第454章 菊花豆腐（二合一）
上午九点半，yummy餐厅的后厨已经热闹起来。
李浩站在中央工作台前，拍了拍手，把所有员工召集到一起。
包括刚来试工的周海生和陈东两位师傅，以及周末过来帮忙的李华、庞虎、胡俊峰等人。
“大家注意一下。”李浩清了清嗓子，表情严肃中带着一丝微妙的笑意，“杨老板今天身体不太舒服，请假一天。”
话音未落，庞虎立刻用胳膊肘捅了捅旁边的李华，挤眉弄眼地低声道：“哟呵，昨晚烨哥来接的人，今天就‘身体不舒服’了？啧啧啧……”
李华憋着笑，用手肘回敬了他一下：“嘘！小点声！不过也能理解，小别胜新婚嘛~”
两人的小动作被李浩看在眼里，他轻咳一声，继续说道：“菜单杨老板已经发给我了，都是家常菜——干锅牛肉、糖醋小排、鸡丁四季豆、蟹柳炒鸡蛋、豆芽炒粉条、蚝油生菜，汤是番茄鸡蛋汤。”
“另外，”李浩加重了语气，目光转向周海生和陈东，“今天是周末，按惯例要有限定菜品。杨老板特意交代，让两位师傅发挥一下，做点自己拿手的，也给咱们餐厅添点新花样。”
这话一出，周海生和陈东的眼睛瞬间亮了。
“真的吗？”周海生搓了搓手，眼睛里闪着兴奋的光，没想到那么快就有自己大展身手的机会。
“当然是真的。”李浩笑道，“杨老板亲口说的，今天就交给你们了。”
陈东也笑了起来，那张白白胖胖的脸上露出憨厚的笑容：“那可太好了！我在曼城的时候，新老板整天嫌我做传统点心费工费时，非要我改做速冻半成品。今天终于能放开手脚了！”
周海生已经迫不及待地走向冷藏室，推开门仔细看了看里面的食材。
当他看到整齐码放着的几大盒嫩豆腐时，眼睛更亮了。
“老李！”他转过头，声音里满是兴奋，“我看到有不少嫩豆腐，品质相当不错！今天我就做个菊花豆腐吧！”
“菊花豆腐？”庞虎好奇地凑过去，“周师傅，豆腐还能做出菊花来？该不会是拿豆腐雕花吧？”
周海生神秘一笑：“等会儿你就知道了，这道菜不仅好看，还特别好吃，最重要的是——能展现我最拿手的刀工。”
他说到“刀工”两个字时，语气里透着一股子职业自豪感，手指不自觉地做了个握刀的姿势，仿佛已经迫不及待要大显身手了。
陈东也不甘示弱，开口道：“那我做个水晶虾饺。皮要薄到透亮，能看见里面的馅料，虾仁要用最新鲜的，一口咬下去满嘴鲜汁，保证客人吃了还想吃。”
“好！”李浩满意地点点头，“那就这么定了。菊花豆腐和水晶虾饺作为今天的限定菜品，各准备三十份，先到先得。”
正说着，餐厅后门传来货车的鸣笛声。
“食材送到了！”胡俊峰从窗户看了一眼，立刻招呼约翰和马克，“走，搬货去！”
三人快步走向后门，拉开卷帘门，一辆小型厢式货车正停在那里。
一箱箱新鲜食材被搬进后厨：肥瘦相间的牛腩、带着软骨的小排、去骨鸡腿肉、鲜活的基围虾、嫩得能掐出水的四季豆、金黄色的蟹柳、还有成盒的嫩豆腐和各类蔬菜。
周海生和陈东也过来帮忙，在看到箱子里的食材时，两人忍不住发出赞叹。
牛肉是漂亮的雪花纹路，红白相间，一看就知道是上等货。
排骨是标准的净排，每一根都带着脆骨，整齐地码放在一起。
鸡肉鲜嫩，豆芽水灵，生菜翠绿欲滴，番茄红艳饱满……
“这食材质量，真是没话说。”周海生拿起一块牛肉，在灯光下仔细看，“这纹理，这色泽，绝对是顶级。”
陈东则对那袋澄粉更感兴趣：“这澄粉的纯度真高，做出来的虾饺皮肯定透亮。”
李浩在一旁笑道：“杨老板对食材要求很高，合作的都是本地最好的供应商。他说过，做餐饮，食材是第一道关，食材不好，手艺再好也白搭。”
