第82章
其实， 李怀珠原先还觉得自己这掌柜当得挺清闲，后面有恒奴掌勺， 前头有团娘桃娘招呼，忙是忙了些，但是还算能应付，可真等两兄弟一走，她才发现，合着平日里搬搬抬抬、洗洗涮涮、跑腿传话的零碎活儿，全是这哥俩包圆了的。
如今人一走， 李怀珠又扎进了灶间。
恒奴掌勺， 李怀珠就打下手，切菜、配菜、蒸炸煮炖，让干什么干什么，直把她忙得脚打后脑勺。
就这么连轴转了三天，李怀珠实在扛不住了。
她倒不是吃不了苦， 在尚食局那会儿比这累的活儿也干过， 问题是那会儿年轻， 十来岁的年纪有使不完的牛劲儿， 如今虽说也没多老，可到底当了掌柜， 冷不丁这么一折腾，腰也酸背也疼，晚上躺下觉着自己像被人揍了一顿。
第四天早上，李怀珠发现自己眼底青了一片。
还是趁早去南市转转吧。
南市牙行李怀珠算是熟门熟路， 几个牙侩都认识她了，见她进市就了迎上来。
“李娘子来了！这回是要挑什么样的？”
李怀珠道：“挑两个伶俐的，能使的。”
牙侩笑起来：“这不巧了， 前些日子有一批人进来，都是好人家出来的，手脚干净啊。”
李怀珠一听就知道他说的是什么，前阵子宫里彻查大案，牵连了好些勋贵人家，府里抄的抄、贬的贬，仆从一拨一拨被送进牙行，等着重新寻主。
这事说起来也是造化，勋贵们平日里作威作福，府里的奴才跟着吃香喝辣，如今主子倒了，底下人也成了抢手货，大多都觉着毕竟是在高门大户里待过的，眼力见儿总好一些。
李怀珠看中了两个少年。
一个瞧着十七八岁，生得浓眉大眼，另一个看着也差不多年纪，比他瘦些，眉眼却清秀些。
牙侩顺着她一瞧，笑道：“娘子真是火眼睛睛啊！这俩是原先就是灶上帮工的，烧火、择菜、洗洗涮涮的活儿都干过，刘家这回牵连进去，阖府上下发卖，他俩就到我这儿来了……”
李怀珠打量两个少年几眼。
头一个还有些紧张，眉眼清秀的倒是大方些，朝她笑了笑。
李怀珠微笑道：“郎君叫什么？”
憨厚的那个说：“小的叫乔生。”
清秀的那个说：“小的叫成桂。”
李怀珠又问：“在主人家做了多久？”
乔生说：“两年。”
成桂说：“三年。”
李怀珠又问了些灶间的事，两人说的话也对，一听就是干过活的。
两个郎君的身契拿到手，李怀珠要走，却被牙侩叫住了。
“娘子且慢，还有一位是能聘的——娘子要不要见见？”
李怀珠不懂：“聘的？”现在还有聘用制？
牙侩笑得一脸谄媚：“是个秀才，在衙门里做过税款的事，如今想寻个差事，又不愿签身契，便托我这边帮着寻摸寻摸。”
原来是个账房先生？
如今她手底下两家铺子，食肆一家，酥斋一家，流水不少，李怀珠早想过请个账房，只是一直没碰上合适的，如今送上门的，还是秀才，还在衙门里做过事，是在是不错啊。
牙侩领着她往后市走，穿过两道巷子，进了间屋。
屋里坐着个三十岁不到的男子，一身青布长衫，面容清瘦不说，眉眼还很和善，瞧着不像那些酸腐秀才，倒像个好相与的。
李怀珠问他之前在哪里做事，他说在开封府下头一个县衙里做贴司——就是衙门里帮着管账目、写文书的“外聘人员”，不算正式编制，比账房先生多懂些商户这边的门道。
左谦是滑州人，考中秀才后便没再往上走，因着家贫，早早出来谋生，在县衙里做了五六年，经手账目从没出过错，只是衙门里的差事不稳定，去年上头换了知县，原来的班底被裁撤大半，他便失了这份糊口的营生。
如今想在汴京寻个安稳去处，不求富贵，只求温饱，或还能再考几次科举。
