第134章 羊蝎子奶汤
司仪拿着一支锃亮的大铜喇叭阔步上台, 为了迎合大赛的氛围，上面还扎了一只红红的大礼花。他在高台正中间站定，深吸一口气, 对着喇叭开始大声说话。
“禁声！”
一声洪亮悠长的声音刺破喧闹, 吸引了所有人的注意力。
原本还在叽叽喳喳、交头接耳的观众们, 瞬间齐刷刷的收了声，上千道目光“唰”地一下全聚到司仪身上。刚刚还人声鼎沸的马场，刹那间静得只剩下风声。
司仪见大家都安静下来了，这才拿起大铜喇叭继续高声唱道：
“各位来宾，各位乡亲！”
“今日四月初八, 良辰吉日, 我宣布, 天下鲜食大赛，决赛，正式开场！”
“经过层层筛选, 今日站上赛场的, 正是咱们各州县中最顶尖的六位名厨！今日，便要在这马场之上，一决高下，选出本届鲜食赛的头三名！”
他顿了顿，故意吊起全场胃口，然后声音再度拔高：“本次决赛，特设金勺、银勺、铜勺三奖！”
“三奖得主, 皆可获得御赐牌匾，光耀门楣！”
“而拔得头筹的金勺得主，更能获得赴御膳房的参宴之权，与御厨们同台论艺, 名传天下！”
“另外，今年由圣上亲点，为与民同乐，本届金勺得主可承当今年太后千秋宴的掌勺。”
此话一出，全场哗然，每届的奖项都大差不差，大家都习以为常了，但是没想到今年的头名居然还可以入宫承办太后的千秋宴，一时惊叹声此起彼伏。
连那些在初赛、复赛被淘汰的选手此时在赛场外坐着连连惋惜。
话音刚落，几名差役双手捧着托盘，从两侧稳步上台。
盘中正是那三件至高荣誉，铜勺沉稳，银勺亮眼，而最中间那柄金勺，在太阳的照射下显得流光溢彩，灿灿生辉，晃得人眼睛都舍不得挪开。
旁边一方红绸装饰的御赐牌匾，更是显得气势庄重。
六位选手的目光，几乎同一时间凝在金勺之上，眼底都燃起灼灼锋芒，势在必得四个字，明明白白写在脸上。
司仪等众人艳羡够了，这才高声宣布今日考题：“今日决赛，不考单菜，不考小点，考的是一整席宴席！”
“考题只有两个字——庆功！”
全场轻轻“嚯~”了一声。
每届大赛决赛都是宴席，选手和观众们早就知道了。但是宴席与宴席之间是不一样的。
像寿宴，要的是福寿绵长，喜宴则要甜润成双，满月宴要鲜嫩平安，而庆功宴，要的是热烈、高兴、满堂生辉。
庆功宴，讲究的是气派、吉利、丰盛、出彩，要大气、要体面、要一口吃得出“舍我其谁”的滋味，既要撑得住场面，又要道道出彩，饱含“深意”。
选手们各自低头凝神思索，李婉清也微微垂眸，心中开始飞速盘算。
庆功……要大气，还要有寓意，要层层递进，既要有压桌的大菜，也要有清口解腻的小食，要让人一整套吃下来，酣畅淋漓，满堂生辉。
司仪再度开口：“本次评分，分作两中方式。”
“一是由三位专业评审打分，二则大众评审投票，两项分数各占一半，取总分最高的三名选手，荣获金银铜勺。”
本官将从在场观众之中，抽取三十位，作为大众评审，大众评审可品尝六位选手的席宴，最后在投票单上写出对应的分数。”
听到这里，台下瞬间炸了锅，人人摩拳擦掌，都盼着被抽中。有不少人还拿出了自己在寺庙、道观求的开运符，开始求爷爷告奶奶起来。
“列祖列宗在上，保佑孙儿被抽中吧。”
“求天尊老爷显灵，保佑我。”
“急急如律令，显灵！”
“抽我抽我抽我，抽玄字第三十二号！”
那场面，可以说是八仙过海各显神通了。
就在万众瞩目下，两名差役抬上一只半人高的大木箱上台，箱内装的满满当当，全是入场时留下的主票根。
入场票分主副两联，观众们凭借副票入场，主票留作抽奖。
司仪伸手插进木箱，搅动一番，猛地抽出一张，高举过顶，高声唱号：“第一个——天字第三十七号！”