周海生连连点头：“这话在理！我在曼城那家酒楼，后期老板为了省钱，食材越用越差，别说肉了，就连豆腐都是批发市场最便宜的，豆腥味重，刀一切就碎。能在这种真材实料的餐厅工作，我心里踏实！”
陈东也深有感触：“是啊，我以前那家店，后来连虾仁都用冷冻的，解冻后软趴趴的，怎么做得出好味道？看看这些虾，活蹦乱跳的，这才是做点心的态度！”
食材清点完毕，后厨立刻进入了战斗状态。
李浩作为总调度，开始分配任务：“约翰、马克，你俩负责切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，鸡腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周师傅，豆腐怎么处理？”
周海生已经系好了围裙，洗了手，闻言答道：“豆腐留给我亲自处理，其他的按常规切配就行。对了，今天需要一大锅高汤，菊花豆腐要用高汤来煨，味道才鲜美。”
“高汤交给我。”李浩点头，“冰箱里有昨天剩下的鸡骨架和猪骨，我熬一锅醇厚的。”
“那我先准备虾饺的馅料。”陈东说着，搬来一个大盆，开始处理基围虾。
后厨里顿时响起各种声音：水流的哗哗声、刀切案板的哒哒声、炉火点燃的噗嗤声，还有人们忙碌的脚步声。
陈东将基围虾一只只去头、去壳、挑出虾线，动作熟练得令人眼花缭乱。
处理好的虾仁用清水冲洗干净，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成虾蓉，增加馅料的黏性。
“陈师傅，需要帮忙吗？”玛格丽特洗完菜，凑过来问道。
陈东抬头笑了笑：“来得正好，帮我把那边那筐笋切丁，要切得细一些，和虾仁差不多大小。”
“好嘞！”玛格丽特爽快地应下，搬过竹笋开始处理。
陈东将虾丁和虾蓉放入大碗中，加入少许盐、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放进去——这是水晶虾饺馅料的关键，肥肉丁在蒸制过程中会融化，让馅料更加油润多汁。
他用手沿着一个方向搅拌，直到馅料开始起胶，黏糊糊地粘在手上。
接着加入切好的笋丁和少许香油，继续搅拌均匀。
“馅料要打到起胶，这样蒸出来的虾饺才会紧实有弹性，不会散开。”陈东一边操作一边讲解，也不管玛格丽特听不听得懂，“而且搅拌要始终朝一个方向，不能乱搅，不然馅料会泄劲。”
玛格丽特认真听着，虽然大部分专业术语她不太明白，但陈师傅那股专注劲儿让她很受感染：“陈师傅，您做点心多少年了？”
“二十三年了。”陈东感慨道，“从十七岁学徒开始，就在厨房里打转。早茶的点心，虾饺是最基础的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，馅要鲜而不腥，形状要饱满如弯月，蒸出来要晶莹透亮……”
他说着，眼神里透着对这门手艺的热爱。
另一边，周海生也已经准备好了他的“战场”。
工作台上铺了一张干净的湿布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。
旁边摆着一盆清水，水里浸泡着几把形状特殊的刀——平口刀、尖头刀、还有一把刀刃极薄的长条刀。
“周师傅，您这是要放大招啊？”庞虎又凑了过来，好奇地盯着那些刀。
周海生笑了：“做菊花豆腐，刀就是手术刀，豆腐就是病人，得小心伺候。”
