第96章 泡菜味的饺子 遇热蒸熟之后。
遇热蒸熟之后。
冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。
那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮, 就跟打了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。
瞧着就是个好吃的饺子！
除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。
因它属于地域性美食，所以馅料也是极具地域性特色, 比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。
和平时吃的辣白菜略有不同。
冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。
包入饺子里却滋味不足。
因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。
必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。
和进肉馅里才香。
当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的区别。
腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。
如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也就比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。
辣白菜不同, 正式开始发酵之前。它每一层的上下两面, 就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。
辣味里带着甜味混合着鲜味，已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。
酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。
有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？
空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。
没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。
可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和在一起，包成饺子。
那么它的酸味，也就变得更容易接受了些。
切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也沾上它发酵过的酸辣之味。
“嘶。”
萧雨歇不自知地嘶出声来，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？
只是想着想着，就能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就占据了上风。
萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些辣白菜馅的饺子来卖。
时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打磨成粉这一步开始。但全部的工序累计起来耗时太长，又太费精力，还是直接买现成的土豆粉包饺子省事一些。
至于辣白菜，不用买现成的。
萧雨歇的冰箱里，正好有正常发酵的辣白菜。
“那麻烦您了。”眼瞅着萧雨歇陷入了沉思，几个实验种感动得都不知道要说些什么好了。
原本只是想让对方给个授权来着，没想到日日红早餐铺的老板人这么好，不单单答应了它们联名的事，还想方设法地帮它们出主意。
一马两袋鼠感谢得五体投地，刚一离开早餐铺，就立刻召集实验种背着刚挖出来还带着泥土芬芳的十几袋土豆，来到了日日红早餐铺的店门口。
它们倒是也想送点别的东西表达一下感激，可搜罗了一圈山谷里也没有什么能拿得出手的东西，也就土豆管够了。
