第101章 又是黄泥
宁诺继续揉着面， 今婆清洗好猪皮后，又切成了长条，这时院里的小罗已经将锅里的水烧开。
猪皮倒进了锅里后， 各种八角花椒辣椒姜等调料， 也被打包在了小麻袋里， 系好口后，就被丢进了锅里，再倒入些酒，盖上锅盖只等猪皮煮到软烂。
煮好的猪皮汤静置放一晚， 就成了猪皮冻， 猪皮冻切成猪皮冻碎末， 和猪肉馅搅合在一起就变成了灌汤小笼包的馅料， 蒸熟后， 就是灌汤小笼包里的汤。
【原来熬猪皮的作用是这样的呀。】
不然呢？还真的在包蒸包的时候装汤？
【在此之前， 我确实是这么认为的，没想到猪皮冻剁碎成渣后，一蒸就成汤了。】
猪脚和鸡爪也可以，如果有条件，两者放一起，再加点海鲜蘑菇一块儿煮了，凝固成冻，灌汤包的味道会更有层次。
【那您为什么只用猪皮？】
目前的情况来说， 这样足够。
晚间，铺子里的宁诺揉好最后一个面团， 放进盆里用棉布盖起来。
这活其实用不到她，但是闲着也是闲着，看着手里的面团心情也没一开始听到宁纵说的那番话时那么堵了。
因着为了提高灌汤小笼包面皮的筋性， 里面是加了盐的，所以她又嘱咐道：“今婆，明天灌汤小笼包的馅料要跟小笼包的分开单独备，再少放些盐。”
“好的，三主子。”
这时宁诺也没了要干的事情，就走到了正在用砖块和黄泥堆砌黄泥烤炉的宁纵旁边：“大哥真的太厉害了，这手艺真是没得说，我一描述你就知道怎么做了。”
宁纵若不是手上沾有泥巴，还真想伸手让宁诺离自己远些，这些话他听了是高兴但是头皮发麻：“还不是年前请人来垒锅灶，一边帮工一边学的？你呀，凭着三个大锅灶不用，非得整这么个东西，炕不像炕，锅不像锅的，还要求弄这么大，我看呀，这院子早晚被占满，能剩个走路的过道算不错的。”
这砖头和黄泥砌成的烤炉，是宁诺以前从网上学来的，当时她就非常喜欢，现在有了实物更是觉得想出这法子的人聪明。
“大哥的手艺这么好，可真令人羡慕，而且堆砌得这么精致，一看就结实耐用！我都有些嫉妒我自己，能有个这么好的大哥！”
“打住，打住。”宁纵本就直性子，很少夸过别人，也没人凑他脸前这么说过，瞬间不知道是欣喜多还是嫌弃多：“还有什么要求赶紧提，不然这砖头我可要砌到顶了。”
即将砌成的黄泥烤炉，像是添柴的灶膛上砌了一个堡垒。
“没事就练字去，别在这里碍事。”宁纵觉得自己弄了一身泥就算了，自己的亲妹可不能这么埋汰。
“大哥！”
宁诺无比幽怨地看着眼前的人：“你的练字以后都可以不用写了，也不能转头来说我呀，哦，对了，我还忘了说呢，今天，就因为毛笔没挂在笔架上，墨水跑出来了，二哥就让我多写了一刻钟的练字，你算是真的解脱了。”
“你这就是往他霉头上撞，老二那板正性子我还不知道？也亏他忍了你那么多次，一开始我没放对的时候，他可是说了一大通道理，叭叭地不停，差点给我听乎过去。”
【这么一对比，宁程对你确实算好的了。】
……
自觉也不占理的宁诺决定动手做个许愿箱，和宁纵说了想法后，还白得了份不信任：“也没见你做过木工活呀，还是先回屋里歇会儿吧，待会儿我来做。”
“不就个建议箱吗，大哥你这就小瞧我了，肯定能做出来的。”
这话宁纵信没信不知道，但这劲儿一过冷静下来后，宁诺自己心里，确实也没底，不过说都说了，那就做着试试看。