他先取出一块嫩豆腐，用刀轻轻切去四边，修成一个规整的长方体。
然后用一块湿布盖在豆腐上，轻轻按压，吸去表面多余的水分——这一步很关键，豆腐太湿容易碎，太干又影响口感。
“看好了。”周海生对围观的几个人说，声音里透着自信。
他拿起那把长条刀，刀身在灯光下泛着寒光。
只见他左手轻轻按住豆腐块，右手持刀，从豆腐的一端开始下刀。
刀尖轻轻刺入豆腐，手腕极其稳定地向前推进，刀身在豆腐中平稳移动，在距离底部约一厘米处停住。
不能切断，这是菊花豆腐的精髓。
第一刀完成，周海生抽回刀，在清水里涮了涮，继续第二刀。
两刀之间间隔只有两毫米，薄如纸片。
他就这样一刀一刀地切下去，动作轻柔而精准，仿佛不是在切豆腐，而是在进行一场精密的雕刻。
豆腐在他手下逐渐出现细密的刀纹，像是一件即将完成的艺术品。
“我的天……”约翰看得目瞪口呆，“这刀工……豆腐这么软，怎么做到的？”
周海生全神贯注，没有回答。
他一口气切了三十刀，每一刀都深度一致，间距均匀。
然后他将豆腐轻轻旋转九十度，开始横向切割。
横向切比纵向更难，因为要避开已经切好的刀纹，力度稍有不慎，整块豆腐就会碎掉。
但周海生的手非常稳，刀锋在豆腐中游走，再次切出三十道细密的纹路。
当纵横两个方向的切割都完成后，一块原本方方正正的豆腐，已经变成了一个由无数细丝组成的“豆腐块”，只是这些细丝还连在底部，没有散开。
“还没完。”周海生说着，换了一把尖头小刀。
他将豆腐轻轻托起，用小刀在底部中心位置挖出一个小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁备用。
接着，他取来一小碗温水，将切好的豆腐小心地放入水中。
神奇的一幕发生了——在水的浮力作用下，豆腐的细丝开始缓缓散开，像一朵菊花在水中绽放，层层叠叠，洁白柔嫩。
“哇！”后厨里响起一片惊叹声。
庞虎眼睛瞪得溜圆：“真成菊花了！周师傅，您这手艺神了啊！”
周海生谦虚地笑笑：“熟能生巧罢了。这道菜我练了十年，刚开始的时候，十块豆腐能碎八块，心疼得直哆嗦。”
他将“菊花”轻轻捞出，放在一个浅口碗中。
此时，李浩熬的高汤已经飘出了浓郁的香气。
大汤锅里，鸡骨架和猪骨在滚水中沉浮，汤色逐渐变得乳白，表面浮着一层金黄色的油花。
周海生舀了一勺高汤，过滤掉杂质，倒入一个小锅中。
加入少许盐、白胡椒粉，又放了几粒枸杞和一小撮嫩豆苗。
他将汤烧开，然后关火，小心地浇在碗中的“菊花”上。
金黄的高汤瞬间让豆腐丝进一步舒展，在碗中完全绽放，洁白的花瓣围绕着中心的枸杞，翠绿的豆苗点缀其间，如同一朵盛开在水中的白菊，美得令人屏息。
“这就成了？”李华凑过来，看着碗里那朵漂亮的“菊花”，忍不住咽了口口水，“这哪舍得吃啊，应该摆着看！”
“美食就是要吃的。”周海生笑道，“而且热乎着才好吃，豆腐吸饱了高汤的鲜味，入口即化，你们等会儿尝尝就知道了。”
另一边，陈东的水晶虾饺也进入了关键阶段——做皮。
他取来澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速搅拌，揉成一个光滑的面团。
这个过程必须快，慢了淀粉会糊化，皮就不够透明。
面团揉好后，他将其分成小剂子，用刀面压成圆形的薄皮。
这又是一道功夫——皮要压得极薄，几乎透明，但不能破。
