第12章 有点欠揍
沈砚拿起菜刀，接着顿了顿。
“第一步。”他低声自言自语，“去鳞，去内脏。”
他下刀了。
动作因为不熟练有些慢，鱼鳞一片片刮下来，落在砧板上发出细碎的声响。
紧接着他剖开鱼腹取出内脏，冲洗干净。整个过程虽然慢，但居然……有条不紊。
王叔的脸色稍微缓和了点。
“第二步。”沈砚把鱼放在砧板上，拿起另一把更小的刀，“打十字花刀。”
他低头凑近鱼身，眉头微微蹙着眼神专注，刀刃倾斜切入鱼肉，一道道深浅一致间距均匀的刀口在鱼身上绽开，那手法，虽然生疏，但真稳得可怕。
夏小星看呆了。
“第三步，腌制。”沈砚拿起旁边的料酒、盐、均匀地抹在鱼身上，最后放上姜片，然后他把鱼放进盆里，上保鲜膜，“腌二十分钟。”
做完这些他才直起身，看向王叔：“接下来是拍粉，油炸，调汁，需要哪些配料？”
王叔报了一串名字：淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、青豆、玉米粒……
沈砚点点头转身去拿，他打开调料柜，一个个瓶子罐子看过去，找到需要的就拿出来，在灶台上一字排开，那架势，看着认真极了。
二十分钟后鱼腌好了，沈砚把鱼拿出来沥干水分，然后开始拍粉，他一手端着淀粉碗，一手用刷子蘸了鸡蛋液，均匀地刷在鱼身上，特别是那些刀口里，然后撒上干淀粉，每个角落都均匀裹满。
夏小星看着那条被裹成“雪鱼”的便宜鱼，忍不住小声说：“你这粉拍得……是不是有点厚？”
沈砚抬眼看他：“菜谱上说，要均匀裹粉，锁住水分。”
“……行吧。”
下一步，油炸，锅里倒油烧热。
沈砚用筷子试了试油温，点点头，然后双手托起那条裹满粉的鱼，小心翼翼地下锅。
滋啦——！
油花四溅，沈砚迅速后退半步，但还是有几滴热油溅到了手背上，他眉头都没皱一下只是拿起漏勺，轻轻拨动锅里的鱼让它均匀受热。
油锅里那条鱼慢慢变成金黄色，表面的淀粉炸出细密的小泡散发着焦香。
“好了。”沈砚用漏勺把鱼捞出来控油，放在盘子里，鱼身完整色泽金黄，花刀也炸得蓬松，居然……真有那么点松鼠尾巴的意思。
王叔眼睛都直了。
最后一步，调汁，沈砚另起一锅倒油，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、少许水，熬到浓稠，最后撒入焯过水的青豆和玉米粒，汤汁红亮，酸甜的香气飘出来。
他把熬好的汁均匀地浇在炸好的鱼身上。
滋……
热汁浇在炸鱼上，发出悦耳的声响，红亮的汤汁顺着金黄的鱼身流下，青豆和玉米粒点缀其间。
一条松鼠鳜鱼，完成了。
夏小星和王叔盯着那条鱼，半天没说出话。
色泽、造型、香气……居然挑不出毛病。
“尝尝？”沈砚说，语气还是平的，但夏小星好像看见他眼底闪过一丝很淡的……期待？
王叔拿起筷子小心翼翼夹了一块鱼肉，吹了吹送进嘴里。
咀嚼。
沉默。
“怎么样？”夏小星紧张地问。
王叔没说话又夹了一块，仔细品了品然后抬头，看着沈砚表情复杂。
“……小沈，”他说，“你以前，真没在厨房干过？”
沈砚摇头：“第一次做。”
“第一次……”王叔喃喃道，又夹了块鱼肉摇头叹气，“这刀工，这火候，这调味……第一次做成这样，你让阿香的脸往哪儿搁？”
夏小星赶紧也夹了一块塞进嘴里。