第二天一早，铺子桌柜一侧的东墙边，就挂了个精致的小鱼篓，上面还有宁程亲手写的三个字：许愿篓。
不过这一角的改变，也没能引起食客的注意，只有一旁的两个大长桌上，几摞蒸笼来回倒腾，听到最多的话那便是什么什么加一个灌汤包。
灌汤包最受不差钱的人和小孩喜欢。
一种没见过的食物，自然是先尝了才知道是否合自己的胃口，但总有那么几个急性子不听劝，将刚到手的、连面皮都还是烫手的灌汤包一口吞下：
“啊吼吼…呦！”这男子的发声越来越模糊，还仰着头，一边用手当扇子企图给嘴里的温度降低，一边两只脚来回倒腾地转圈：“吼！好吃！太香了，太烫了！”
有的食客见男子这般模样，瞬间笑了起来：“人都说让你慢点吃，偏不听去一口吞，怎么样，尝着味了吗？”
男子的舌头虽然烫的有些麻木，但肉香和鲜汤的味道，却充斥在唇齿间久久不肯散去：“香！掌柜的，再来五个！我要买回去给家人也尝尝鲜！”
就在这男子吆喝的时候，本打算买了离店的人也停下了脚步，只是没像他那样，而是先小口咬一块，对着里面的汤汁吹了吹，再一口吞下，果然香而不腻！
“我也再来两个！”
吃过的人都回头又买了，还在排队的人也放心下来：
“我先来的，我要两个平菇韭菜蒸包、一个灌汤包！”
“我来一个苦肠韭菜蒸包，三个灌汤包。”
食客的争相购买，顿时让本就不大的铺子更显拥挤，不过，拥挤的地方只在桌柜相邻的西边区域。
食客交了钱拿到蒸包，可以坐在铺子里吃，也可以直接带回家。
收钱的宁诺、拿取兼打包的小罗和今婆，相互配合已经很是熟练。
宁诺刨除嘈杂的声音，继续拨弄着算盘。
正算到关键点的时候，一人走到桌柜前：“小姑娘，你们这蒸包可真是皮薄馅多，一点也不含糊！”
这乍一听是夸奖的话，但当宁诺抬起头看清来人后，就不这么觉得了：“多谢夸奖，您若是有什么更好的建议，可以写好放进我们的许愿篓中。”
【您的语气会不会不太招人喜欢？】
他是新客，也不只是新客，你可以想想之前在小市摆摊的时候，我去打听价的那个包子铺的伙计，长什么样还有印象吗？
【是他？】
嗯。
那人没得到想要的回答，尴尬地笑了笑，继续说着：“您这铺子的手艺可称得上是高手，我还没吃过像你家这样蓬松又有嚼劲面皮的包子呢！不知能否指点一二？我知道都是密方，你也不用全说，我也只是想回家给家人包个尝尝，不然也没钱总出来买着吃。”
【他应该是第一次被派来干这种事吧？看那手，都快把袖子拧成麻花了！】
这人乱瞟的眼神，演的确实不够成熟。
“我们铺子里的吃食能得到认可，实在荣幸。”话落，宁诺没再继续说什么，只是笑了笑就继续开始算账。
那人却有些不依不饶：“不知聘的是哪位厨子？这不说那也不说的，莫不招的是被哪家酒楼赶出来的人吧？”
他这句话说的极大声，足以让半间铺子里的人听个清楚。
这古代有哪些事得绕道走？反正两只手都数不过来的里面，就有一条是别惹权势之人。
如果一个人是被从酒楼赶出来的，轻则是矛盾，整不好就是京城内的封杀，若谁心软收留了去，只能说是金刚钻才能揽的那种活。
不明所以的食客有些懵，但对那些从小市就成了回头客的人来说，这一看便知是来砸场子的：
“这不是牛家包子铺的伙计吗？怎么来这儿买早饭了？”