陈东的手在刀面上轻轻一压一转，一张圆润均匀的薄皮就完成了。
他取一张皮放在掌心，舀一勺虾仁馅料放在中央，然后手指灵巧地捏合边缘，一边捏一边打褶。
十二个褶子，均匀分布在饺子的弧面上，最后收口，形成一个月牙形的虾饺。
他动作飞快，不一会儿，三十个虾饺就整整齐齐地码放在蒸笼里，每个都形状饱满，褶子均匀，透过薄皮能隐约看到里面粉红色的虾仁馅料。
“上锅蒸，大火六分钟。”陈东将蒸笼架在已经烧开水的蒸锅上，盖上盖子。
六分钟后，他揭开锅盖。
一股鲜香的热气扑面而来，蒸笼里的虾饺已经变了样——皮变得完全透明，像一层水晶包裹着里面的馅料，粉红的虾仁、黄色的笋丁、白色的肥肉丁清晰可见，饱满诱人。
“成了！”陈东满意地点头，用刷子在虾饺表面轻轻刷了一层薄油，让它们更加油亮诱人。
此时，后厨的其他准备工作也基本完成。
约翰和马克已经把所有的肉类和蔬菜切配完毕，分门别类地放在保鲜盒里。
李华和庞虎在清洗最后一批食材，胡俊峰和陈思琪在调试自动炒菜机的参数，为午餐高峰期的批量生产做准备。
李浩看了看时间，上午10点50分。
“好了，大家停一下。”他拍了拍手，“还有十分钟就要开始营业了，咱们先来尝尝两位师傅的限定菜品，也算是个内部品鉴。”
这话一出，所有人都围了过来。
周海生端出那碗菊花豆腐，陈东则端出一笼水晶虾饺。
两样菜品摆在中央工作台上，在灯光下散发着诱人的光泽和香气。
“我先来！”庞虎第一个伸出筷子，小心翼翼地夹起一朵“菊花”豆腐。
豆腐丝细如发丝，在筷子上微微颤动，仿佛随时会散开。
他赶紧送到嘴边，轻轻一吸——
豆腐入口即化，高汤的鲜味瞬间在口腔中弥漫开来。
鸡汤的醇厚、猪骨的浓郁、还有豆腐本身的豆香，层层叠叠，鲜美无比。
那细如发丝的豆腐几乎不需要咀嚼，就在舌尖上温柔地融化，留下满口的鲜香。
“我的妈呀……”庞虎闭上眼睛，满脸陶醉，“这豆腐……这汤……绝了！周师傅，您这手艺，米其林三星都配得上！”
周海生笑得眼睛眯成一条缝：“过奖过奖，大家喜欢就好。”
李华则夹起一个水晶虾饺，虾饺皮薄如蝉翼，在灯光下几乎透明，能清楚地看到里面饱满的馅料。
他小心地咬了一口，先是笋丁的爽脆，接着是虾仁的鲜甜弹牙，肥肉丁融化后的油润汁水在口中迸发，混合着淡淡的香油味和白胡椒的微辛。
皮虽然薄，却很有韧性，不粘牙，完美地包裹着馅料的所有精华。
“这个虾饺……”李华细细品味着，然后用力点头，“陈师傅，我在国内吃过不少虾饺，您这个绝对排前三！皮薄馅大，鲜甜多汁，而且一点都不腥！”
陈东憨厚地笑着：“食材新鲜，怎么做都好吃。不过手法也确实重要，皮太厚影响口感，皮太薄容易破，要的就是这个分寸。”
其他人也纷纷品尝，后厨里响起一片赞叹声。
周海生和陈东对视一眼，都从对方眼中看到了满意和安心。
能在这样一个重视食材、氛围融洽、老板开明的餐厅工作，对他们来说，不仅是找到了工作，更是找到了可以施展才华的平台。
李浩看着这一幕，心里也踏实了许多。
有这两位老师傅坐镇，就算杨老板经常不在，餐厅的菜品质量也能得到保证。
“好了，品鉴结束。”李浩拍了拍手，“各就各位，五分钟后开始营业。今天有两道这么棒的限定菜品，估计又要排长队了，大家打起精神来！”
“是！”众人齐声应道，迅速回到各自的岗位。
后厨里再次响起忙碌的声音，但这一次，每个人的脸上都带着笑容和干劲。
菊花豆腐
【恶魔低语：假期欠费，明天要上班啦！】