台下沉默一瞬，紧接着，一个粗布衣裳的汉子猛地蹦起来，挥着手疯喊：“是我！是我！！老天爷哎，中了，我中了！！”
他又笑又跳，脸涨得通红，恨不得当场翻个跟头，被周围人又羡慕又推搡着往台前走。
气氛一下被彻底点燃。
司仪一张接一张抽，喊一声，便炸起一声欢呼。
有人拍大腿，有人暗中祈祷，有人抱着同伴又笑又喊，马场彻底成了一片欢腾的海洋。
“地字二百一十二号！”
人群中，一个身影猛地弹起，那人正是祁立，笑得合不拢嘴，扬着票根大喊：“是我！哈哈哈哈，是我！没想到我真中了，真是太幸运了！”
他高兴的朝着前头跑去，被守在门口的差役核实了信息后放了进去，一路上都在惊呼。
台上其中一个观众看到他愣了愣，盯着祁立看了好几眼，忽然一拍脑门：“哎？这小子……不是复赛那天坐我旁边那个吗？！”
他当场心里酸溜溜地暗骂：这小子什么运气？！按理说那个时候决赛门票早早就卖光了，他竟然不知从哪儿淘来一张。
这也就算了，没想到今天他居然还能被抽中当大众评审！
这运气，也好得太离谱了吧！嫉妒得他牙都有点酸。
但是不管他怎么嫉妒，台上的司仪还在继续抽奖，欢呼声一浪高过一浪。
而六位选手早已各自转身，走向自己的灶台，开始做最后的准备。
马场上，春风拂过，旌旗飞扬，金勺在阳光的照射下，熠熠生辉。
天下鲜食，最终一战，正式开炉！
“咚~”
随着一声锣鼓声，各位参赛选手都带着各自的徒弟们开始忙碌起来，原本还算平静的赛场，一下子就热闹非凡。
切菜、备菜、煎炒烹炸，让各位观众看的眼花缭乱。
作为复赛的头名之一，李婉清备受关注。
刚刚在准备期间她已经定好了菜单，因此现在下手一点凝滞都没有。
庆功宴指的是一个类型的宴会，最出名的有曲江宴、鹰杨宴、杏林宴以及樱桃宴。
李婉清想做的是曲江宴。
孟郊曾写过：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”描述的就是曲江宴的场景，新科状元朗们以游宴的形式，一边欣赏曲江春日美景，一边品尝御宴佳肴。
她想在今天这个赛场上将它复刻出来。
厨艺比赛不止评比菜肴，你的刀功、火候、摆盘，都算在考核的内容里面，前段时间的赛前准备，李婉清带着李麦秋做了几次的摆盘、布景练习。
她看向一旁的李麦秋：“麦秋，你准备好了没？”
李麦秋从自己的工具箱中拿出一整套刀具整齐的摆放在案板上，他微微吐出一口气，随即目光坚定了不少：“师傅，你放心教给我吧。”
“行，那我们就开始动手吧，有多少本事全都使出来，不留遗憾就行。”
李麦秋点头，拿起一旁的白萝卜开始构思，他的目光汇聚在一点，整个人的气质都沉稳了不少，显然他已抛开外物，将心神都汇聚在了比赛上。
李婉清见他已经投入，便不再管她，开始按照自己的思路进行烹饪。
曲江宴是庆功宴的一种，它的菜单必定是要饱含寓意，吉祥喜庆的，李婉清在心里勾勾画画，最后敲定了一个菜单。
前菜：
锦绣前程（拌三丝）
平步青云（酱腌萝卜）
满堂吉庆（醉泥螺）
主菜：
独占鳌头（状元鸡）
红袍加身（荔枝肉）
金玉满堂（红烧鱼）
鸿运当头（羊骨暖汤）
步步高升（蒸方肉）
金榜题名（蜜煎金橘）
三元及第（三菇鲜汤）
一路莲科（莲房鱼包）
富贵吉祥（芙蓉时蔬）
为什么做一场宴席会成为决赛的主题，除了考验厨师们对于各类菜品的制作，最重要的还是考验一个厨师的统筹能力。
李婉清最先准备动手的就是羊骨暖汤。
所谓的羊骨暖汤其实就是羊蝎子奶汤，许多北方的火锅店会用这个高汤来打汤底，但是要她看来，单喝这道汤就已经鲜的不行了。