李怀珠问：“左先生对汴京商税可熟悉？”
左谦微微一笑，道：“略知一二。”
“那接下来要推的各种新税法，先生可知？”
左谦敛首，道：“这还要多研究，但是浅显些的……某还可以应付。”
李怀珠一下松了口气。
大宋的商税名目多，往常李怀珠都是按着老规矩，该交多少交多少，可今年夏天以来，情况却有些不一样了——
一立夏，王相公便开始在朝堂上大刀阔斧地整饬财政，什么均输法、青苗法，一套接一套地往外推，搅得满朝风雨，旁人怎么议论且不论，单说对汴京商户的影响就很深重。①
原先商户们交税，在银钱兑换这猫腻里就得打半天转转。
大宋市面上流通的，主要是铜钱，银子虽然值钱，却不常用，一来年产量低，一年不过百来万两，二来朝廷要用银子的地方多，什么战争赔款、皇帝赏赐、西北军费，都要白银来流通，所以民间难得见着银子，大多被富户窖藏起来，轻易不拿出来用。
可朝廷收税偏偏认银子。
于是便有了兑换这一说，商户们若是交铜钱，就得按官定的比率折算成银子——比方说，某项税额定的是十两银，若交铜钱，就得交十二贯，多出来的两贯，便是所谓的“折银钱”。
胥吏们最精于此道，把商户们交上来的铜钱收走，自己换成银子再往上交，一来一回，中间这两贯“折银钱”便落进了自己腰包，商户们明知被盘剥，却也无可奈何……
可过段日子就不一样了。
王相公下面要推行的新政里，有一项便是整饬赋税征收，裁汰冗吏，严查中间盘剥，统一银钱折算的规矩，给了商户们实打实的好处。
可好处归好处，新的问题也跟着来了，规矩变了，账目也得跟着变，原先那些旧账好些对不上新章程了，李怀珠略看了看，就被一大堆什么“住税”“过税”“市利钱”看的脑仁儿疼。
这时候若有懂行的人在旁边指点，那可真是求之不得。
左谦听完李怀珠的顾虑，道：“娘子说的这些，某虽不敢说精通，却也愿意尽力一试。”
李怀珠便又问了几个账目上的事，左谦答来，她是越听越满意，当下便定了他，不签身契，按月给俸钱，往后两家食肆和酥斋的账目，全交给他打理。
二人在牙人处签了契，左谦接过去之后，却认真端详起了李怀珠的字迹，认真道：“娘子的字骨力遒劲，气象开阔——好字！”
李怀珠一怔，笑了。
说来也是，她这手笔字打小就这德性，锋芒毕露，横平竖直，一点婉约的意思都没有，连孙司膳说小娘子写字要端庄秀丽，张牙舞爪的没正经。
后来出宫开店，写菜单写账本，除了谢二郎，还真没人夸过她的字。
李怀珠觉着，就冲这一句，左谦应当也是个不拘小节的人。
买了下手，聘了账房先生，李怀珠又知道了个好消息。
晴环在酥斋铺子里上了手。
说来也是意料之外，情理之中的事，晴环打小在宫里就是个死心眼的性子，做事一板一眼的，当初在尚食局，李怀珠手底下带过的人不止一个，可就数晴环最让她省心，交代一遍的事，绝不用交代第二遍，没交代的事也会自己琢磨着先做。
所以晴环出宫来投奔她，李怀珠压根没打算让小娘子从头做起。
她的想法很简单，酥斋那边如今有莫娘，再添个晴环，俩人一左一右正合适做她的左膀右臂，晴环在宫里跟着她学过点心，过段时间管事儿应当不成问题。
可晴环不干，还是当年那个轴孩子，酥斋里大事小情，每一样点心的做法都要背下来，从各种糕点的面团子和馅料的不同做法，道烤制蒸制的不用流程，再到售卖时的技巧和流程，晴环全部都要参与，每天不是在后厨里跟旁人学怎么做糕点，就是在前面帮着莫娘倒腾各种糕点单子，招呼各个客人。