李浩站在中央工作台前，拍了拍手，把所有员工召集到一起。
包括刚来试工的周海生和陈东两位师傅，以及周末过来帮忙的李华、庞虎、胡俊峰等人。
“大家注意一下。”李浩清了清嗓子，表情严肃中带着一丝微妙的笑意，“杨老板今天身体不太舒服，请假一天。”
话音未落，庞虎立刻用胳膊肘捅了捅旁边的李华，挤眉弄眼地低声道：“哟呵，昨晚烨哥来接的人，今天就‘身体不舒服’了？啧啧啧……”
李华憋着笑，用手肘回敬了他一下：“嘘！小点声！不过也能理解，小别胜新婚嘛~”
两人的小动作被李浩看在眼里，他轻咳一声，继续说道：“菜单杨老板已经发给我了，都是家常菜——干锅牛肉、糖醋小排、鸡丁四季豆、蟹柳炒鸡蛋、豆芽炒粉条、蚝油生菜，汤是番茄鸡蛋汤。”
“另外，”李浩加重了语气，目光转向周海生和陈东，“今天是周末，按惯例要有限定菜品。杨老板特意交代，让两位师傅发挥一下，做点自己拿手的，也给咱们餐厅添点新花样。”
这话一出，周海生和陈东的眼睛瞬间亮了。
“真的吗？”周海生搓了搓手，眼睛里闪着兴奋的光，没想到那么快就有自己大展身手的机会。
“当然是真的。”李浩笑道，“杨老板亲口说的，今天就交给你们了。”
陈东也笑了起来，那张白白胖胖的脸上露出憨厚的笑容：“那可太好了！我在曼城的时候，新老板整天嫌我做传统点心费工费时，非要我改做速冻半成品。今天终于能放开手脚了！”
周海生已经迫不及待地走向冷藏室，推开门仔细看了看里面的食材。
当他看到整齐码放着的几大盒嫩豆腐时，眼睛更亮了。
“老李！”他转过头，声音里满是兴奋，“我看到有不少嫩豆腐，品质相当不错！今天我就做个菊花豆腐吧！”
“菊花豆腐？”庞虎好奇地凑过去，“周师傅，豆腐还能做出菊花来？该不会是拿豆腐雕花吧？”
周海生神秘一笑：“等会儿你就知道了，这道菜不仅好看，还特别好吃，最重要的是——能展现我最拿手的刀工。”
他说到“刀工”两个字时，语气里透着一股子职业自豪感，手指不自觉地做了个握刀的姿势，仿佛已经迫不及待要大显身手了。
陈东也不甘示弱，开口道：“那我做个水晶虾饺。皮要薄到透亮，能看见里面的馅料，虾仁要用最新鲜的，一口咬下去满嘴鲜汁，保证客人吃了还想吃。”
“好！”李浩满意地点点头，“那就这么定了。菊花豆腐和水晶虾饺作为今天的限定菜品，各准备三十份，先到先得。”
正说着，餐厅后门传来货车的鸣笛声。
“食材送到了！”胡俊峰从窗户看了一眼，立刻招呼约翰和马克，“走，搬货去！”
三人快步走向后门，拉开卷帘门，一辆小型厢式货车正停在那里。
一箱箱新鲜食材被搬进后厨：肥瘦相间的牛腩、带着软骨的小排、去骨鸡腿肉、鲜活的基围虾、嫩得能掐出水的四季豆、金黄色的蟹柳、还有成盒的嫩豆腐和各类蔬菜。
周海生和陈东也过来帮忙，在看到箱子里的食材时，两人忍不住发出赞叹。
牛肉是漂亮的雪花纹路，红白相间，一看就知道是上等货。
排骨是标准的净排，每一根都带着脆骨，整齐地码放在一起。
鸡肉鲜嫩，豆芽水灵，生菜翠绿欲滴，番茄红艳饱满……
“这食材质量，真是没话说。”周海生拿起一块牛肉，在灯光下仔细看，“这纹理，这色泽，绝对是顶级。”
陈东则对那袋澄粉更感兴趣：“这澄粉的纯度真高，做出来的虾饺皮肯定透亮。”
李浩在一旁笑道：“杨老板对食材要求很高，合作的都是本地最好的供应商。他说过，做餐饮，食材是第一道关，食材不好，手艺再好也白搭。”