“诶呦，该不是被赶出来了，到这儿出气呢吧？”
“人之前没开铺子就做这营生了，回去告诉你们掌柜的，但凡你家舍得放盐，我们也不会一次都不去，你以为我们每天到这多走的这段路不累？”
周围人的话，算是把这人的意思都摆到了明面，且他还是一个人过来的：好汉不吃眼前亏，还是先走为妙！反正他把该说的话说完了，回去也能交差。
但是令众人都没想到的是，这时，那牛家包子铺的掌柜不仅来了，还来了就指着那伙计骂：“老子看你可怜才收你在铺子里做活，每个月不拖欠银钱不说，还会多给点，你倒好，看着铺子里生意不景气，来这儿找下家了？行，既是如此你也别说我狠心，赶紧收拾铺盖走人！”
这是什么意思？铺子里的食客被这突如其来的一处，直接静得连根针掉了都能听见。
【这人又是谁？】
我以为你记起来了呢，那天我们往铺子里看的时候，这伙计刚好砸了个碗，那掌柜面上和气说不要紧，但当这人蹲下收拾碎瓷的时候，眼神瞬间变得阴狠起来。
【那直接把人辞退了不行？整这出干什么？】
也许有别的原因吧，总之那日城外跟镇北将军府的人交谈，有很多人也看到了，这掌柜或许知道或许不知道，知道了应该不会敢正面同我们对着干，但这伙计我看也不是个糊涂的。
【什么意思？】
用废棋子反向插钉子，待会儿估计就演戏，让我们同情这伙计然后收留下来，最后学会了手艺两人再‘和解’。
【会不会是您想多了？这伙计看着很紧张，不像是能演出这么场大戏的人呀。】
商场如战场，不能不想多。
实际上，牛家包子铺的掌柜就是打的这个主意，如宁诺猜测的一样，两人先是一个唱白脸一个唱红脸，然后那掌柜便无奈地夸着这伙计多能干，若真能待在这里也不失为一个好去处。
猪皮倒进了锅里后， 各种八角花椒辣椒姜等调料， 也被打包在了小麻袋里， 系好口后，就被丢进了锅里，再倒入些酒，盖上锅盖只等猪皮煮到软烂。
煮好的猪皮汤静置放一晚， 就成了猪皮冻， 猪皮冻切成猪皮冻碎末， 和猪肉馅搅合在一起就变成了灌汤小笼包的馅料， 蒸熟后， 就是灌汤小笼包里的汤。
【原来熬猪皮的作用是这样的呀。】
不然呢？还真的在包蒸包的时候装汤？
【在此之前， 我确实是这么认为的，没想到猪皮冻剁碎成渣后，一蒸就成汤了。】
猪脚和鸡爪也可以，如果有条件，两者放一起，再加点海鲜蘑菇一块儿煮了，凝固成冻，灌汤包的味道会更有层次。
【那您为什么只用猪皮？】
目前的情况来说， 这样足够。
晚间，铺子里的宁诺揉好最后一个面团， 放进盆里用棉布盖起来。
这活其实用不到她，但是闲着也是闲着，看着手里的面团心情也没一开始听到宁纵说的那番话时那么堵了。
因着为了提高灌汤小笼包面皮的筋性， 里面是加了盐的，所以她又嘱咐道：“今婆，明天灌汤小笼包的馅料要跟小笼包的分开单独备，再少放些盐。”
“好的，三主子。”
这时宁诺也没了要干的事情，就走到了正在用砖块和黄泥堆砌黄泥烤炉的宁纵旁边：“大哥真的太厉害了，这手艺真是没得说，我一描述你就知道怎么做了。”
宁纵若不是手上沾有泥巴，还真想伸手让宁诺离自己远些，这些话他听了是高兴但是头皮发麻：“还不是年前请人来垒锅灶，一边帮工一边学的？你呀，凭着三个大锅灶不用，非得整这么个东西，炕不像炕，锅不像锅的，还要求弄这么大，我看呀，这院子早晚被占满，能剩个走路的过道算不错的。”
