第27章 油浸小肉包
洗掉手上粘上的油，他从冰箱里拿出昨天已经剥好的蒜瓣，还有处理好的小葱和简单削掉不平整积泥处的老姜。
老姜虽然不好看，但姜味重，能更好去腥增香。
将清洗好沥好水的姜块和蒜瓣放入机器打碎，装进盘子里。
瞿小风继续搅肉馅。
搅好的肉馅在中号不锈钢盆中占满大半。瞿小风往肉末里加入打好的姜蒜末，加入酱油，五香粉，盐，适量豆瓣酱，用手顺时针将调料与肉末充分混合，也使肉馅搅打上劲。
将调好味的肉馅放入冰柜保鲜。
瞿小风拿出面盆开始揉面。
他往面盆里舀入几碗的中筋面粉，动作麻利的往面上撒入少量盐拌匀，这样不仅可以稳定发酵，还能使面变得筋道，做出的包子皮不容易破。
用小碗将酵母用温水化开后倒入加上小勺猪油的面粉里，边倒边用筷子搅拌，加入酵母水后，在继续加入温水搅拌，面粉变得表面粗糙的大块絮状后，停下加水。
瞿小风开始用手揉面，凭借手感，往面盆里再加入一些面粉，揉起来面团变得韧而不沾时，他取来面盆配套的盖子扣上。
此时院子里太阳已经晒到了，他搬来凳子，将面盆放在面盆上，让阳光晒到，这样的温度最适合面团发酵了。
他回到厨房，又拿出一个相同的面盆，依照刚才的步骤，快速揉好新的一盆面。
将第二盆面，同样放在院里发酵。
瞿小风开火，开始制作油茶。
往烧干水汽的铁锅里倒入菜籽油烧热，倒入沥干水的大米，稍微调小火力，用锅铲不断翻炒，避免炒糊。
在米被炒得大部分色泽金黄时，瞿小风取来昨天买回来就装罐的粗茶，打开抓了少许放入锅中，加入少许盐和大米一起翻炒。随着炒制时间，油润大米和茶叶的香味，在大米全部变黄倒入热水时达到顶峰。
随着“刺啦——”的热水入锅声，暖热的油茶香扑面而来。瞿小风想起大学门口的包子铺，他家的油茶就是这个味道。
制作油茶还有一种就是在炒制时加入面粉一起炒的，那样做出的油茶茶汤会更浓厚，更添饱腹感。
但瞿小风今天制作油茶时，原本就打算做少米少茶，口味清淡些的油茶，这样配肉包刚好，吃起来不会发腻。
让油茶继续在火上咕嘟着。
瞿小风去冰柜里拿出肉馅。揭开保鲜膜，经过时间，肉末已经充分吃进调料，一打开闻到的就是记忆中的香味，和饺子馅味道差不多。
但制作油浸小肉包的馅料，还有最重要的一个步骤——炒料。
瞿小风将烧开的油茶调小火继续煮着，在旁边的炉子上放上干净的另一口铁锅，往里面放入猪油烧热后，往锅里加入快一半的肉馅，翻炒。
随着肉馅温度升高，在热油的浸润下慢慢变熟。肉末混合调料的鲜香也被最大程度激发出来，随着锅铲的翻动，肉香、酱香混合着姜蒜的香味不断往外冒，空荡的厨房里被这股香气填得满满当当。
也许是早上吃太少，又来来回回转了好几圈，瞿小风想要是有一锅热饭，他能拌着这肉酱吃几大碗。
瞿小风咽了咽口水，将炒好的肉酱合着锅里的热油一起倒入盆里的生肉末里，用筷子搅拌均匀。将洗好的小葱切好，洒在上面，在开始包包子时拌匀即可。
做小包子的肉馅就制作完成了。看了眼时间，面团发酵的时间也快到了。
他拿出昨天已经清洗晾干收起的揉面垫，将它摊开平放在餐桌上，桌子上还要为包好的包子留下放的地方，只能将装肉馅的盆子放在旁边的凳子上。
用大碗舀来干净的面粉放在旁边。一切准备工作完成，面粉发酵时间也到了，他从院子里将先揉好的那盆面拿进厨房，在灶台上揭开盖子。
面发酵得很好。
瞿小风洗净手后，往面上撒上一层干面粉，在盆里将面因为发酵生成的气孔揉掉，发酵后的面团更加筋道，揉得瞿小风有些手酸。面终于变成传说中的“三光”——盆光、手光、面光。
往垫子上撒上一层干面粉，将面团放在上面，用保鲜膜盖上，防止变干。
瞿小风一个人还是有些忙不过来了。因为第二盆面也已经发酵好了。