周海生连连点头：“这话在理！我在曼城那家酒楼，后期老板为了省钱，食材越用越差，别说肉了，就连豆腐都是批发市场最便宜的，豆腥味重，刀一切就碎。能在这种真材实料的餐厅工作，我心里踏实！”
陈东也深有感触：“是啊，我以前那家店，后来连虾仁都用冷冻的，解冻后软趴趴的，怎么做得出好味道？看看这些虾，活蹦乱跳的，这才是做点心的态度！”
食材清点完毕，后厨立刻进入了战斗状态。
李浩作为总调度，开始分配任务：“约翰、马克，你俩负责切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，鸡腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周师傅，豆腐怎么处理？”
周海生已经系好了围裙，洗了手，闻言答道：“豆腐留给我亲自处理，其他的按常规切配就行。对了，今天需要一大锅高汤，菊花豆腐要用高汤来煨，味道才鲜美。”
“高汤交给我。”李浩点头，“冰箱里有昨天剩下的鸡骨架和猪骨，我熬一锅醇厚的。”
“那我先准备虾饺的馅料。”陈东说着，搬来一个大盆，开始处理基围虾。
后厨里顿时响起各种声音：水流的哗哗声、刀切案板的哒哒声、炉火点燃的噗嗤声，还有人们忙碌的脚步声。
陈东将基围虾一只只去头、去壳、挑出虾线，动作熟练得令人眼花缭乱。
处理好的虾仁用清水冲洗干净，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成虾蓉，增加馅料的黏性。
“陈师傅，需要帮忙吗？”玛格丽特洗完菜，凑过来问道。
陈东抬头笑了笑：“来得正好，帮我把那边那筐笋切丁，要切得细一些，和虾仁差不多大小。”
“好嘞！”玛格丽特爽快地应下，搬过竹笋开始处理。
陈东将虾丁和虾蓉放入大碗中，加入少许盐、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放进去——这是水晶虾饺馅料的关键，肥肉丁在蒸制过程中会融化，让馅料更加油润多汁。
他用手沿着一个方向搅拌，直到馅料开始起胶，黏糊糊地粘在手上。
接着加入切好的笋丁和少许香油，继续搅拌均匀。
“馅料要打到起胶，这样蒸出来的虾饺才会紧实有弹性，不会散开。”陈东一边操作一边讲解，也不管玛格丽特听不听得懂，“而且搅拌要始终朝一个方向，不能乱搅，不然馅料会泄劲。”
玛格丽特认真听着，虽然大部分专业术语她不太明白，但陈师傅那股专注劲儿让她很受感染：“陈师傅，您做点心多少年了？”
“二十三年了。”陈东感慨道，“从十七岁学徒开始，就在厨房里打转。早茶的点心，虾饺是最基础的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，馅要鲜而不腥，形状要饱满如弯月，蒸出来要晶莹透亮……”
他说着，眼神里透着对这门手艺的热爱。
另一边，周海生也已经准备好了他的“战场”。
工作台上铺了一张干净的湿布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。
旁边摆着一盆清水，水里浸泡着几把形状特殊的刀——平口刀、尖头刀、还有一把刀刃极薄的长条刀。
“周师傅，您这是要放大招啊？”庞虎又凑了过来，好奇地盯着那些刀。
周海生笑了：“做菊花豆腐，刀就是手术刀，豆腐就是病人，得小心伺候。”
他先取出一块嫩豆腐，用刀轻轻切去四边，修成一个规整的长方体。