李怀珠说不上是什么滋味。
有些心酸，又有些欣慰，小娘子轴归轴，可靠也是真可靠，只要她认准了的事，就没有做不成的。
晴环家里没人了，一个人孤零零的，虽说如今跟着她，可总不能一辈子给她当下手吧，李怀珠越想越远——不如认个妹妹？
认作妹妹，往后就是一家人了，酥斋可以交给她打理，等再过几年，到了谈婚论嫁的年纪，若她想成亲，又有她自己有心仪的，李怀珠便给她张罗，若是她自己没主意，李怀珠也愿意替她张罗，大不了就像蕊芳斋的吴娘子似的，招赘个女婿进来……
想着想着，晌午就过了。
六月的天，热得人心烦意乱。
歇晌的时候，李怀珠身下的竹席早就被捂热了，翻身换个地方凉快一会儿，过不多久又热了，知了在没完没了地叫。
鱼来趴在榻边呼哧呼哧喘气，也是一副生无可恋的样子，
李怀珠想念起溪山来，唉，溪山多凉快啊，她一骨碌爬起来，不睡了，天气实在太热了，做冰激凌吧！
做冰激凌最要紧的是两样东西——冰，和奶。
冰倒是不缺，谢慈隔三差五都会让人送些来，牛奶也好办，甜水巷老丈如今跟她熟了，隔天送一回，都是早上现挤的，白浓厚脂，做冰激凌正好，鸡蛋有，糖也不缺，蜂蜜更不用说了，各式各样的果酱都是店里常有的。
李怀珠先打了四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开。
蛋清留着做别的用，蛋黄倒进小盆里，加了两勺白糖，拿筷子使劲搅打，这活儿看着简单，打起来却累的不行，胳膊酸了换只手，换了手接着打……牛奶加热，等温度降下来再倒进打好的蛋黄糊里，一边倒一边搅，再把锅端下来放凉水里镇着，等温度降下来加蜂蜜。
接下来就是最麻烦的一步了。
时下没有后世那种冰激凌机，想让奶浆冻得细腻，就得靠人工不停搅，李怀珠把调好的奶浆倒进铜盆里，铜盆外面再套一个大盆，大盆里铺上碎冰，撒上粗盐——这是她从书上看来的法子，盐能加速冰融化，融化的时候吸热，能让温度降得更低。
冰盆准备好，就开始搅了。
搅一会儿，停下来刮刮盆边的冰碴子，再搅，奶浆慢慢变稠，李怀珠又搅了一会儿，觉着火候差不多了，便把铜盆放进冰鉴里冻着。
忙活完这些，她已经出了一身汗。
个把时辰之后，冻好的冰激凌卖相着实不怎么好看。
李怀珠本以为能冻成一碗光滑细腻的雪白奶糕，结果揭开盖子一看，盆里这儿一个冰碴子，那儿一个冰疙瘩，颜色也不是雪白的，有大大小小的黄点点，跟过年吃的糙米糕似的。
团娘凑过来看了一眼，小声说：“娘子，这……这是啥？”
李怀珠沉默片刻，道：“冰、酪。”
团娘没敢吱声。
李怀珠自己先尝了一口，勺子挖下去倒是费了些劲，嗯，冰得牙帮子发酸，奶味儿倒是足的，甜也够甜，就是口感不够细腻，嚼着有冰渣子咯吱咯吱响。
分了几小碗给几个歇晌的，李怀珠又挖了一勺，这回挖的是中间稍微软些的地方，冰碴子少一些，含在嘴里慢慢化开，竟有几分后世冰激凌的意思了。
总归，没那么热了。
李怀珠把剩下的冰激凌倒进瓷碗里重新镇着，觉着头一回弄成这样已经不错了，往后多做几回应该能更好些，冰碴大约是搅的时候不够勤快，冻得太快了，下次少放些冰，多搅一会儿，兴许能好些……
李怀珠想着想着，折腾的也累了，浅浅打了个哈欠。
“小娘子做什么呢？”
是谢慈温柔带笑的声音。