艾斯特略有拘谨地站在早餐铺门口，劝萧雨歇收下这些土豆。
数十个麻袋，鼓鼓囊囊的累计起来将近能有上千斤土豆。
惊得萧雨歇下意识拒绝，“你们的心意我领了。”但这么多土豆，他是真吃不完。
就算日日红早餐铺，每天都做和土豆相关的餐品，上千斤土豆也得吃到猴年马月去。
“别和我们客气您就收下吧。”半人马艾斯特搓着手。
“是啊是啊。”戴甲跟着帮腔。
双方僵持不下，萧雨歇忽瞥见了麻袋缝隙里漏出的紫色。
正是萧雨歇昨天想买但是没买到的紫皮土豆。
萧雨歇也没同对方客气，只要了一袋子的紫皮土豆，剩下的仍是让实验种们带回去了。
———
第六区
日日红早餐铺后厨
萧雨歇面前的操作台上，摆放着三种颜色不同的粉末。
两种颜色偏白的是大米粉和糯米粉，另外一种呈灰褐色的，则是价格稍微贵上一些的冻土豆粉。
萧雨歇行动力还是挺强的，想做土豆饺子，回来就把材料全买好了。甚至除此之外，他还超额发挥买了做大米饺子的原材料。
反正一只羊也是赶，两只羊也是放的。
不怎么费时还能再多出一道新的餐品冲积分，何乐而不为呢？
为了省事，萧雨歇没有再准备其他的馅料，两种饺子他都打算包辣白菜口味的。
冰箱里，封印在保鲜盒里数日的辣白菜，果真和萧雨歇想象的一样。
盖子一打开，便是一股勾得人酸水直冒的酸辣味。
辣中带酸，酸中带辣的，硬控了萧雨歇好几秒钟，他这才猛地往后拉开了距离，咕咚咽下了那股让他牙齿发软的酸。
戴好一次性手套，萧雨歇感觉自己又可以了。他不怎么信邪的，从白菜叶上撕了一小条下来。
塞进嘴里的瞬间，他整个五官立马皱了起来。
发酵的时间越长，辣白菜越酸。冰箱里的辣白菜，萧雨歇放了应该能有十五天了，已经过了初期发酵的时间。
这种切割做成小菜，味道太酸了。一般很少有人能吃得惯，萧雨歇干脆把盆子里的辣白菜全部都拿了出来，大大小小的一共有八颗。
漫长的腌渍以及发酵，是大白菜逐渐丧失水分的一个过程。萧雨歇犹记得刚放入保鲜盒中储存的大白菜，一颗能有他的脑袋大。
转眼这么长时间过去，裹着辣椒面等调味的白菜缩水了不止几倍，整个白菜肉眼可见地发蔫起来。
以前透过辣椒面，依稀还能瞧见汁水丰富的白色茎部，外加皱皱巴巴舒展着的大白菜叶。
现在再瞧，不论是叶还是茎颜色都淡了不少，红色下显示出来的是淡淡的腌渍黄。
用力挤压下去，还会有汁水溢出。
几颗辣白菜切碎成细小的丁，均匀地混合进已经过了调味的五花肉馅中。
辣椒的颜色极具感染力，简单搅和几下，红白相间偶尔带着调料褐色的肉馅，就立刻沾上了艳丽的红。又经大力搅拌，辣中带着的酸气彻底被激发出来了般，一下子窜了出来直往人鼻腔里灌去。
萧雨歇下意识地屏住呼吸，并非味道难闻，而是一闻到这味道他就控制不住泛滥的口水。
酸，太酸了。
“天呐，这什么味？怎么又辣又酸的？”早晨五点，店员李豪一进门就闻到了空气中萦绕不散的酸辣味，他捂着鼻子不由往下咽了咽口水。
第一反应就是，“老板你又做好吃的了？”李豪两眼放光，连捂着鼻子的手都放了下来，背包随手一放人就算进了后厨里。
看见柜台上满当当摆放着的两大盆红色馅料，他愣道：“这啥啊。”
“辣…辣椒吗？”李豪难以置信地看向萧雨歇，第六区整体口味还是比较清淡的，大早上就吃这么火爆的东西真的好吗？
“差不多吧。”萧雨歇示意他带上围裙，“这是辣白菜馅的。”辣味肯定会有一些的，但远远不至于辣的人冒汗又或者辣的人嘴巴痛。
“辣白菜馅料的？”李豪驾轻就熟地套上围裙，把脑袋凑到了柜台前深嗅一口气。店铺里前段时间上过辣白菜，他还帮着洗了好多颗白菜呢。
没想到竟然还有剩余的。
“这是要包饺子吗？”李豪问。往盆里细看，除了辣白菜外还能看得出葱白外加肉末。他脑子里关于肉馅的吃法，拢共也就几种，最符合早餐铺的非饺子莫属了。
萧雨歇给了他个肯定的眼神，冲李豪竖了竖大拇指，“猜得真对。”
“馅料我已经调好了，咱俩等会儿把皮先弄出来。”
土豆粉和大米粉做成的皮，都不适用擀面杖，跟干噎酸奶似的，一用劲就会裂开。
用手一点点捏一点点把面剂子扩成饼皮，反倒是最安全的法子。
就是稍微有些费人。
萧雨歇一个人的话指定是吃不消的，必须得有个人帮衬着他。
店员李豪作为日日红早餐铺里，唯二会喘气的人，这个缺暂时只能他来顶上。
如果是李豪刚来的那段时间，萧雨歇宁可等着晚上去海底世界让小巴谢青帮忙，也不会让李豪出手。
毕竟他是实打实的厨房杀手，萧雨歇轻易都不会让他进后厨的那种。
然而经过这么长时间的磨合，萧雨歇觉得自己也应该给对方一些信任了。
再说，饺子皮没捏过，小时候难道李豪还没玩过橡皮泥吗？这又没多技术含量，有手就行的事，他可以的！
