第99章 包子铺
大强站在巷口那个空置的小店面门口，往里张望了三天。
第一天是路过，看见门板上贴了张招租的条子，纸已经泛黄了，不知道贴了多久。第二天是专门来的，站在门口往里瞅，门缝太窄，只看见黑黢黢的一片和一个落了灰的柜台。第三天他带了谢正一起来，让谢正帮他念招租条子上房东的地址。谢正念完，大强说“行”，转身就去找房东了。
第四天，他走进去问了租金。
店面不大，以前是个裁缝铺。裁缝老了做不动了，儿子又不肯接手，店面空了半年。柜台上还搁着半块粉饼，墙角堆着些碎布头，顶梁上挂着一根量衣尺，被风吹得轻轻晃。大强站在屋子中间，把灶台的位置、蒸笼放哪儿、桌子摆几张在心里过了一遍，然后去找房东谈价钱。
房东是个精瘦的中年人，开口就是“这个地段好，离大街近，巷子里都是老住户”。大强听着他吹了一盏茶的工夫，等他说完了，报了个数。房东说“这也太低了”，大强说“您这店面空了半年，再空半年您一厘钱也拿不到”。房东又说“你一个哥儿开什么铺子”，大强说“我开包子铺”。语气平平的，但眼神没躲。房东还想说什么——大概想说你一个哥儿开铺子行不行、有没有本钱、手艺怎么样——但大强的眼神把他后面的话堵回去了。
最后以每月二钱银子成交。大强当场付了三个月租金。
拾掇店面花了好几天。大强自己刷墙——石灰粉兑水搅匀了，拿刷子蘸了往墙上抹，抹得又快又匀，一看就是干过活的。谢正下了值回来换了旧衣服来帮忙，大强分了他一把刷子，指着另一面墙：“你刷那面。”
谢正刷了半个时辰。大强把自己那面墙刷完了回头一看——谢正刷的那面墙半边白半边灰，白的部分还有好几道刷子印子，深浅不一，跟画了幅抽象山水似的。
“你以前刷过墙吗？”大强问。
“没有。”
“看得出来。”
大强把刷子从他手里抽出来，重新蘸了石灰水，手把手带着他刷了两下。“刷墙不能来回刷，一个方向，一遍过。你来回刷墙皮就花了。”谢正照着做，好了一些，但墙角那块还是花的。大强看了看说“算了，墙角放蒸笼架挡着看不见”。然后把刷墙的活全接过去，让谢正去扫地。
谢正扫了半个时辰。大强忙完手里的活回头一看——他还在墙角蹲着，跟一片枯叶较劲。那片叶子大概是以前裁缝铺留下的，干得脆了，扫帚一碰就碎，碎成好几片到处跑。谢正追着碎片一片一片地扫，扫到一起又散开，散开又扫到一起。
“你扫个地怎么跟绣花似的。”大强走过来，把扫帚从他手里抽出来，三下五除二把碎叶子扫进簸箕里，“扫地不是绣花，不用那么仔细。大块的扫走就行，碎末子明天再扫也跑不了。”
谢正蹲在墙角抬头看他，手里还捏着一小片碎叶子，表情颇有些认真：“你不是说做什么都要仔细？”
“那是做饭。做饭仔细，扫地随便。”大强把簸箕往墙角一搁，“你的仔细留给你抄书用。家里的粗活不用那么仔细。”
蒸笼是大强自己做的。他在青石镇的时候跟木匠学过几天，劈竹子、削竹条、编蒸笼，手艺不算精但够用。竹条要削得薄厚均匀，编的时候要拉紧，不然蒸包子的时候竹条一松蒸汽就跑了。他蹲在店门口削了一上午的竹条，膝盖上搁了块旧布垫着，竹屑飞了一地。
谢正蹲在旁边看了半天，说“我试试”。大强把削刀递给他，教他怎么下刀——刀刃斜着走，不能直着劈，直着劈竹子会裂。谢正试了一下，刀刃没走稳，从竹皮上滑过去直接削到了手指。还好不深，血珠子渗出来一颗。
大强拉过他的手看了看，从随身带的针线包里扯了条布条缠了两圈，扎了个结。“算了，你还是在旁边看着吧。”
谢正看着自己那根缠了布条的手指，沉默了一会儿，说：“我是不是什么都做不好。”