然后用一块湿布盖在豆腐上，轻轻按压，吸去表面多余的水分——这一步很关键，豆腐太湿容易碎，太干又影响口感。
“看好了。”周海生对围观的几个人说，声音里透着自信。
他拿起那把长条刀，刀身在灯光下泛着寒光。
只见他左手轻轻按住豆腐块，右手持刀，从豆腐的一端开始下刀。
刀尖轻轻刺入豆腐，手腕极其稳定地向前推进，刀身在豆腐中平稳移动，在距离底部约一厘米处停住。
不能切断，这是菊花豆腐的精髓。
第一刀完成，周海生抽回刀，在清水里涮了涮，继续第二刀。
两刀之间间隔只有两毫米，薄如纸片。
他就这样一刀一刀地切下去，动作轻柔而精准，仿佛不是在切豆腐，而是在进行一场精密的雕刻。
豆腐在他手下逐渐出现细密的刀纹，像是一件即将完成的艺术品。
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“我的天……”约翰看得目瞪口呆，“这刀工……豆腐这么软，怎么做到的？”
周海生全神贯注，没有回答。
他一口气切了三十刀，每一刀都深度一致，间距均匀。
然后他将豆腐轻轻旋转九十度，开始横向切割。
横向切比纵向更难，因为要避开已经切好的刀纹，力度稍有不慎，整块豆腐就会碎掉。
但周海生的手非常稳，刀锋在豆腐中游走，再次切出三十道细密的纹路。
当纵横两个方向的切割都完成后，一块原本方方正正的豆腐，已经变成了一个由无数细丝组成的“豆腐块”，只是这些细丝还连在底部，没有散开。
“还没完。”周海生说着，换了一把尖头小刀。
他将豆腐轻轻托起，用小刀在底部中心位置挖出一个小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁备用。
接着，他取来一小碗温水，将切好的豆腐小心地放入水中。
神奇的一幕发生了——在水的浮力作用下，豆腐的细丝开始缓缓散开，像一朵菊花在水中绽放，层层叠叠，洁白柔嫩。
“哇！”后厨里响起一片惊叹声。
庞虎眼睛瞪得溜圆：“真成菊花了！周师傅，您这手艺神了啊！”
周海生谦虚地笑笑：“熟能生巧罢了。这道菜我练了十年，刚开始的时候，十块豆腐能碎八块，心疼得直哆嗦。”
他将“菊花”轻轻捞出，放在一个浅口碗中。
此时，李浩熬的高汤已经飘出了浓郁的香气。
大汤锅里，鸡骨架和猪骨在滚水中沉浮，汤色逐渐变得乳白，表面浮着一层金黄色的油花。
周海生舀了一勺高汤，过滤掉杂质，倒入一个小锅中。
加入少许盐、白胡椒粉，又放了几粒枸杞和一小撮嫩豆苗。
他将汤烧开，然后关火，小心地浇在碗中的“菊花”上。
金黄的高汤瞬间让豆腐丝进一步舒展，在碗中完全绽放，洁白的花瓣围绕着中心的枸杞，翠绿的豆苗点缀其间，如同一朵盛开在水中的白菊，美得令人屏息。
“这就成了？”李华凑过来，看着碗里那朵漂亮的“菊花”，忍不住咽了口口水，“这哪舍得吃啊，应该摆着看！”
“美食就是要吃的。”周海生笑道，“而且热乎着才好吃，豆腐吸饱了高汤的鲜味，入口即化，你们等会儿尝尝就知道了。”
另一边，陈东的水晶虾饺也进入了关键阶段——做皮。
他取来澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速搅拌，揉成一个光滑的面团。
这个过程必须快，慢了淀粉会糊化，皮就不够透明。
面团揉好后，他将其分成小剂子，用刀面压成圆形的薄皮。
这又是一道功夫——皮要压得极薄，几乎透明，但不能破。