鱼肉外酥里嫩酸甜汁恰到好处，挂糊均匀口感层次分明。
“……靠。”他咽下去看着沈砚，“你真只看过菜谱？”
沈砚点点头：“嗯。”
“看一遍就会了？”
“步骤都记得。”沈砚顿了顿，补充，“不难。”
夏小星：“……”
王叔放下筷子，拍拍沈砚的肩膀：“小沈啊，晚上这桌菜，你来掌勺吧。”
沈砚：“？”
“阿香那肚子，一时半会儿好不了。”王叔说，“今晚预订那桌是镇上老张家的谢师宴，不能马虎，你既然有这手艺就顶一下。”
沈砚沉默了几秒，看向夏小星。
夏小星赶紧摆手：“别看我，我炒个蛋都能炒糊。”
沈砚又看向王叔：“我只会这一道。”
“一道也行！”王叔说，“其他菜阿香早上都备好了，你按她留的方子炒就行，火候调料我都告诉你，不难。”
沈砚没说话，只是把围裙又系紧了些，然后转身走到灶台前。
“先做什么？”他问。
王叔报了个菜名：“蒜蓉空心菜。”
沈砚点头开火倒油，动作依旧有点生疏但稳，油热了，下蒜末爆香，然后倒入洗好的空心菜翻炒。
夏小星站在旁边，看着沈砚拿着锅铲，一脸严肃地翻炒着那锅青菜，忽然觉得这画面有点……诡异。
一个穿旧T恤系围裙但气质清冷得像随时要去开董事会的男人，站在油腻的灶台前，炒着一锅三块钱一斤的空心菜。
还炒得挺像那么回事。
“盐。”沈砚说。
王叔赶紧递过盐罐，沈砚捏了一小撮，均匀撒进去，又翻炒几下出锅。
一盘绿油油的蒜蓉空心菜，完成。
“尝尝。”沈砚看向王叔。
王叔夹了一筷子，点头：“可以，火候正好咸淡合适。”
沈砚“嗯”了一声，转身继续下一道菜。
王叔看了眼手机消息，那桌客人说到了：“小星，你出去看看人快到齐了，去给人家上菜。”
夏小星应了一声跑了出去。
接下来的一个小时，沈砚按照阿香留下的菜谱，一道一道地炒，青椒肉丝、麻婆豆腐、西红柿蛋汤……
他炒得很慢每下一步都要想一下，但几乎没有出错，火候掌控得刚好，调料放得分毫不差。
最后一道菜出锅时，阿香捂着肚子回来了。
她看着灶台边系着围裙一脸淡定的沈砚，又看看旁边摆得整整齐齐的七八个菜，眼睛瞪得溜圆。
“这！这都是小沈做的？”
王叔点头，语气复杂：“啊，不光做了，做得比你还好。”
阿香：“……”
晚上那桌谢师宴，客人吃得赞不绝口，特别是那道松鼠鳜鱼被夸上了天。
老张还特意到后厨来敬酒，拍着沈砚的肩膀说“小伙子有前途”。
沈砚只是点点头，淡淡说了句：“应该的”。
等客人散了收拾完，已经快九点，夏小星瘫在椅子上，看着正在解围裙的沈砚忍不住问：“诶，你以前……是不是干什么都这么厉害？”
沈砚把围裙叠好放在一边，抬眼看他：“什么？”
“就……学什么都快，做什么都好。”夏小星比划着，“做这么复杂的菜都一次成功，你还是人吗？”
沈砚沉默了几秒，很轻地弯了下唇角。
“不是。”他说。
夏小星一愣。
“是天才。”沈砚补充语气认真，但眼底藏着一点很淡的笑意。
夏小星：“……”
他抓起手边的抹布就扔过去：“滚蛋！”
沈砚接住抹布叠好放在桌上，然后转身往外走。
走到门口时他停下脚步，回头看了夏小星一眼。
“明天想吃什么？”他问。
夏小星：“啊？”
“我学。”沈砚说完这一句，然后推门出去了。
夏小星坐在椅子上，看着那扇还在晃动的门，脑子里只有一个念头：
这人，好像真的……有点牛逼。
