第59章 卤大肠的诞生
大肠初步清洗好了，接下来就是，腌料入味，还有熬制卤水的环节。
卤大肠能不能成功，就看接下来的这一锅卤水，做得成不成功了。
一旦成功，这一锅卤水还可以一直用。
他再次换了一个干净瓦盆，倒上半碗从镇上酱油坊打来的米醋，再加了两把从街口酒坊那里要来的米酒糟，这是每个酒坊都会有的下脚料，几文钱就能换一大筐，酒坊巴不得有人替他们清走，还不用给挑夫费用。
陈聪把大肠放进盆里，再次用力的反复揉搓，又丢进去几片平日里吃橘子时晒的干橘皮，直到他感觉大肠的每一寸都浸满了酒糟和米醋之后，这才不再揉搓，而是让大肠沉在水里，让它们在里面泡澡。
估摸着时间差不多了，他再次拎出大肠，用晾在旁边的温水冲得干干净净，再翻回正面，伸出鼻子闻了一下。
很好！原本十分刺激的腥臊气已经散得七七八八了，取而代之的反而是一股淡淡的米醋的酸味，林砚也凑过来闻了闻，眼里满是惊讶，先前对于大肠的抗拒变成了另外一种好奇，再带着一股忍不住的期待之情。
这？难道真的能行？
陈聪捶了捶自己的腰，接下来，还要再煮一下大肠。
架锅，烧水，还是冷水的时候，陈聪就把大肠扔进去，接着再丢进去几片老姜，一把子葱段，再舀两勺米醋，然后把酒糟用碎布头包好，免得它散，一起扔了进去，再加柴，大火烧开，直到锅里的大肠析出灰黑色的浮沫和残留血水，水滚之后，再多煮了一会就把大肠捞出来，迅速的用温水冲净表面浮沫，把大肠放在旁边沥干。
经过陈聪这么处理之后的大肠，简直大变样了。
从外表看上去白白净净，完全看不出，也闻不到之前的脏污和异味了。
林砚之前的怀疑也不知不觉消了大半，心里想的全是这也能行？还有就是压不住的疑惑。
陈聪不是说自己之前啥都记不住了？这怎么感觉不像啊？
啥都记不住的人，能知道大肠的做法？
陈聪拿起了旁边的香料包，再次拿起碎布头，往里面放着香料。
八角、桂皮、花椒、茴香、草果、香叶、干姜，先用水泡十分钟洗去灰尘和苦涩味，沥干后用碎布头把它们紧紧的裹在一起，这就是卤料包了。
用剪子在卤料包上戳出几个洞，不过先卤料包之前，还有一个重要的事要做。
那就是炒色。
冰糖什么的就别想了，又贵，并且还没有发明出来，陈聪买了饴糖，这是早市铺里最受小朋友欢迎的地方，依然还是不便宜，他把锅烧热后，倒油，然后再把一大块饴糖扔了进去。
有点心疼，还好没有让芸娘看到，不然她一定会生气的。
炒好后，加水，丢入香料包，姜片葱段之类的再次入场，再加一点盐，做麻婆豆腐时用的豆豉，之后再用小火熬煮，没多一会，一丝勾人摄魄的香气，再次从林家小院的厨房里面，飘了出来。
林砚已经完全不抗拒了，相反，他现在已经满心满意的在期待，这个卤大肠出来到底是什么滋味了。
卤水熬好后，陈聪把处理干净的整根大肠轻轻放进锅里，确保卤水完全没过肠身，再次用大火烧开后立刻抽柴转成最小火，只让卤水保持微微冒泡的状态，卤煮卤煮，大火猛煮会让大肠口感变得干瘪绵软，只有小火慢卤，才能充分让大肠保持软糯不烂，香透入喉的口感。
小火后，他放上了锅盖，继续卤煮了大约半个多时辰，陈聪估摸着差不多了，掀开锅盖，用筷子轻轻一戳，浸在卤水里的大肠被他这么一戳，肠壁就戳透了，他赶紧把剩下的柴全抽了，林砚以为好了，结果陈聪却对他眨眨眼，示意他不要着急。
他再次盖上锅盖，让大肠在热腾腾的卤水里继续焖了小半个时辰。
这是入味的关键，柴灶的余温能让卤水继续保持滚而不开的状态，大肠能够慢慢吸饱卤水的香气，一口咬下去，里外都滋味十足。
等焖够了时辰，陈聪才把大肠捞了出来。
刚出锅的大肠裹着红亮的卤汁，油润发亮，醇厚的肉香瞬间漫了出来，刚才同样嫌弃大肠发臭的芸娘，早就踮着脚扒着厨房窗台，眼睛直勾勾地盯着。
陈聪把大肠在一边放凉，用菜刀轻轻的斜切成厚片，放在粗陶里，先夹了一块递到林砚嘴边。
“尝尝，保证跟你想的完全不一样。”
林砚犹豫了一下，还是抵不过这一股扑鼻而来的香味，张嘴咬了一口。
只一口，林砚一下子就眯起了自己的眼睛。
嘴里的大肠卤得软糯入味，外皮带着一点弹牙的韧劲，内里吸饱了卤水，咸香醇厚里带着淡淡的回口甜味，一点腥臊味都没有，甚至有一种越嚼越香的感觉！
他眼睛越吃越亮，连连点头，“好吃！真的一点都不臭，你若不说，完全不知道这是大肠啊！”
芸娘口水都要流下来了，举着小手也要吃，陈聪给她夹了一小块切得碎碎的，小姑娘嚼得津津有味，连说还要。
陈聪看着两人吃得香，心里也跟着开心了起来。
能成！接下来就是看怎么卖了！