依旧发酵完美，瞿小风照例将面排气揉好。
正在感叹忙不过来时，门铃响了。
打开门，是提着水果的秦语和裴项宇。
瞿小风将两人迎进门。
瞿小风接过裴项宇手里的水果，给两人倒水。
“阿语，你来得正好，待会儿帮我包包子吧。我有点高估我自己了。”面对秦语，瞿小风格外坦诚。
秦语听完跃跃欲试：“我提前一个点来，就是为了包包子的。”他立马放下水杯，搓搓手站起来跃跃欲试道，“难不难啊？我还没包过呢。”
“不难，我教你。”
瞿小风和裴项宇也就钓鱼那次说过几句话，不太好意思喊他帮忙。没想到，他也跟进了厨房。
瞿小风把肉馅里的小葱快速拌匀后，又找来一个小盆，分出一小半馅料，放在裴项宇和秦语中间。
三人洗干净手后围绕着铺好的揉面垫坐好。
瞿小风动作麻利的用面刀，将垫子上的面团上切下一团，几下搓成长条，再用面刀切成大拇指指头大小的小剂子。
“切这么小啊？！”秦语惊讶道。
“嗯，今天做的小肉包就是要用这么小的面团包。这样小的面团做出来的包子才会皮薄馅大。”
秦语点点头。
面剂子切得差不多了，瞿小风拿起一个面团，用拇指捏成扁片。手上不停，边开口讲解技巧：“先像这样把它捏成这样的面片。”他将面片摊放在左手，用勺子舀起一大勺肉馅放进面片里，“然后把肉馅舀进来。你们第一次包，可以少放一些，熟练了再多加些就成。”
秦语和裴项宇就看见，瞿小风手指灵活，虽然看得出为了讲解包包子的技巧，有刻意放缓速度，但很是丝滑的就将中间有面剂子两倍大的肉馅轻松包了进去。
“哇！好厉害！”
瞿小风看秦语和裴项宇看得都很认真，又再次示范着包了两个。两人也在觉得自己学得差不多后，开始动作了起来。
“不用纠结于收口是否和我的动作一样，只要里面的馅料不露出来就行。”
都是自己人吃，瞿小风也就不讲究卖相了。
有了这句话，原本有些一板一眼的两人，动作也逐渐顺畅了起来。
有不太好的情况时，瞿小风再接过补救。
老姜虽然不好看，但姜味重，能更好去腥增香。
将清洗好沥好水的姜块和蒜瓣放入机器打碎，装进盘子里。
瞿小风继续搅肉馅。
搅好的肉馅在中号不锈钢盆中占满大半。瞿小风往肉末里加入打好的姜蒜末，加入酱油，五香粉，盐，适量豆瓣酱，用手顺时针将调料与肉末充分混合，也使肉馅搅打上劲。
将调好味的肉馅放入冰柜保鲜。
瞿小风拿出面盆开始揉面。
他往面盆里舀入几碗的中筋面粉，动作麻利的往面上撒入少量盐拌匀，这样不仅可以稳定发酵，还能使面变得筋道，做出的包子皮不容易破。
用小碗将酵母用温水化开后倒入加上小勺猪油的面粉里，边倒边用筷子搅拌，加入酵母水后，在继续加入温水搅拌，面粉变得表面粗糙的大块絮状后，停下加水。
瞿小风开始用手揉面，凭借手感，往面盆里再加入一些面粉，揉起来面团变得韧而不沾时，他取来面盆配套的盖子扣上。
此时院子里太阳已经晒到了，他搬来凳子，将面盆放在面盆上，让阳光晒到，这样的温度最适合面团发酵了。
他回到厨房，又拿出一个相同的面盆，依照刚才的步骤，快速揉好新的一盆面。
将第二盆面，同样放在院里发酵。
瞿小风开火，开始制作油茶。
往烧干水汽的铁锅里倒入菜籽油烧热，倒入沥干水的大米，稍微调小火力，用锅铲不断翻炒，避免炒糊。
在米被炒得大部分色泽金黄时，瞿小风取来昨天买回来就装罐的粗茶，打开抓了少许放入锅中，加入少许盐和大米一起翻炒。随着炒制时间，油润大米和茶叶的香味，在大米全部变黄倒入热水时达到顶峰。
随着“刺啦——”的热水入锅声，暖热的油茶香扑面而来。瞿小风想起大学门口的包子铺，他家的油茶就是这个味道。
制作油茶还有一种就是在炒制时加入面粉一起炒的，那样做出的油茶茶汤会更浓厚，更添饱腹感。