作者有话说：①：文中关于北宋时期的税改政策之类的说法，参考了历史上苏轼和王安石税改之争，后面的关于折银的各项说法，参考了《宋代货币经济中的金银》《论白银在宋代货币经济中的地位》等文章。一切为剧情服务，请勿考究～
如今人一走， 李怀珠又扎进了灶间。
恒奴掌勺， 李怀珠就打下手，切菜、配菜、蒸炸煮炖，让干什么干什么，直把她忙得脚打后脑勺。
就这么连轴转了三天，李怀珠实在扛不住了。
她倒不是吃不了苦， 在尚食局那会儿比这累的活儿也干过， 问题是那会儿年轻， 十来岁的年纪有使不完的牛劲儿， 如今虽说也没多老，可到底当了掌柜， 冷不丁这么一折腾，腰也酸背也疼，晚上躺下觉着自己像被人揍了一顿。
第四天早上，李怀珠发现自己眼底青了一片。
还是趁早去南市转转吧。
南市牙行李怀珠算是熟门熟路， 几个牙侩都认识她了，见她进市就了迎上来。
“李娘子来了！这回是要挑什么样的？”
李怀珠道：“挑两个伶俐的，能使的。”
牙侩笑起来：“这不巧了， 前些日子有一批人进来，都是好人家出来的，手脚干净啊。”
李怀珠一听就知道他说的是什么，前阵子宫里彻查大案，牵连了好些勋贵人家，府里抄的抄、贬的贬，仆从一拨一拨被送进牙行，等着重新寻主。
这事说起来也是造化，勋贵们平日里作威作福，府里的奴才跟着吃香喝辣，如今主子倒了，底下人也成了抢手货，大多都觉着毕竟是在高门大户里待过的，眼力见儿总好一些。
李怀珠看中了两个少年。
一个瞧着十七八岁，生得浓眉大眼，另一个看着也差不多年纪，比他瘦些，眉眼却清秀些。
牙侩顺着她一瞧，笑道：“娘子真是火眼睛睛啊！这俩是原先就是灶上帮工的，烧火、择菜、洗洗涮涮的活儿都干过，刘家这回牵连进去，阖府上下发卖，他俩就到我这儿来了……”
李怀珠打量两个少年几眼。
头一个还有些紧张，眉眼清秀的倒是大方些，朝她笑了笑。
李怀珠微笑道：“郎君叫什么？”
憨厚的那个说：“小的叫乔生。”
清秀的那个说：“小的叫成桂。”
李怀珠又问：“在主人家做了多久？”
乔生说：“两年。”
成桂说：“三年。”
李怀珠又问了些灶间的事，两人说的话也对，一听就是干过活的。
两个郎君的身契拿到手，李怀珠要走，却被牙侩叫住了。
“娘子且慢，还有一位是能聘的——娘子要不要见见？”
李怀珠不懂：“聘的？”现在还有聘用制？
牙侩笑得一脸谄媚：“是个秀才，在衙门里做过税款的事，如今想寻个差事，又不愿签身契，便托我这边帮着寻摸寻摸。”
原来是个账房先生？
如今她手底下两家铺子，食肆一家，酥斋一家，流水不少，李怀珠早想过请个账房，只是一直没碰上合适的，如今送上门的，还是秀才，还在衙门里做过事，是在是不错啊。
牙侩领着她往后市走，穿过两道巷子，进了间屋。
屋里坐着个三十岁不到的男子，一身青布长衫，面容清瘦不说，眉眼还很和善，瞧着不像那些酸腐秀才，倒像个好相与的。
李怀珠问他之前在哪里做事，他说在开封府下头一个县衙里做贴司——就是衙门里帮着管账目、写文书的“外聘人员”，不算正式编制，比账房先生多懂些商户这边的门道。
左谦是滑州人，考中秀才后便没再往上走，因着家贫，早早出来谋生，在县衙里做了五六年，经手账目从没出过错，只是衙门里的差事不稳定，去年上头换了知县，原来的班底被裁撤大半，他便失了这份糊口的营生。
如今想在汴京寻个安稳去处，不求富贵，只求温饱，或还能再考几次科举。
李怀珠问：“左先生对汴京商税可熟悉？”
左谦微微一笑，道：“略知一二。”
“那接下来要推的各种新税法，先生可知？”