陈东的手在刀面上轻轻一压一转，一张圆润均匀的薄皮就完成了。
他取一张皮放在掌心，舀一勺虾仁馅料放在中央，然后手指灵巧地捏合边缘，一边捏一边打褶。
十二个褶子，均匀分布在饺子的弧面上，最后收口，形成一个月牙形的虾饺。
他动作飞快，不一会儿，三十个虾饺就整整齐齐地码放在蒸笼里，每个都形状饱满，褶子均匀，透过薄皮能隐约看到里面粉红色的虾仁馅料。
“上锅蒸，大火六分钟。”陈东将蒸笼架在已经烧开水的蒸锅上，盖上盖子。
六分钟后，他揭开锅盖。
一股鲜香的热气扑面而来，蒸笼里的虾饺已经变了样——皮变得完全透明，像一层水晶包裹着里面的馅料，粉红的虾仁、黄色的笋丁、白色的肥肉丁清晰可见，饱满诱人。
“成了！”陈东满意地点头，用刷子在虾饺表面轻轻刷了一层薄油，让它们更加油亮诱人。
此时，后厨的其他准备工作也基本完成。
约翰和马克已经把所有的肉类和蔬菜切配完毕，分门别类地放在保鲜盒里。
李华和庞虎在清洗最后一批食材，胡俊峰和陈思琪在调试自动炒菜机的参数，为午餐高峰期的批量生产做准备。
李浩看了看时间，上午10点50分。
“好了，大家停一下。”他拍了拍手，“还有十分钟就要开始营业了，咱们先来尝尝两位师傅的限定菜品，也算是个内部品鉴。”
这话一出，所有人都围了过来。
周海生端出那碗菊花豆腐，陈东则端出一笼水晶虾饺。
两样菜品摆在中央工作台上，在灯光下散发着诱人的光泽和香气。
“我先来！”庞虎第一个伸出筷子，小心翼翼地夹起一朵“菊花”豆腐。
豆腐丝细如发丝，在筷子上微微颤动，仿佛随时会散开。
他赶紧送到嘴边，轻轻一吸——
豆腐入口即化，高汤的鲜味瞬间在口腔中弥漫开来。
鸡汤的醇厚、猪骨的浓郁、还有豆腐本身的豆香，层层叠叠，鲜美无比。
那细如发丝的豆腐几乎不需要咀嚼，就在舌尖上温柔地融化，留下满口的鲜香。
“我的妈呀……”庞虎闭上眼睛，满脸陶醉，“这豆腐……这汤……绝了！周师傅，您这手艺，米其林三星都配得上！”
周海生笑得眼睛眯成一条缝：“过奖过奖，大家喜欢就好。”
李华则夹起一个水晶虾饺，虾饺皮薄如蝉翼，在灯光下几乎透明，能清楚地看到里面饱满的馅料。
他小心地咬了一口，先是笋丁的爽脆，接着是虾仁的鲜甜弹牙，肥肉丁融化后的油润汁水在口中迸发，混合着淡淡的香油味和白胡椒的微辛。
皮虽然薄，却很有韧性，不粘牙，完美地包裹着馅料的所有精华。
“这个虾饺……”李华细细品味着，然后用力点头，“陈师傅，我在国内吃过不少虾饺，您这个绝对排前三！皮薄馅大，鲜甜多汁，而且一点都不腥！”
陈东憨厚地笑着：“食材新鲜，怎么做都好吃。不过手法也确实重要，皮太厚影响口感，皮太薄容易破，要的就是这个分寸。”
其他人也纷纷品尝，后厨里响起一片赞叹声。
周海生和陈东对视一眼，都从对方眼中看到了满意和安心。
能在这样一个重视食材、氛围融洽、老板开明的餐厅工作，对他们来说，不仅是找到了工作，更是找到了可以施展才华的平台。
李浩看着这一幕，心里也踏实了许多。
有这两位老师傅坐镇，就算杨老板经常不在，餐厅的菜品质量也能得到保证。
“好了，品鉴结束。”李浩拍了拍手，“各就各位，五分钟后开始营业。今天有两道这么棒的限定菜品，估计又要排长队了，大家打起精神来！”
“是！”众人齐声应道，迅速回到各自的岗位。
后厨里再次响起忙碌的声音，但这一次，每个人的脸上都带着笑容和干劲。
菊花豆腐
【恶魔低语：假期欠费，明天要上班啦！】