但瞿小风今天制作油茶时，原本就打算做少米少茶，口味清淡些的油茶，这样配肉包刚好，吃起来不会发腻。
让油茶继续在火上咕嘟着。
瞿小风去冰柜里拿出肉馅。揭开保鲜膜，经过时间，肉末已经充分吃进调料，一打开闻到的就是记忆中的香味，和饺子馅味道差不多。
但制作油浸小肉包的馅料，还有最重要的一个步骤——炒料。
瞿小风将烧开的油茶调小火继续煮着，在旁边的炉子上放上干净的另一口铁锅，往里面放入猪油烧热后，往锅里加入快一半的肉馅，翻炒。
随着肉馅温度升高，在热油的浸润下慢慢变熟。肉末混合调料的鲜香也被最大程度激发出来，随着锅铲的翻动，肉香、酱香混合着姜蒜的香味不断往外冒，空荡的厨房里被这股香气填得满满当当。
也许是早上吃太少，又来来回回转了好几圈，瞿小风想要是有一锅热饭，他能拌着这肉酱吃几大碗。
瞿小风咽了咽口水，将炒好的肉酱合着锅里的热油一起倒入盆里的生肉末里，用筷子搅拌均匀。将洗好的小葱切好，洒在上面，在开始包包子时拌匀即可。
做小包子的肉馅就制作完成了。看了眼时间，面团发酵的时间也快到了。
他拿出昨天已经清洗晾干收起的揉面垫，将它摊开平放在餐桌上，桌子上还要为包好的包子留下放的地方，只能将装肉馅的盆子放在旁边的凳子上。
用大碗舀来干净的面粉放在旁边。一切准备工作完成，面粉发酵时间也到了，他从院子里将先揉好的那盆面拿进厨房，在灶台上揭开盖子。
面发酵得很好。
瞿小风洗净手后，往面上撒上一层干面粉，在盆里将面因为发酵生成的气孔揉掉，发酵后的面团更加筋道，揉得瞿小风有些手酸。面终于变成传说中的“三光”——盆光、手光、面光。
往垫子上撒上一层干面粉，将面团放在上面，用保鲜膜盖上，防止变干。
瞿小风一个人还是有些忙不过来了。因为第二盆面也已经发酵好了。
依旧发酵完美，瞿小风照例将面排气揉好。
正在感叹忙不过来时，门铃响了。
打开门，是提着水果的秦语和裴项宇。
瞿小风将两人迎进门。
瞿小风接过裴项宇手里的水果，给两人倒水。
“阿语，你来得正好，待会儿帮我包包子吧。我有点高估我自己了。”面对秦语，瞿小风格外坦诚。
秦语听完跃跃欲试：“我提前一个点来，就是为了包包子的。”他立马放下水杯，搓搓手站起来跃跃欲试道，“难不难啊？我还没包过呢。”
“不难，我教你。”
瞿小风和裴项宇也就钓鱼那次说过几句话，不太好意思喊他帮忙。没想到，他也跟进了厨房。
瞿小风把肉馅里的小葱快速拌匀后，又找来一个小盆，分出一小半馅料，放在裴项宇和秦语中间。
三人洗干净手后围绕着铺好的揉面垫坐好。
瞿小风动作麻利的用面刀，将垫子上的面团上切下一团，几下搓成长条，再用面刀切成大拇指指头大小的小剂子。
“切这么小啊？！”秦语惊讶道。
“嗯，今天做的小肉包就是要用这么小的面团包。这样小的面团做出来的包子才会皮薄馅大。”
秦语点点头。
面剂子切得差不多了，瞿小风拿起一个面团，用拇指捏成扁片。手上不停，边开口讲解技巧：“先像这样把它捏成这样的面片。”他将面片摊放在左手，用勺子舀起一大勺肉馅放进面片里，“然后把肉馅舀进来。你们第一次包，可以少放一些，熟练了再多加些就成。”
秦语和裴项宇就看见，瞿小风手指灵活，虽然看得出为了讲解包包子的技巧，有刻意放缓速度，但很是丝滑的就将中间有面剂子两倍大的肉馅轻松包了进去。
“哇！好厉害！”
瞿小风看秦语和裴项宇看得都很认真，又再次示范着包了两个。两人也在觉得自己学得差不多后，开始动作了起来。
“不用纠结于收口是否和我的动作一样，只要里面的馅料不露出来就行。”
都是自己人吃，瞿小风也就不讲究卖相了。
有了这句话，原本有些一板一眼的两人，动作也逐渐顺畅了起来。
有不太好的情况时，瞿小风再接过补救。