而且，还有点……欠揍。
“第一步。”他低声自言自语，“去鳞，去内脏。”
他下刀了。
动作因为不熟练有些慢，鱼鳞一片片刮下来，落在砧板上发出细碎的声响。
紧接着他剖开鱼腹取出内脏，冲洗干净。整个过程虽然慢，但居然……有条不紊。
王叔的脸色稍微缓和了点。
“第二步。”沈砚把鱼放在砧板上，拿起另一把更小的刀，“打十字花刀。”
他低头凑近鱼身，眉头微微蹙着眼神专注，刀刃倾斜切入鱼肉，一道道深浅一致间距均匀的刀口在鱼身上绽开，那手法，虽然生疏，但真稳得可怕。
夏小星看呆了。
“第三步，腌制。”沈砚拿起旁边的料酒、盐、均匀地抹在鱼身上，最后放上姜片，然后他把鱼放进盆里，上保鲜膜，“腌二十分钟。”
做完这些他才直起身，看向王叔：“接下来是拍粉，油炸，调汁，需要哪些配料？”
王叔报了一串名字：淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、青豆、玉米粒……
沈砚点点头转身去拿，他打开调料柜，一个个瓶子罐子看过去，找到需要的就拿出来，在灶台上一字排开，那架势，看着认真极了。
二十分钟后鱼腌好了，沈砚把鱼拿出来沥干水分，然后开始拍粉，他一手端着淀粉碗，一手用刷子蘸了鸡蛋液，均匀地刷在鱼身上，特别是那些刀口里，然后撒上干淀粉，每个角落都均匀裹满。
夏小星看着那条被裹成“雪鱼”的便宜鱼，忍不住小声说：“你这粉拍得……是不是有点厚？”
沈砚抬眼看他：“菜谱上说，要均匀裹粉，锁住水分。”
“……行吧。”
下一步，油炸，锅里倒油烧热。
沈砚用筷子试了试油温，点点头，然后双手托起那条裹满粉的鱼，小心翼翼地下锅。
滋啦——！
油花四溅，沈砚迅速后退半步，但还是有几滴热油溅到了手背上，他眉头都没皱一下只是拿起漏勺，轻轻拨动锅里的鱼让它均匀受热。
油锅里那条鱼慢慢变成金黄色，表面的淀粉炸出细密的小泡散发着焦香。
“好了。”沈砚用漏勺把鱼捞出来控油，放在盘子里，鱼身完整色泽金黄，花刀也炸得蓬松，居然……真有那么点松鼠尾巴的意思。
王叔眼睛都直了。
最后一步，调汁，沈砚另起一锅倒油，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、少许水，熬到浓稠，最后撒入焯过水的青豆和玉米粒，汤汁红亮，酸甜的香气飘出来。
他把熬好的汁均匀地浇在炸好的鱼身上。
滋……
热汁浇在炸鱼上，发出悦耳的声响，红亮的汤汁顺着金黄的鱼身流下，青豆和玉米粒点缀其间。
一条松鼠鳜鱼，完成了。
夏小星和王叔盯着那条鱼，半天没说出话。
色泽、造型、香气……居然挑不出毛病。
“尝尝？”沈砚说，语气还是平的，但夏小星好像看见他眼底闪过一丝很淡的……期待？
王叔拿起筷子小心翼翼夹了一块鱼肉，吹了吹送进嘴里。
咀嚼。
沉默。
“怎么样？”夏小星紧张地问。
王叔没说话又夹了一块，仔细品了品然后抬头，看着沈砚表情复杂。
“……小沈，”他说，“你以前，真没在厨房干过？”
沈砚摇头：“第一次做。”
“第一次……”王叔喃喃道，又夹了块鱼肉摇头叹气，“这刀工，这火候，这调味……第一次做成这样，你让阿香的脸往哪儿搁？”
夏小星赶紧也夹了一块塞进嘴里。
鱼肉外酥里嫩酸甜汁恰到好处，挂糊均匀口感层次分明。