这砖头和黄泥砌成的烤炉，是宁诺以前从网上学来的，当时她就非常喜欢，现在有了实物更是觉得想出这法子的人聪明。
“大哥的手艺这么好，可真令人羡慕，而且堆砌得这么精致，一看就结实耐用！我都有些嫉妒我自己，能有个这么好的大哥！”
“打住，打住。”宁纵本就直性子，很少夸过别人，也没人凑他脸前这么说过，瞬间不知道是欣喜多还是嫌弃多：“还有什么要求赶紧提，不然这砖头我可要砌到顶了。”
即将砌成的黄泥烤炉，像是添柴的灶膛上砌了一个堡垒。
“没事就练字去，别在这里碍事。”宁纵觉得自己弄了一身泥就算了，自己的亲妹可不能这么埋汰。
“大哥！”
宁诺无比幽怨地看着眼前的人：“你的练字以后都可以不用写了，也不能转头来说我呀，哦，对了，我还忘了说呢，今天，就因为毛笔没挂在笔架上，墨水跑出来了，二哥就让我多写了一刻钟的练字，你算是真的解脱了。”
“你这就是往他霉头上撞，老二那板正性子我还不知道？也亏他忍了你那么多次，一开始我没放对的时候，他可是说了一大通道理，叭叭地不停，差点给我听乎过去。”
【这么一对比，宁程对你确实算好的了。】
……
自觉也不占理的宁诺决定动手做个许愿箱，和宁纵说了想法后，还白得了份不信任：“也没见你做过木工活呀，还是先回屋里歇会儿吧，待会儿我来做。”
“不就个建议箱吗，大哥你这就小瞧我了，肯定能做出来的。”
这话宁纵信没信不知道，但这劲儿一过冷静下来后，宁诺自己心里，确实也没底，不过说都说了，那就做着试试看。
第二天一早，铺子桌柜一侧的东墙边，就挂了个精致的小鱼篓，上面还有宁程亲手写的三个字：许愿篓。
不过这一角的改变，也没能引起食客的注意，只有一旁的两个大长桌上，几摞蒸笼来回倒腾，听到最多的话那便是什么什么加一个灌汤包。
灌汤包最受不差钱的人和小孩喜欢。
一种没见过的食物，自然是先尝了才知道是否合自己的胃口，但总有那么几个急性子不听劝，将刚到手的、连面皮都还是烫手的灌汤包一口吞下：
“啊吼吼…呦！”这男子的发声越来越模糊，还仰着头，一边用手当扇子企图给嘴里的温度降低，一边两只脚来回倒腾地转圈：“吼！好吃！太香了，太烫了！”
有的食客见男子这般模样，瞬间笑了起来：“人都说让你慢点吃，偏不听去一口吞，怎么样，尝着味了吗？”
男子的舌头虽然烫的有些麻木，但肉香和鲜汤的味道，却充斥在唇齿间久久不肯散去：“香！掌柜的，再来五个！我要买回去给家人也尝尝鲜！”
就在这男子吆喝的时候，本打算买了离店的人也停下了脚步，只是没像他那样，而是先小口咬一块，对着里面的汤汁吹了吹，再一口吞下，果然香而不腻！
“我也再来两个！”
吃过的人都回头又买了，还在排队的人也放心下来：
“我先来的，我要两个平菇韭菜蒸包、一个灌汤包！”
“我来一个苦肠韭菜蒸包，三个灌汤包。”
食客的争相购买，顿时让本就不大的铺子更显拥挤，不过，拥挤的地方只在桌柜相邻的西边区域。
食客交了钱拿到蒸包，可以坐在铺子里吃，也可以直接带回家。
收钱的宁诺、拿取兼打包的小罗和今婆，相互配合已经很是熟练。
宁诺刨除嘈杂的声音，继续拨弄着算盘。