左谦敛首，道：“这还要多研究，但是浅显些的……某还可以应付。”
李怀珠一下松了口气。
大宋的商税名目多，往常李怀珠都是按着老规矩，该交多少交多少，可今年夏天以来，情况却有些不一样了——
一立夏，王相公便开始在朝堂上大刀阔斧地整饬财政，什么均输法、青苗法，一套接一套地往外推，搅得满朝风雨，旁人怎么议论且不论，单说对汴京商户的影响就很深重。①
原先商户们交税，在银钱兑换这猫腻里就得打半天转转。
大宋市面上流通的，主要是铜钱，银子虽然值钱，却不常用，一来年产量低，一年不过百来万两，二来朝廷要用银子的地方多，什么战争赔款、皇帝赏赐、西北军费，都要白银来流通，所以民间难得见着银子，大多被富户窖藏起来，轻易不拿出来用。
可朝廷收税偏偏认银子。
于是便有了兑换这一说，商户们若是交铜钱，就得按官定的比率折算成银子——比方说，某项税额定的是十两银，若交铜钱，就得交十二贯，多出来的两贯，便是所谓的“折银钱”。
胥吏们最精于此道，把商户们交上来的铜钱收走，自己换成银子再往上交，一来一回，中间这两贯“折银钱”便落进了自己腰包，商户们明知被盘剥，却也无可奈何……
可过段日子就不一样了。
王相公下面要推行的新政里，有一项便是整饬赋税征收，裁汰冗吏，严查中间盘剥，统一银钱折算的规矩，给了商户们实打实的好处。
可好处归好处，新的问题也跟着来了，规矩变了，账目也得跟着变，原先那些旧账好些对不上新章程了，李怀珠略看了看，就被一大堆什么“住税”“过税”“市利钱”看的脑仁儿疼。
这时候若有懂行的人在旁边指点，那可真是求之不得。
左谦听完李怀珠的顾虑，道：“娘子说的这些，某虽不敢说精通，却也愿意尽力一试。”
李怀珠便又问了几个账目上的事，左谦答来，她是越听越满意，当下便定了他，不签身契，按月给俸钱，往后两家食肆和酥斋的账目，全交给他打理。
二人在牙人处签了契，左谦接过去之后，却认真端详起了李怀珠的字迹，认真道：“娘子的字骨力遒劲，气象开阔——好字！”
李怀珠一怔，笑了。
说来也是，她这手笔字打小就这德性，锋芒毕露，横平竖直，一点婉约的意思都没有，连孙司膳说小娘子写字要端庄秀丽，张牙舞爪的没正经。
后来出宫开店，写菜单写账本，除了谢二郎，还真没人夸过她的字。
李怀珠觉着，就冲这一句，左谦应当也是个不拘小节的人。
买了下手，聘了账房先生，李怀珠又知道了个好消息。
晴环在酥斋铺子里上了手。
说来也是意料之外，情理之中的事，晴环打小在宫里就是个死心眼的性子，做事一板一眼的，当初在尚食局，李怀珠手底下带过的人不止一个，可就数晴环最让她省心，交代一遍的事，绝不用交代第二遍，没交代的事也会自己琢磨着先做。
所以晴环出宫来投奔她，李怀珠压根没打算让小娘子从头做起。
她的想法很简单，酥斋那边如今有莫娘，再添个晴环，俩人一左一右正合适做她的左膀右臂，晴环在宫里跟着她学过点心，过段时间管事儿应当不成问题。
可晴环不干，还是当年那个轴孩子，酥斋里大事小情，每一样点心的做法都要背下来，从各种糕点的面团子和馅料的不同做法，道烤制蒸制的不用流程，再到售卖时的技巧和流程，晴环全部都要参与，每天不是在后厨里跟旁人学怎么做糕点，就是在前面帮着莫娘倒腾各种糕点单子，招呼各个客人。
李怀珠说不上是什么滋味。
有些心酸，又有些欣慰，小娘子轴归轴，可靠也是真可靠，只要她认准了的事，就没有做不成的。