“……靠。”他咽下去看着沈砚，“你真只看过菜谱？”
沈砚点点头：“嗯。”
“看一遍就会了？”
“步骤都记得。”沈砚顿了顿，补充，“不难。”
夏小星：“……”
王叔放下筷子，拍拍沈砚的肩膀：“小沈啊，晚上这桌菜，你来掌勺吧。”
沈砚：“？”
“阿香那肚子，一时半会儿好不了。”王叔说，“今晚预订那桌是镇上老张家的谢师宴，不能马虎，你既然有这手艺就顶一下。”
沈砚沉默了几秒，看向夏小星。
夏小星赶紧摆手：“别看我，我炒个蛋都能炒糊。”
沈砚又看向王叔：“我只会这一道。”
“一道也行！”王叔说，“其他菜阿香早上都备好了，你按她留的方子炒就行，火候调料我都告诉你，不难。”
沈砚没说话，只是把围裙又系紧了些，然后转身走到灶台前。
“先做什么？”他问。
王叔报了个菜名：“蒜蓉空心菜。”
沈砚点头开火倒油，动作依旧有点生疏但稳，油热了，下蒜末爆香，然后倒入洗好的空心菜翻炒。
夏小星站在旁边，看着沈砚拿着锅铲，一脸严肃地翻炒着那锅青菜，忽然觉得这画面有点……诡异。
一个穿旧T恤系围裙但气质清冷得像随时要去开董事会的男人，站在油腻的灶台前，炒着一锅三块钱一斤的空心菜。
还炒得挺像那么回事。
“盐。”沈砚说。
王叔赶紧递过盐罐，沈砚捏了一小撮，均匀撒进去，又翻炒几下出锅。
一盘绿油油的蒜蓉空心菜，完成。
“尝尝。”沈砚看向王叔。
王叔夹了一筷子，点头：“可以，火候正好咸淡合适。”
沈砚“嗯”了一声，转身继续下一道菜。
王叔看了眼手机消息，那桌客人说到了：“小星，你出去看看人快到齐了，去给人家上菜。”
夏小星应了一声跑了出去。
接下来的一个小时，沈砚按照阿香留下的菜谱，一道一道地炒，青椒肉丝、麻婆豆腐、西红柿蛋汤……
他炒得很慢每下一步都要想一下，但几乎没有出错，火候掌控得刚好，调料放得分毫不差。
最后一道菜出锅时，阿香捂着肚子回来了。
她看着灶台边系着围裙一脸淡定的沈砚，又看看旁边摆得整整齐齐的七八个菜，眼睛瞪得溜圆。
“这！这都是小沈做的？”
王叔点头，语气复杂：“啊，不光做了，做得比你还好。”
阿香：“……”
晚上那桌谢师宴，客人吃得赞不绝口，特别是那道松鼠鳜鱼被夸上了天。
老张还特意到后厨来敬酒，拍着沈砚的肩膀说“小伙子有前途”。
沈砚只是点点头，淡淡说了句：“应该的”。
等客人散了收拾完，已经快九点，夏小星瘫在椅子上，看着正在解围裙的沈砚忍不住问：“诶，你以前……是不是干什么都这么厉害？”
沈砚把围裙叠好放在一边，抬眼看他：“什么？”
“就……学什么都快，做什么都好。”夏小星比划着，“做这么复杂的菜都一次成功，你还是人吗？”
沈砚沉默了几秒，很轻地弯了下唇角。
“不是。”他说。
夏小星一愣。
“是天才。”沈砚补充语气认真，但眼底藏着一点很淡的笑意。
夏小星：“……”
他抓起手边的抹布就扔过去：“滚蛋！”
沈砚接住抹布叠好放在桌上，然后转身往外走。
走到门口时他停下脚步，回头看了夏小星一眼。
“明天想吃什么？”他问。
夏小星：“啊？”
“我学。”沈砚说完这一句，然后推门出去了。
夏小星坐在椅子上，看着那扇还在晃动的门，脑子里只有一个念头：
这人，好像真的……有点牛逼。
而且，还有点……欠揍。