取来新鲜的羊蝎子，骨多肉少、筋头饱满，带着淡淡的骨髓香。李婉清先用清水反复浸泡，直到里面大部分的血水都析出，肉质变的微微发白，这一步是去膻最是关键。
冷水下锅，她往锅里加两片老姜、一小截葱白，然后大火煮沸。随着浮沫一层层不断翻上来，她拿起漏勺，细细的将浮沫撇得干干净净，一点都不敢马虎。
焯好的羊蝎子捞出，用温水再次冲干净表面的杂质，然后放到一旁备用。
架起大锅，锅中入少许猪油，将姜片、葱段、以及少许的胡椒粒慢慢煸出香气。将焯好水的羊蝎子整齐码入，一次性加足沸水，直到水量没过骨头才停手。
柴火很旺，烧得锅中的水滚沸，水汽“咕嘟咕嘟”的不断往上冒。李婉清挑出几根柴火，让汤水始终保持剧烈翻滚，但又不翻锅的状态。这是羊汤变奶白的诀窍。
盖上锅盖，她转身走去处理猪肉去了。
蒸方肉是一道硬菜，需要用到一块三层精的五花肉，皮、肥、瘦层次分明，肉色鲜亮，是最适合蒸制的部位。
赛场给的五花肉处理的不是很干净，她拿出刮刀来沿着皮边往里，一点点，仔仔细细的把猪皮面上残留的细毛给彻底去除，再用烙铁将肉皮轻轻的烙至微黄，然后刮去表层的焦皮，用淘米水洗净后就露出一块光洁透亮的猪五花。
大锅烧沸水，将方肉皮朝下放入，加姜片、料酒，大火煮透。
煮到筷子能轻轻扎进肉中，却不松散时捞出，拿出干净的布巾吸干表面的水分，趁热在肉皮上薄薄的抹上一层蜂蜜，静置片刻，让色泽更红润。
随后起锅烧油，油温六成热时，将方肉皮朝下入锅慢炸。
油面“滋啦”轻响，肉皮渐渐鼓起小泡，颜色变成透亮的枣红色时就可以捞出了。
刚从油锅里出来就立马浸入凉水，肉皮自然起皱，形成一层漂亮的虎皮。
她取来一个大宽碗，将方肉皮朝下稳稳码在碗底。
四周垫上提前泡发、切成长方片的干笋尖与干香菇，这两个配菜既能吸油，又能增香。
只加少许酱油、冰糖、料酒、姜片，不添多余酱料，就能够蒸出最美味的猪肉的醇香。
一切就绪，将大碗放入大蒸笼之中，剩下的就是等待时间和柴火的发力了。
“禁声！”
一声洪亮悠长的声音刺破喧闹, 吸引了所有人的注意力。
原本还在叽叽喳喳、交头接耳的观众们, 瞬间齐刷刷的收了声，上千道目光“唰”地一下全聚到司仪身上。刚刚还人声鼎沸的马场，刹那间静得只剩下风声。
司仪见大家都安静下来了，这才拿起大铜喇叭继续高声唱道：
“各位来宾，各位乡亲！”
“今日四月初八, 良辰吉日, 我宣布, 天下鲜食大赛，决赛，正式开场！”
“经过层层筛选, 今日站上赛场的, 正是咱们各州县中最顶尖的六位名厨！今日，便要在这马场之上，一决高下，选出本届鲜食赛的头三名！”
他顿了顿，故意吊起全场胃口，然后声音再度拔高：“本次决赛，特设金勺、银勺、铜勺三奖！”
“三奖得主, 皆可获得御赐牌匾，光耀门楣！”
“而拔得头筹的金勺得主，更能获得赴御膳房的参宴之权，与御厨们同台论艺, 名传天下！”
“另外，今年由圣上亲点，为与民同乐，本届金勺得主可承当今年太后千秋宴的掌勺。”
此话一出，全场哗然，每届的奖项都大差不差，大家都习以为常了，但是没想到今年的头名居然还可以入宫承办太后的千秋宴，一时惊叹声此起彼伏。
连那些在初赛、复赛被淘汰的选手此时在赛场外坐着连连惋惜。
话音刚落，几名差役双手捧着托盘，从两侧稳步上台。
盘中正是那三件至高荣誉，铜勺沉稳，银勺亮眼，而最中间那柄金勺，在太阳的照射下显得流光溢彩，灿灿生辉，晃得人眼睛都舍不得挪开。
旁边一方红绸装饰的御赐牌匾，更是显得气势庄重。
六位选手的目光，几乎同一时间凝在金勺之上，眼底都燃起灼灼锋芒，势在必得四个字，明明白白写在脸上。