萧雨歇赶鸭子上架一样，给李豪递了双手套。
冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。
那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮, 就跟打了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。
瞧着就是个好吃的饺子！
除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。
因它属于地域性美食，所以馅料也是极具地域性特色, 比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。
和平时吃的辣白菜略有不同。
冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。
包入饺子里却滋味不足。
因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。
必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。
和进肉馅里才香。
当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的区别。
腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。
如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也就比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。
辣白菜不同, 正式开始发酵之前。它每一层的上下两面, 就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。
辣味里带着甜味混合着鲜味，已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。
酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。
有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？
空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。
没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。
可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和在一起，包成饺子。
那么它的酸味，也就变得更容易接受了些。
切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也沾上它发酵过的酸辣之味。
“嘶。”
萧雨歇不自知地嘶出声来，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？
只是想着想着，就能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就占据了上风。
萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些辣白菜馅的饺子来卖。
时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打磨成粉这一步开始。但全部的工序累计起来耗时太长，又太费精力，还是直接买现成的土豆粉包饺子省事一些。
至于辣白菜，不用买现成的。
萧雨歇的冰箱里，正好有正常发酵的辣白菜。
“那麻烦您了。”眼瞅着萧雨歇陷入了沉思，几个实验种感动得都不知道要说些什么好了。
原本只是想让对方给个授权来着，没想到日日红早餐铺的老板人这么好，不单单答应了它们联名的事，还想方设法地帮它们出主意。
一马两袋鼠感谢得五体投地，刚一离开早餐铺，就立刻召集实验种背着刚挖出来还带着泥土芬芳的十几袋土豆，来到了日日红早餐铺的店门口。
它们倒是也想送点别的东西表达一下感激，可搜罗了一圈山谷里也没有什么能拿得出手的东西，也就土豆管够了。
艾斯特略有拘谨地站在早餐铺门口，劝萧雨歇收下这些土豆。
