时候把芹菜的味道更好的炒出来。”
将切好的芹菜装好，为了炒出来的牛肉酸辣下饭，瞿小风还切了两根小米辣以及一些蒜末。他将这些炒牛肉用到的配料和一早切好的泡椒和泡姜碗放在一处。
所有要用到的配菜都准备好了，米饭也煮得差不多了，瞿小风就打算开始炒菜了。
他把铁锅烧热后，往锅里倒入核桃油。油热原本淡淡的核桃香立刻变得明显起来，见油温差不多了，瞿小风将沥干水的荷兰豆和红色的彩椒丝一起放入锅中大火翻炒。
荷兰豆很容易变熟，很快原本嫩绿色的豆荚，经过高温煸炒，慢慢变成深绿色，豆荚也肉眼可见的变软。
瞿小风往锅里撒入一小勺盐，翻拌均匀就关火，将炒好的清炒荷兰豆盛了出来。
【北风：这就好了？什么都不用加？】
“对。今天的做法是清炒。喜欢蒜味的，还可以在炒的时候往里面加一些蒜末。彩椒也特意买的不辣的，吃起来还会有些甜味，和荷兰豆一样都是可以生吃的，就是配个色。”
【苹果梨：不用焯水吗？我妈妈炒荷兰豆都先焯水的/疑惑】
因为灶台上已经放了太多东西，瞿小风边将炒好的菜端到餐桌上，边回答问题：“都可以的。如果把握不住火候，可以选择先焯水，口感上不会有太大的差别。”
牛肉还需要冷藏几分钟，瞿小风将煮青菜豆腐汤的菜洗好，见时间差不多了，将牛肉从冰箱里拿了出来。
“冷藏的时间也不能太久，二十分钟左右就好。”
往洗净烧热的铁锅中加入菜籽油，大火烧热。
“用菜籽油一定要等油温到了再放食材，不然炒出来的菜不但没有菜油的香味，还会有股生油的难闻味道。”
随着油温升高，生油的闷味逐渐消失：“如果不知道油温什么时候合适，可以闻闻看，像现在油面有些冒烟菜籽油的味道变香了，这样就可以了。”
说完，瞿小风将牛肉倒入锅中，快速划散翻炒，牛肉变色就关火将牛肉盛出。
“牛肉变色就可以了，炒太久肉质就变老了。”
【海水咸咸的：今天的菜感觉都做得好快，我刚放好东西回来，牛肉就已经出锅了/惊讶】
【小范爱做饭：有没有人注意，牛肉炒的时候真的没有出水，油都是清亮的。】
【豆腐脑袋刀子心：你说完我才发现。真厉害！】
【甜甜圈：我已经开始期待放那么多配料的牛肉炒出来是什么味道的了。】
【小溪不嘻嘻：我也。】
没有再加油，瞿小风加热锅里的余油，将蒜末、小米辣、泡椒和泡姜丝倒入锅中。
在切炒牛肉要用到的泡椒和泡姜时，他猜到有人会偷吃，就先从买来的泡菜袋子里，夹出了这次菜里用不上的泡包菜和泡胡萝卜，切细后放进里远离豆荚的小瓷碟的一边，接着又放入两个泡椒，几片泡姜。
【放声歌：终于知道为什么这个主播能火成这样了。】
【卡尔是我爹：就这个小风爽！】
【快到我嘴里来：主播主播，我要像鬼一样缠着你啊啊啊/大哭/爱心/亲亲/米饭/大吃一口】
【cat：我吃吃吃。】
……
瞿小风将牛肉放在菜板上，把表面的筋膜去掉，将牛肉先顺着纹路片成厚片，再将厚片斜切成细条。
“首先，我们切牛肉前要把肉表面的筋膜去掉，不然容易影响口感。然后切肉的时候，要注意看肉的纹路。一定不要顺着纹路切，这样炒出来容易咬不动。”
说着，还拿起牛肉给大家展示怎样辨别纹路顺逆。
切好牛肉，他将往牛肉里分批加入提前揉搓好的葱姜水。
“葱姜水可以起到去腥的作用。但不要一次性全部加入，加完后要像这样搅打牛肉，让牛肉把水吃进去。”
直播间不少人慕名而来，被瞿小风的耐心和好服务留下，加之因为平台推荐，观众送出的“人气炸弹”，以及“1211”的红包、福袋，人数已经到达七十万加。
直播间里绝大部分没做过牛肉的人，惊讶地看着眼前这神奇的一幕：那么多葱姜水经过几次加入，以及搅打，居然在装肉的碗里看不见一丝多余的水。
【豆子：好神奇。】
【AAA皮鞋批发商赵哥：虽然一直不喜欢吃牛肉，但看见小风这种神操作，我待会儿也要买点牛肉试试看。】