大强头也没抬，继续削竹条：“你会读书写字，会考进士当官。这还不够？”
“够吗？”
大强听出他的语气跟平时不太一样。不是自怨自艾——谢正不是那种人。他的语气更像是在认真地确认一件事，像一个算账的人把账本翻到最后一页，想看看总数对不对。大强把削刀搁下，抬头看他。
“够。我又不嫌你。”
谢正没再说什么。他蹲在旁边继续看大强削竹条。竹屑飞到大强头发上他也不拍，就那么看着。阳光从店门口照进来，照在大强的手上，那双粗壮的手正在把一片竹子削成薄薄的竹条，手势稳当，刀刃走得不快不慢。
开业前一天晚上，大强做了三笼包子试手。
猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、豆沙馅，一笼八个，三笼二十四个，摆在桌上白花花的一片。谢正是试吃员，每个口味吃了两个。大强站在旁边，围裙还系着，手里拿着抹布，盯着谢正的嘴。谢正嚼第一口的时候他问“咸淡怎么样”，谢正还没咽下去他又问“面皮厚不厚”，谢正咽下去刚要开口他又问“馅儿散不散”。谢正把筷子放下，说：“你能不能等我都咽下去再问。”
“行行行，你先吃。”
谢正把六个包子吃完，喝了一口水，擦了擦嘴：“好吃。”
“你说真的？”
“真的。尤其是豆沙的，不太甜，刚好。”
大强松了口气，一屁股在谢正对面坐下来。然后他又站起来：“你不能只说好吃，得说实话。馅儿咸了淡了？面皮硬了软了？褶子捏得紧不紧？你说实话我才好改。”
“是实话。”谢正又拿起一个豆沙的咬了一口，“豆沙是你自己熬的？”
“嗯。红豆泡了一宿，熬了两个时辰，放了冰糖没放白糖。白糖上火，冰糖清火。”大强说完又补了一句，“你胃不好，豆沙不能太甜。”
谢正低头看了看手里那个咬了一半的豆沙包。豆沙馅从咬开的缺口里露出来，颜色深红，质地细腻，尝起来确实不太甜，但有红豆本来的香味。他想说点什么，但想了想还是把剩下半个包子塞嘴里了。
开业当天，大强四更天就起来了。
和面、剁馅、包包子、上笼蒸。猪肉白菜馅是现剁的——大强坚持馅料不能隔夜，隔夜了肉味就不鲜了。他刀工练了十几年，剁出来的肉馅细而不泥，筷子一搅能上劲，蒸熟了咬开是一个整肉团子，不会散成渣。
谢正也起来了。他今天沐休，不用去翰林院。大强说“你多睡会儿”，谢正说“睡不着”，然后坐在灶台边看着大强忙。蒸笼冒起白气的时候，整条槐树巷都飘着包子香。那个味道顺着巷子飘出去，飘到隔壁老太太的院子里，飘到巷口杂货铺的屋檐下，飘到对门铁匠铺的风箱旁边。
第一个顾客就是隔壁的老太太。
她闻着香味过来的，手里还拿着个纳了一半的鞋底子，针插在上面晃晃悠悠的。她探头往里看：“什么这么香？”
大强掀开蒸笼。白胖的包子整整齐齐码着，褶子均匀，收口紧实，每一个都大小一致，面皮白得发亮。老太太把鞋底子往腋下一夹，掏钱买了一个肉包一个豆沙包，站在门口就咬了一口。
“好手艺！”她嚼着嘴里的包子含含糊糊地说，“这面发得好，馅儿也足。你以前在哪开铺子的？”
“在老家。”大强说，“青石镇。”
“青石镇？没听过。”老太太又咬了一口，“不过好包子不分地方。明儿我再带我家老头子来。”
一上午卖了三笼。不算特别好，但也不差。中午的时候大强把剩下的包子用油纸包好，在门口挂了张纸，让谢正写了“买二送一”四个字。下午人就多了——隔壁巷子的脚夫扛完活路过，买两个包子垫垫肚子；街口杂货铺的伙计趁掌柜打盹的工夫溜出来买了四个，一边往回跑一边往嘴里塞；还有个穿绸衫的年轻人，看着不像这条巷子的人，大概是附近大街上的，路过闻了香味拐进来，买了一个肉包站在门口吃。吃完他又回来了。