正算到关键点的时候，一人走到桌柜前：“小姑娘，你们这蒸包可真是皮薄馅多，一点也不含糊！”
这乍一听是夸奖的话，但当宁诺抬起头看清来人后，就不这么觉得了：“多谢夸奖，您若是有什么更好的建议，可以写好放进我们的许愿篓中。”
【您的语气会不会不太招人喜欢？】
他是新客，也不只是新客，你可以想想之前在小市摆摊的时候，我去打听价的那个包子铺的伙计，长什么样还有印象吗？
【是他？】
嗯。
那人没得到想要的回答，尴尬地笑了笑，继续说着：“您这铺子的手艺可称得上是高手，我还没吃过像你家这样蓬松又有嚼劲面皮的包子呢！不知能否指点一二？我知道都是密方，你也不用全说，我也只是想回家给家人包个尝尝，不然也没钱总出来买着吃。”
【他应该是第一次被派来干这种事吧？看那手，都快把袖子拧成麻花了！】
这人乱瞟的眼神，演的确实不够成熟。
“我们铺子里的吃食能得到认可，实在荣幸。”话落，宁诺没再继续说什么，只是笑了笑就继续开始算账。
那人却有些不依不饶：“不知聘的是哪位厨子？这不说那也不说的，莫不招的是被哪家酒楼赶出来的人吧？”
他这句话说的极大声，足以让半间铺子里的人听个清楚。
这古代有哪些事得绕道走？反正两只手都数不过来的里面，就有一条是别惹权势之人。
如果一个人是被从酒楼赶出来的，轻则是矛盾，整不好就是京城内的封杀，若谁心软收留了去，只能说是金刚钻才能揽的那种活。
不明所以的食客有些懵，但对那些从小市就成了回头客的人来说，这一看便知是来砸场子的：
“这不是牛家包子铺的伙计吗？怎么来这儿买早饭了？”
“诶呦，该不是被赶出来了，到这儿出气呢吧？”
“人之前没开铺子就做这营生了，回去告诉你们掌柜的，但凡你家舍得放盐，我们也不会一次都不去，你以为我们每天到这多走的这段路不累？”
周围人的话，算是把这人的意思都摆到了明面，且他还是一个人过来的：好汉不吃眼前亏，还是先走为妙！反正他把该说的话说完了，回去也能交差。
但是令众人都没想到的是，这时，那牛家包子铺的掌柜不仅来了，还来了就指着那伙计骂：“老子看你可怜才收你在铺子里做活，每个月不拖欠银钱不说，还会多给点，你倒好，看着铺子里生意不景气，来这儿找下家了？行，既是如此你也别说我狠心，赶紧收拾铺盖走人！”
这是什么意思？铺子里的食客被这突如其来的一处，直接静得连根针掉了都能听见。
【这人又是谁？】
我以为你记起来了呢，那天我们往铺子里看的时候，这伙计刚好砸了个碗，那掌柜面上和气说不要紧，但当这人蹲下收拾碎瓷的时候，眼神瞬间变得阴狠起来。
【那直接把人辞退了不行？整这出干什么？】
也许有别的原因吧，总之那日城外跟镇北将军府的人交谈，有很多人也看到了，这掌柜或许知道或许不知道，知道了应该不会敢正面同我们对着干，但这伙计我看也不是个糊涂的。
【什么意思？】
用废棋子反向插钉子，待会儿估计就演戏，让我们同情这伙计然后收留下来，最后学会了手艺两人再‘和解’。
【会不会是您想多了？这伙计看着很紧张，不像是能演出这么场大戏的人呀。】
商场如战场，不能不想多。
实际上，牛家包子铺的掌柜就是打的这个主意，如宁诺猜测的一样，两人先是一个唱白脸一个唱红脸，然后那掌柜便无奈地夸着这伙计多能干，若真能待在这里也不失为一个好去处。