司仪等众人艳羡够了，这才高声宣布今日考题：“今日决赛，不考单菜，不考小点，考的是一整席宴席！”
“考题只有两个字——庆功！”
全场轻轻“嚯~”了一声。
每届大赛决赛都是宴席，选手和观众们早就知道了。但是宴席与宴席之间是不一样的。
像寿宴，要的是福寿绵长，喜宴则要甜润成双，满月宴要鲜嫩平安，而庆功宴，要的是热烈、高兴、满堂生辉。
庆功宴，讲究的是气派、吉利、丰盛、出彩，要大气、要体面、要一口吃得出“舍我其谁”的滋味，既要撑得住场面，又要道道出彩，饱含“深意”。
选手们各自低头凝神思索，李婉清也微微垂眸，心中开始飞速盘算。
庆功……要大气，还要有寓意，要层层递进，既要有压桌的大菜，也要有清口解腻的小食，要让人一整套吃下来，酣畅淋漓，满堂生辉。
司仪再度开口：“本次评分，分作两中方式。”
“一是由三位专业评审打分，二则大众评审投票，两项分数各占一半，取总分最高的三名选手，荣获金银铜勺。”
本官将从在场观众之中，抽取三十位，作为大众评审，大众评审可品尝六位选手的席宴，最后在投票单上写出对应的分数。”
听到这里，台下瞬间炸了锅，人人摩拳擦掌，都盼着被抽中。有不少人还拿出了自己在寺庙、道观求的开运符，开始求爷爷告奶奶起来。
“列祖列宗在上，保佑孙儿被抽中吧。”
“求天尊老爷显灵，保佑我。”
“急急如律令，显灵！”
“抽我抽我抽我，抽玄字第三十二号！”
那场面，可以说是八仙过海各显神通了。
就在万众瞩目下，两名差役抬上一只半人高的大木箱上台，箱内装的满满当当，全是入场时留下的主票根。
入场票分主副两联，观众们凭借副票入场，主票留作抽奖。
司仪伸手插进木箱，搅动一番，猛地抽出一张，高举过顶，高声唱号：“第一个——天字第三十七号！”
台下沉默一瞬，紧接着，一个粗布衣裳的汉子猛地蹦起来，挥着手疯喊：“是我！是我！！老天爷哎，中了，我中了！！”
他又笑又跳，脸涨得通红，恨不得当场翻个跟头，被周围人又羡慕又推搡着往台前走。
气氛一下被彻底点燃。
司仪一张接一张抽，喊一声，便炸起一声欢呼。
有人拍大腿，有人暗中祈祷，有人抱着同伴又笑又喊，马场彻底成了一片欢腾的海洋。
“地字二百一十二号！”
人群中，一个身影猛地弹起，那人正是祁立，笑得合不拢嘴，扬着票根大喊：“是我！哈哈哈哈，是我！没想到我真中了，真是太幸运了！”
他高兴的朝着前头跑去，被守在门口的差役核实了信息后放了进去，一路上都在惊呼。
台上其中一个观众看到他愣了愣，盯着祁立看了好几眼，忽然一拍脑门：“哎？这小子……不是复赛那天坐我旁边那个吗？！”
他当场心里酸溜溜地暗骂：这小子什么运气？！按理说那个时候决赛门票早早就卖光了，他竟然不知从哪儿淘来一张。
这也就算了，没想到今天他居然还能被抽中当大众评审！
这运气，也好得太离谱了吧！嫉妒得他牙都有点酸。
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天下鲜食，最终一战，正式开炉！
“咚~”
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切菜、备菜、煎炒烹炸，让各位观众看的眼花缭乱。
作为复赛的头名之一，李婉清备受关注。
刚刚在准备期间她已经定好了菜单，因此现在下手一点凝滞都没有。
庆功宴指的是一个类型的宴会，最出名的有曲江宴、鹰杨宴、杏林宴以及樱桃宴。
李婉清想做的是曲江宴。
孟郊曾写过：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”描述的就是曲江宴的场景，新科状元朗们以游宴的形式，一边欣赏曲江春日美景，一边品尝御宴佳肴。