“比庆丰楼的还好吃。”他说。
大强正在往蒸笼上刷油，听见这话手顿了一下：“您别逗我。”
“真的。”年轻人掏钱又要了两个，“庆丰楼一两银子八个，你这十文钱四个，味道一点不差。尤其是那个豆沙的——豆沙是自己熬的吧？外头的豆沙都放白糖，你这个放了冰糖对不对？”
大强看了他一眼。这个年轻人能尝出来冰糖和白糖的区别，不是一般人。“是冰糖。您嘴真刁。”
“我爹是厨子。”年轻人接过包子咬了一口，“你放心，我回头带朋友来。你这铺子叫什么名？”
大强还没给铺子起名字。他回头看了看谢正。谢正想了想说：“就叫大强包子铺吧。”
“大强包子铺。”年轻人念了一遍，“行，好记。明天我带三个人来。”
傍晚收摊，谢正帮大强数钱。铜钱堆在桌上，大强一枚一枚数过去。面粉钱、肉钱、菜钱——刨去本钱净赚三十六文。他把铜钱摞成三摞，一摞十二文，整整齐齐地码在桌面上。他盯着那三摞铜钱看了好一会儿，然后拿起最粗的那一摞推到谢正面前。
“给你买纸。”
谢正愣了一下：“买纸？”
“你不是说翰林院的纸不够好？买好的。”大强把另外两摞收起来，一摞留着明天买菜买肉，一摞存着，“你抄书用的纸不一样——纸不好墨会洇，洇了你又得重抄。买好的。咱们现在有包子铺了，不差这点钱。”
谢正看着那摞铜钱。十二文，不多，但够买一刀好宣纸了。他想起今天在翰林院抄的那张废稿——那个“赋”字少一笔就是因为纸面有个毛糙疙瘩，墨洇开了他收笔慢了半拍。他把铜钱收起来，嗓子有点紧，说了一个字：“好。”
晚上大强揉面的时候哼起了歌。是青石镇的小调，词儿是什么都听不清，调子跑得不成样子——高音上不去低音下不来，拐弯的地方全是一个调儿直着走。但他自己浑然不觉，一边揉面一边哼，哼到高兴的地方肩膀还跟着晃两下。
谢正坐在旁边看书，一个字也没看进去。那本书是《资治通鉴》第三册，翻在唐太宗纳谏那一页——就是当年大强帮他改成大白话讲稿的那一页。他的眼睛盯着纸上，耳朵却跟着大强哼的调子跑。那个调子实在太跑了，跑得他忍不住想笑，又怕笑出来打断大强。
哼到一半大强忽然停了：“我是不是太吵了？”
“不吵。”
“那你怎么不看书？”
谢正低头看了看手里的书。书是倒着的。他面不改色地把书正过来，说：“我在想事情。”
大强看了一眼那本书，又看了一眼谢正，笑出了声：“你拿反了！”
“嗯。”谢正把书翻到正确的那一页，“刚才在想事情。”
“想什么事情能想得书都拿反了？”
谢正没法回答这个问题。他总不能说“我在听你哼歌”——虽然这是实话。他翻了一页书，说：“翰林院明天要交抄好的实录，我在想还差多少页。”大强切了一声，继续揉面。谢正重新把目光落回纸上，但大强的哼调子又起来了——这回换了个调子，还是跑得不成样子。谢正把书页翻回去，发现刚才那页已经翻过了。
睡前大强忽然翻了个身。
“你说隔壁老太太明天还来不？”
“会来。”
“你怎么知道？”
“因为她今天走的时候说‘明儿还来’。还说要带她家老头子。”
大强“哦”了一声，把被子往上拉了拉。过了一会儿又翻了个身。“那个穿绸衫的——就是尝出冰糖的那个——他要是真觉得好吃，会不会带朋友来？”
“会。”
“你又知道了。”
“因为确实好吃。”
大强没接话，把脸埋进枕头里。月光从窗纸的缝隙里漏进来，照在桌上那三摞铜钱上。两摞收起来了，只剩一摞还搁在桌角——那是留给谢正明天买纸的。谢正伸手把那摞铜钱往桌子中间推了推，免得明早起来不小心碰掉了。