数十个麻袋，鼓鼓囊囊的累计起来将近能有上千斤土豆。
惊得萧雨歇下意识拒绝，“你们的心意我领了。”但这么多土豆，他是真吃不完。
就算日日红早餐铺，每天都做和土豆相关的餐品，上千斤土豆也得吃到猴年马月去。
“别和我们客气您就收下吧。”半人马艾斯特搓着手。
“是啊是啊。”戴甲跟着帮腔。
双方僵持不下，萧雨歇忽瞥见了麻袋缝隙里漏出的紫色。
正是萧雨歇昨天想买但是没买到的紫皮土豆。
萧雨歇也没同对方客气，只要了一袋子的紫皮土豆，剩下的仍是让实验种们带回去了。
———
第六区
日日红早餐铺后厨
萧雨歇面前的操作台上，摆放着三种颜色不同的粉末。
两种颜色偏白的是大米粉和糯米粉，另外一种呈灰褐色的，则是价格稍微贵上一些的冻土豆粉。
萧雨歇行动力还是挺强的，想做土豆饺子，回来就把材料全买好了。甚至除此之外，他还超额发挥买了做大米饺子的原材料。
反正一只羊也是赶，两只羊也是放的。
不怎么费时还能再多出一道新的餐品冲积分，何乐而不为呢？
为了省事，萧雨歇没有再准备其他的馅料，两种饺子他都打算包辣白菜口味的。
冰箱里，封印在保鲜盒里数日的辣白菜，果真和萧雨歇想象的一样。
盖子一打开，便是一股勾得人酸水直冒的酸辣味。
辣中带酸，酸中带辣的，硬控了萧雨歇好几秒钟，他这才猛地往后拉开了距离，咕咚咽下了那股让他牙齿发软的酸。
戴好一次性手套，萧雨歇感觉自己又可以了。他不怎么信邪的，从白菜叶上撕了一小条下来。
塞进嘴里的瞬间，他整个五官立马皱了起来。
发酵的时间越长，辣白菜越酸。冰箱里的辣白菜，萧雨歇放了应该能有十五天了，已经过了初期发酵的时间。
这种切割做成小菜，味道太酸了。一般很少有人能吃得惯，萧雨歇干脆把盆子里的辣白菜全部都拿了出来，大大小小的一共有八颗。
漫长的腌渍以及发酵，是大白菜逐渐丧失水分的一个过程。萧雨歇犹记得刚放入保鲜盒中储存的大白菜，一颗能有他的脑袋大。
转眼这么长时间过去，裹着辣椒面等调味的白菜缩水了不止几倍，整个白菜肉眼可见地发蔫起来。
以前透过辣椒面，依稀还能瞧见汁水丰富的白色茎部，外加皱皱巴巴舒展着的大白菜叶。
现在再瞧，不论是叶还是茎颜色都淡了不少，红色下显示出来的是淡淡的腌渍黄。
用力挤压下去，还会有汁水溢出。
几颗辣白菜切碎成细小的丁，均匀地混合进已经过了调味的五花肉馅中。
辣椒的颜色极具感染力，简单搅和几下，红白相间偶尔带着调料褐色的肉馅，就立刻沾上了艳丽的红。又经大力搅拌，辣中带着的酸气彻底被激发出来了般，一下子窜了出来直往人鼻腔里灌去。
萧雨歇下意识地屏住呼吸，并非味道难闻，而是一闻到这味道他就控制不住泛滥的口水。
酸，太酸了。
“天呐，这什么味？怎么又辣又酸的？”早晨五点，店员李豪一进门就闻到了空气中萦绕不散的酸辣味，他捂着鼻子不由往下咽了咽口水。
第一反应就是，“老板你又做好吃的了？”李豪两眼放光，连捂着鼻子的手都放了下来，背包随手一放人就算进了后厨里。
看见柜台上满当当摆放着的两大盆红色馅料，他愣道：“这啥啊。”
“辣…辣椒吗？”李豪难以置信地看向萧雨歇，第六区整体口味还是比较清淡的，大早上就吃这么火爆的东西真的好吗？
“差不多吧。”萧雨歇示意他带上围裙，“这是辣白菜馅的。”辣味肯定会有一些的，但远远不至于辣的人冒汗又或者辣的人嘴巴痛。
“辣白菜馅料的？”李豪驾轻就熟地套上围裙，把脑袋凑到了柜台前深嗅一口气。店铺里前段时间上过辣白菜，他还帮着洗了好多颗白菜呢。
没想到竟然还有剩余的。
“这是要包饺子吗？”李豪问。往盆里细看，除了辣白菜外还能看得出葱白外加肉末。他脑子里关于肉馅的吃法，拢共也就几种，最符合早餐铺的非饺子莫属了。
萧雨歇给了他个肯定的眼神，冲李豪竖了竖大拇指，“猜得真对。”
“馅料我已经调好了，咱俩等会儿把皮先弄出来。”
土豆粉和大米粉做成的皮，都不适用擀面杖，跟干噎酸奶似的，一用劲就会裂开。
用手一点点捏一点点把面剂子扩成饼皮，反倒是最安全的法子。
就是稍微有些费人。
萧雨歇一个人的话指定是吃不消的，必须得有个人帮衬着他。
店员李豪作为日日红早餐铺里，唯二会喘气的人，这个缺暂时只能他来顶上。
如果是李豪刚来的那段时间，萧雨歇宁可等着晚上去海底世界让小巴谢青帮忙，也不会让李豪出手。
毕竟他是实打实的厨房杀手，萧雨歇轻易都不会让他进后厨的那种。
然而经过这么长时间的磨合，萧雨歇觉得自己也应该给对方一些信任了。
再说，饺子皮没捏过，小时候难道李豪还没玩过橡皮泥吗？这又没多技术含量，有手就行的事，他可以的！
萧雨歇赶鸭子上架一样，给李豪递了双手套。