她想在今天这个赛场上将它复刻出来。
厨艺比赛不止评比菜肴，你的刀功、火候、摆盘，都算在考核的内容里面，前段时间的赛前准备，李婉清带着李麦秋做了几次的摆盘、布景练习。
她看向一旁的李麦秋：“麦秋，你准备好了没？”
李麦秋从自己的工具箱中拿出一整套刀具整齐的摆放在案板上，他微微吐出一口气，随即目光坚定了不少：“师傅，你放心教给我吧。”
“行，那我们就开始动手吧，有多少本事全都使出来，不留遗憾就行。”
李麦秋点头，拿起一旁的白萝卜开始构思，他的目光汇聚在一点，整个人的气质都沉稳了不少，显然他已抛开外物，将心神都汇聚在了比赛上。
李婉清见他已经投入，便不再管她，开始按照自己的思路进行烹饪。
曲江宴是庆功宴的一种，它的菜单必定是要饱含寓意，吉祥喜庆的，李婉清在心里勾勾画画，最后敲定了一个菜单。
前菜：
锦绣前程（拌三丝）
平步青云（酱腌萝卜）
满堂吉庆（醉泥螺）
主菜：
独占鳌头（状元鸡）
红袍加身（荔枝肉）
金玉满堂（红烧鱼）
鸿运当头（羊骨暖汤）
步步高升（蒸方肉）
金榜题名（蜜煎金橘）
三元及第（三菇鲜汤）
一路莲科（莲房鱼包）
富贵吉祥（芙蓉时蔬）
为什么做一场宴席会成为决赛的主题，除了考验厨师们对于各类菜品的制作，最重要的还是考验一个厨师的统筹能力。
李婉清最先准备动手的就是羊骨暖汤。
所谓的羊骨暖汤其实就是羊蝎子奶汤，许多北方的火锅店会用这个高汤来打汤底，但是要她看来，单喝这道汤就已经鲜的不行了。
取来新鲜的羊蝎子，骨多肉少、筋头饱满，带着淡淡的骨髓香。李婉清先用清水反复浸泡，直到里面大部分的血水都析出，肉质变的微微发白，这一步是去膻最是关键。
冷水下锅，她往锅里加两片老姜、一小截葱白，然后大火煮沸。随着浮沫一层层不断翻上来，她拿起漏勺，细细的将浮沫撇得干干净净，一点都不敢马虎。
焯好的羊蝎子捞出，用温水再次冲干净表面的杂质，然后放到一旁备用。
架起大锅，锅中入少许猪油，将姜片、葱段、以及少许的胡椒粒慢慢煸出香气。将焯好水的羊蝎子整齐码入，一次性加足沸水，直到水量没过骨头才停手。
柴火很旺，烧得锅中的水滚沸，水汽“咕嘟咕嘟”的不断往上冒。李婉清挑出几根柴火，让汤水始终保持剧烈翻滚，但又不翻锅的状态。这是羊汤变奶白的诀窍。
盖上锅盖，她转身走去处理猪肉去了。
蒸方肉是一道硬菜，需要用到一块三层精的五花肉，皮、肥、瘦层次分明，肉色鲜亮，是最适合蒸制的部位。
赛场给的五花肉处理的不是很干净，她拿出刮刀来沿着皮边往里，一点点，仔仔细细的把猪皮面上残留的细毛给彻底去除，再用烙铁将肉皮轻轻的烙至微黄，然后刮去表层的焦皮，用淘米水洗净后就露出一块光洁透亮的猪五花。
大锅烧沸水，将方肉皮朝下放入，加姜片、料酒，大火煮透。
煮到筷子能轻轻扎进肉中，却不松散时捞出，拿出干净的布巾吸干表面的水分，趁热在肉皮上薄薄的抹上一层蜂蜜，静置片刻，让色泽更红润。
随后起锅烧油，油温六成热时，将方肉皮朝下入锅慢炸。
油面“滋啦”轻响，肉皮渐渐鼓起小泡，颜色变成透亮的枣红色时就可以捞出了。
刚从油锅里出来就立马浸入凉水，肉皮自然起皱，形成一层漂亮的虎皮。
她取来一个大宽碗，将方肉皮朝下稳稳码在碗底。
四周垫上提前泡发、切成长方片的干笋尖与干香菇，这两个配菜既能吸油，又能增香。
只加少许酱油、冰糖、料酒、姜片，不添多余酱料，就能够蒸出最美味的猪肉的醇香。
一切就绪，将大碗放入大蒸笼之中，剩下的就是等待时间和柴火的发力了。