卤大肠能不能成功，就看接下来的这一锅卤水，做得成不成功了。
一旦成功，这一锅卤水还可以一直用。
他再次换了一个干净瓦盆，倒上半碗从镇上酱油坊打来的米醋，再加了两把从街口酒坊那里要来的米酒糟，这是每个酒坊都会有的下脚料，几文钱就能换一大筐，酒坊巴不得有人替他们清走，还不用给挑夫费用。
陈聪把大肠放进盆里，再次用力的反复揉搓，又丢进去几片平日里吃橘子时晒的干橘皮，直到他感觉大肠的每一寸都浸满了酒糟和米醋之后，这才不再揉搓，而是让大肠沉在水里，让它们在里面泡澡。
估摸着时间差不多了，他再次拎出大肠，用晾在旁边的温水冲得干干净净，再翻回正面，伸出鼻子闻了一下。
很好！原本十分刺激的腥臊气已经散得七七八八了，取而代之的反而是一股淡淡的米醋的酸味，林砚也凑过来闻了闻，眼里满是惊讶，先前对于大肠的抗拒变成了另外一种好奇，再带着一股忍不住的期待之情。
这？难道真的能行？
陈聪捶了捶自己的腰，接下来，还要再煮一下大肠。
架锅，烧水，还是冷水的时候，陈聪就把大肠扔进去，接着再丢进去几片老姜，一把子葱段，再舀两勺米醋，然后把酒糟用碎布头包好，免得它散，一起扔了进去，再加柴，大火烧开，直到锅里的大肠析出灰黑色的浮沫和残留血水，水滚之后，再多煮了一会就把大肠捞出来，迅速的用温水冲净表面浮沫，把大肠放在旁边沥干。
经过陈聪这么处理之后的大肠，简直大变样了。
从外表看上去白白净净，完全看不出，也闻不到之前的脏污和异味了。
林砚之前的怀疑也不知不觉消了大半，心里想的全是这也能行？还有就是压不住的疑惑。
陈聪不是说自己之前啥都记不住了？这怎么感觉不像啊？
啥都记不住的人，能知道大肠的做法？
陈聪拿起了旁边的香料包，再次拿起碎布头，往里面放着香料。
八角、桂皮、花椒、茴香、草果、香叶、干姜，先用水泡十分钟洗去灰尘和苦涩味，沥干后用碎布头把它们紧紧的裹在一起，这就是卤料包了。
用剪子在卤料包上戳出几个洞，不过先卤料包之前，还有一个重要的事要做。
那就是炒色。
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冰糖什么的就别想了，又贵，并且还没有发明出来，陈聪买了饴糖，这是早市铺里最受小朋友欢迎的地方，依然还是不便宜，他把锅烧热后，倒油，然后再把一大块饴糖扔了进去。
有点心疼，还好没有让芸娘看到，不然她一定会生气的。
炒好后，加水，丢入香料包，姜片葱段之类的再次入场，再加一点盐，做麻婆豆腐时用的豆豉，之后再用小火熬煮，没多一会，一丝勾人摄魄的香气，再次从林家小院的厨房里面，飘了出来。
林砚已经完全不抗拒了，相反，他现在已经满心满意的在期待，这个卤大肠出来到底是什么滋味了。
卤水熬好后，陈聪把处理干净的整根大肠轻轻放进锅里，确保卤水完全没过肠身，再次用大火烧开后立刻抽柴转成最小火，只让卤水保持微微冒泡的状态，卤煮卤煮，大火猛煮会让大肠口感变得干瘪绵软，只有小火慢卤，才能充分让大肠保持软糯不烂，香透入喉的口感。
小火后，他放上了锅盖，继续卤煮了大约半个多时辰，陈聪估摸着差不多了，掀开锅盖，用筷子轻轻一戳，浸在卤水里的大肠被他这么一戳，肠壁就戳透了，他赶紧把剩下的柴全抽了，林砚以为好了，结果陈聪却对他眨眨眼，示意他不要着急。
他再次盖上锅盖，让大肠在热腾腾的卤水里继续焖了小半个时辰。
这是入味的关键，柴灶的余温能让卤水继续保持滚而不开的状态，大肠能够慢慢吸饱卤水的香气，一口咬下去，里外都滋味十足。
等焖够了时辰，陈聪才把大肠捞了出来。
刚出锅的大肠裹着红亮的卤汁，油润发亮，醇厚的肉香瞬间漫了出来，刚才同样嫌弃大肠发臭的芸娘，早就踮着脚扒着厨房窗台，眼睛直勾勾地盯着。
陈聪把大肠在一边放凉，用菜刀轻轻的斜切成厚片，放在粗陶里，先夹了一块递到林砚嘴边。
“尝尝，保证跟你想的完全不一样。”
林砚犹豫了一下，还是抵不过这一股扑鼻而来的香味，张嘴咬了一口。
只一口，林砚一下子就眯起了自己的眼睛。
嘴里的大肠卤得软糯入味，外皮带着一点弹牙的韧劲，内里吸饱了卤水，咸香醇厚里带着淡淡的回口甜味，一点腥臊味都没有，甚至有一种越嚼越香的感觉！
他眼睛越吃越亮，连连点头，“好吃！真的一点都不臭，你若不说，完全不知道这是大肠啊！”
芸娘口水都要流下来了，举着小手也要吃，陈聪给她夹了一小块切得碎碎的，小姑娘嚼得津津有味，连说还要。
陈聪看着两人吃得香，心里也跟着开心了起来。
能成！接下来就是看怎么卖了！