晴环家里没人了，一个人孤零零的，虽说如今跟着她，可总不能一辈子给她当下手吧，李怀珠越想越远——不如认个妹妹？
认作妹妹，往后就是一家人了，酥斋可以交给她打理，等再过几年，到了谈婚论嫁的年纪，若她想成亲，又有她自己有心仪的，李怀珠便给她张罗，若是她自己没主意，李怀珠也愿意替她张罗，大不了就像蕊芳斋的吴娘子似的，招赘个女婿进来……
想着想着，晌午就过了。
六月的天，热得人心烦意乱。
歇晌的时候，李怀珠身下的竹席早就被捂热了，翻身换个地方凉快一会儿，过不多久又热了，知了在没完没了地叫。
鱼来趴在榻边呼哧呼哧喘气，也是一副生无可恋的样子，
李怀珠想念起溪山来，唉，溪山多凉快啊，她一骨碌爬起来，不睡了，天气实在太热了，做冰激凌吧！
做冰激凌最要紧的是两样东西——冰，和奶。
冰倒是不缺，谢慈隔三差五都会让人送些来，牛奶也好办，甜水巷老丈如今跟她熟了，隔天送一回，都是早上现挤的，白浓厚脂，做冰激凌正好，鸡蛋有，糖也不缺，蜂蜜更不用说了，各式各样的果酱都是店里常有的。
李怀珠先打了四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开。
蛋清留着做别的用，蛋黄倒进小盆里，加了两勺白糖，拿筷子使劲搅打，这活儿看着简单，打起来却累的不行，胳膊酸了换只手，换了手接着打……牛奶加热，等温度降下来再倒进打好的蛋黄糊里，一边倒一边搅，再把锅端下来放凉水里镇着，等温度降下来加蜂蜜。
接下来就是最麻烦的一步了。
时下没有后世那种冰激凌机，想让奶浆冻得细腻，就得靠人工不停搅，李怀珠把调好的奶浆倒进铜盆里，铜盆外面再套一个大盆，大盆里铺上碎冰，撒上粗盐——这是她从书上看来的法子，盐能加速冰融化，融化的时候吸热，能让温度降得更低。
冰盆准备好，就开始搅了。
搅一会儿，停下来刮刮盆边的冰碴子，再搅，奶浆慢慢变稠，李怀珠又搅了一会儿，觉着火候差不多了，便把铜盆放进冰鉴里冻着。
忙活完这些，她已经出了一身汗。
个把时辰之后，冻好的冰激凌卖相着实不怎么好看。
李怀珠本以为能冻成一碗光滑细腻的雪白奶糕，结果揭开盖子一看，盆里这儿一个冰碴子，那儿一个冰疙瘩，颜色也不是雪白的，有大大小小的黄点点，跟过年吃的糙米糕似的。
团娘凑过来看了一眼，小声说：“娘子，这……这是啥？”
李怀珠沉默片刻，道：“冰、酪。”
团娘没敢吱声。
李怀珠自己先尝了一口，勺子挖下去倒是费了些劲，嗯，冰得牙帮子发酸，奶味儿倒是足的，甜也够甜，就是口感不够细腻，嚼着有冰渣子咯吱咯吱响。
分了几小碗给几个歇晌的，李怀珠又挖了一勺，这回挖的是中间稍微软些的地方，冰碴子少一些，含在嘴里慢慢化开，竟有几分后世冰激凌的意思了。
总归，没那么热了。
李怀珠把剩下的冰激凌倒进瓷碗里重新镇着，觉着头一回弄成这样已经不错了，往后多做几回应该能更好些，冰碴大约是搅的时候不够勤快，冻得太快了，下次少放些冰，多搅一会儿，兴许能好些……
李怀珠想着想着，折腾的也累了，浅浅打了个哈欠。
“小娘子做什么呢？”
是谢慈温柔带笑的声音。
作者有话说：①：文中关于北宋时期的税改政策之类的说法，参考了历史上苏轼和王安石税改之争，后面的关于折银的各项说法，参考了《宋代货币经济中的金银》《论白银在宋代货币经济中的地位》等文章。一切为剧情服务，请勿考究～