“如果要自己试做这道菜，一定要挑选好合适的部位，比如我现在处理的就是牛里脊，牛的这部分肉做小炒肉就很合适。不合适炒的部位做出来也会影响口感。”
【帅就一个字：小风是真想教会我们点什么。】
【空谷：学到了。】
【我就尝尝怎么了：有人尝过这个牛肉吗？味道好极了/推荐/大拇指】
【秋水：小风说过，生肉里有寄生虫的，牛肉里也有吧？】
【不要冲动：又不是真吃，我先试试。】
【不要冲动：heitui！该死的家伙，居然骗人！】
【我就尝尝怎么了：哈哈哈哈哈哈哈】
……
偶尔看一眼弹幕的瞿小风，一抬头正好看见这一幕，忍不住跟着笑起来。
【月下舞：小风笑起来真好看！】
瞿小风往肉里加入小苏打化开的水。
“加入小苏打可以让牛肉炒出来口感嫩滑。但不要加太多，还有一定要用水化开。”
他继续搅打，让小苏打化开的水与肉片充分混合，碗里也没有多余的水后，将牛肉放进冰箱冷藏室：“接下来，我们先让牛肉在冷藏室里待一会儿。如果现在炒的话，会把肉原本吃进去的水炒出来，这样既影响卖相，又不好吃。”
【秃头也要熬：好神奇！】
【小范爱做饭：学到了，难怪我加葱姜水去腥的牛肉，一炒就会出来好些水，味道也不好/哭泣】
【青水山小神仙：期待成品！】
【白开水：期待/流口水/流口水】
……
想到有人可能吃不惯香菜，瞿小风就将炒牛肉的香菜换成了去了叶子的芹菜杆。他将芹菜杆平放在菜板上，菜刀斜着下刀。
不等人问，边切边提前解答道：“这样切的芹菜切面大，能更入味，也能在炒的时候把芹菜的味道更好的炒出来。”
将切好的芹菜装好，为了炒出来的牛肉酸辣下饭，瞿小风还切了两根小米辣以及一些蒜末。他将这些炒牛肉用到的配料和一早切好的泡椒和泡姜碗放在一处。
所有要用到的配菜都准备好了，米饭也煮得差不多了，瞿小风就打算开始炒菜了。
他把铁锅烧热后，往锅里倒入核桃油。油热原本淡淡的核桃香立刻变得明显起来，见油温差不多了，瞿小风将沥干水的荷兰豆和红色的彩椒丝一起放入锅中大火翻炒。
荷兰豆很容易变熟，很快原本嫩绿色的豆荚，经过高温煸炒，慢慢变成深绿色，豆荚也肉眼可见的变软。
瞿小风往锅里撒入一小勺盐，翻拌均匀就关火，将炒好的清炒荷兰豆盛了出来。
【北风：这就好了？什么都不用加？】
“对。今天的做法是清炒。喜欢蒜味的，还可以在炒的时候往里面加一些蒜末。彩椒也特意买的不辣的，吃起来还会有些甜味，和荷兰豆一样都是可以生吃的，就是配个色。”
【苹果梨：不用焯水吗？我妈妈炒荷兰豆都先焯水的/疑惑】
因为灶台上已经放了太多东西，瞿小风边将炒好的菜端到餐桌上，边回答问题：“都可以的。如果把握不住火候，可以选择先焯水，口感上不会有太大的差别。”
牛肉还需要冷藏几分钟，瞿小风将煮青菜豆腐汤的菜洗好，见时间差不多了，将牛肉从冰箱里拿了出来。
“冷藏的时间也不能太久，二十分钟左右就好。”
往洗净烧热的铁锅中加入菜籽油，大火烧热。
“用菜籽油一定要等油温到了再放食材，不然炒出来的菜不但没有菜油的香味，还会有股生油的难闻味道。”
随着油温升高，生油的闷味逐渐消失：“如果不知道油温什么时候合适，可以闻闻看，像现在油面有些冒烟菜籽油的味道变香了，这样就可以了。”
说完，瞿小风将牛肉倒入锅中，快速划散翻炒，牛肉变色就关火将牛肉盛出。
“牛肉变色就可以了，炒太久肉质就变老了。”
【海水咸咸的：今天的菜感觉都做得好快，我刚放好东西回来，牛肉就已经出锅了/惊讶】
【小范爱做饭：有没有人注意，牛肉炒的时候真的没有出水，油都是清亮的。】
【豆腐脑袋刀子心：你说完我才发现。真厉害！】
【甜甜圈：我已经开始期待放那么多配料的牛肉炒出来是什么味道的了。】
【小溪不嘻嘻：我也。】
没有再加油，瞿小风加热锅里的余油，将蒜末、小米辣、泡椒和泡姜丝倒入锅中。