大强从枕头里露出一只眼睛看了他一眼，又把脸埋回去了。他耳朵尖红红的，被月光照得清清楚楚。谢正看见了，没说。
月光从窗户照进来，照着那摞铜钱和桌上两本书——一本《资治通鉴》第三册，翻在唐太宗纳谏那一页。另一本刚才倒着的那个话本子，现在正过来了，但谢正一页也没看进去。
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最后以每月二钱银子成交。大强当场付了三个月租金。
拾掇店面花了好几天。大强自己刷墙——石灰粉兑水搅匀了，拿刷子蘸了往墙上抹，抹得又快又匀，一看就是干过活的。谢正下了值回来换了旧衣服来帮忙，大强分了他一把刷子，指着另一面墙：“你刷那面。”
谢正刷了半个时辰。大强把自己那面墙刷完了回头一看——谢正刷的那面墙半边白半边灰，白的部分还有好几道刷子印子，深浅不一，跟画了幅抽象山水似的。
“你以前刷过墙吗？”大强问。
“没有。”
“看得出来。”
大强把刷子从他手里抽出来，重新蘸了石灰水，手把手带着他刷了两下。“刷墙不能来回刷，一个方向，一遍过。你来回刷墙皮就花了。”谢正照着做，好了一些，但墙角那块还是花的。大强看了看说“算了，墙角放蒸笼架挡着看不见”。然后把刷墙的活全接过去，让谢正去扫地。
谢正扫了半个时辰。大强忙完手里的活回头一看——他还在墙角蹲着，跟一片枯叶较劲。那片叶子大概是以前裁缝铺留下的，干得脆了，扫帚一碰就碎，碎成好几片到处跑。谢正追着碎片一片一片地扫，扫到一起又散开，散开又扫到一起。
“你扫个地怎么跟绣花似的。”大强走过来，把扫帚从他手里抽出来，三下五除二把碎叶子扫进簸箕里，“扫地不是绣花，不用那么仔细。大块的扫走就行，碎末子明天再扫也跑不了。”
谢正蹲在墙角抬头看他，手里还捏着一小片碎叶子，表情颇有些认真：“你不是说做什么都要仔细？”
“那是做饭。做饭仔细，扫地随便。”大强把簸箕往墙角一搁，“你的仔细留给你抄书用。家里的粗活不用那么仔细。”
蒸笼是大强自己做的。他在青石镇的时候跟木匠学过几天，劈竹子、削竹条、编蒸笼，手艺不算精但够用。竹条要削得薄厚均匀，编的时候要拉紧，不然蒸包子的时候竹条一松蒸汽就跑了。他蹲在店门口削了一上午的竹条，膝盖上搁了块旧布垫着，竹屑飞了一地。
谢正蹲在旁边看了半天，说“我试试”。大强把削刀递给他，教他怎么下刀——刀刃斜着走，不能直着劈，直着劈竹子会裂。谢正试了一下，刀刃没走稳，从竹皮上滑过去直接削到了手指。还好不深，血珠子渗出来一颗。
大强拉过他的手看了看，从随身带的针线包里扯了条布条缠了两圈，扎了个结。“算了，你还是在旁边看着吧。”
谢正看着自己那根缠了布条的手指，沉默了一会儿，说：“我是不是什么都做不好。”
大强头也没抬，继续削竹条：“你会读书写字，会考进士当官。这还不够？”
“够吗？”
大强听出他的语气跟平时不太一样。不是自怨自艾——谢正不是那种人。他的语气更像是在认真地确认一件事，像一个算账的人把账本翻到最后一页，想看看总数对不对。大强把削刀搁下，抬头看他。
“够。我又不嫌你。”
谢正没再说什么。他蹲在旁边继续看大强削竹条。竹屑飞到大强头发上他也不拍，就那么看着。阳光从店门口照进来，照在大强的手上，那双粗壮的手正在把一片竹子削成薄薄的竹条，手势稳当，刀刃走得不快不慢。
开业前一天晚上，大强做了三笼包子试手。
猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、豆沙馅，一笼八个，三笼二十四个，摆在桌上白花花的一片。谢正是试吃员，每个口味吃了两个。大强站在旁边，围裙还系着，手里拿着抹布，盯着谢正的嘴。谢正嚼第一口的时候他问“咸淡怎么样”，谢正还没咽下去他又问“面皮厚不厚”，谢正咽下去刚要开口他又问“馅儿散不散”。谢正把筷子放下，说：“你能不能等我都咽下去再问。”
“行行行，你先吃。”
谢正把六个包子吃完，喝了一口水，擦了擦嘴：“好吃。”
“你说真的？”
“真的。尤其是豆沙的，不太甜，刚好。”
大强松了口气，一屁股在谢正对面坐下来。然后他又站起来：“你不能只说好吃，得说实话。馅儿咸了淡了？面皮硬了软了？褶子捏得紧不紧？你说实话我才好改。”
“是实话。”谢正又拿起一个豆沙的咬了一口，“豆沙是你自己熬的？”
“嗯。红豆泡了一宿，熬了两个时辰，放了冰糖没放白糖。白糖上火，冰糖清火。”大强说完又补了一句，“你胃不好，豆沙不能太甜。”
谢正低头看了看手里那个咬了一半的豆沙包。豆沙馅从咬开的缺口里露出来，颜色深红，质地细腻，尝起来确实不太甜，但有红豆本来的香味。他想说点什么，但想了想还是把剩下半个包子塞嘴里了。
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和面、剁馅、包包子、上笼蒸。猪肉白菜馅是现剁的——大强坚持馅料不能隔夜，隔夜了肉味就不鲜了。他刀工练了十几年，剁出来的肉馅细而不泥，筷子一搅能上劲，蒸熟了咬开是一个整肉团子，不会散成渣。
谢正也起来了。他今天沐休，不用去翰林院。大强说“你多睡会儿”，谢正说“睡不着”，然后坐在灶台边看着大强忙。蒸笼冒起白气的时候，整条槐树巷都飘着包子香。那个味道顺着巷子飘出去，飘到隔壁老太太的院子里，飘到巷口杂货铺的屋檐下，飘到对门铁匠铺的风箱旁边。
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“好手艺！”她嚼着嘴里的包子含含糊糊地说，“这面发得好，馅儿也足。你以前在哪开铺子的？”
“在老家。”大强说，“青石镇。”
“青石镇？没听过。”老太太又咬了一口，“不过好包子不分地方。明儿我再带我家老头子来。”
一上午卖了三笼。不算特别好，但也不差。中午的时候大强把剩下的包子用油纸包好，在门口挂了张纸，让谢正写了“买二送一”四个字。下午人就多了——隔壁巷子的脚夫扛完活路过，买两个包子垫垫肚子；街口杂货铺的伙计趁掌柜打盹的工夫溜出来买了四个，一边往回跑一边往嘴里塞；还有个穿绸衫的年轻人，看着不像这条巷子的人，大概是附近大街上的，路过闻了香味拐进来，买了一个肉包站在门口吃。吃完他又回来了。
“比庆丰楼的还好吃。”他说。
大强正在往蒸笼上刷油，听见这话手顿了一下：“您别逗我。”
“真的。”年轻人掏钱又要了两个，“庆丰楼一两银子八个，你这十文钱四个，味道一点不差。尤其是那个豆沙的——豆沙是自己熬的吧？外头的豆沙都放白糖，你这个放了冰糖对不对？”
大强看了他一眼。这个年轻人能尝出来冰糖和白糖的区别，不是一般人。“是冰糖。您嘴真刁。”
“我爹是厨子。”年轻人接过包子咬了一口，“你放心，我回头带朋友来。你这铺子叫什么名？”
大强还没给铺子起名字。他回头看了看谢正。谢正想了想说：“就叫大强包子铺吧。”
“大强包子铺。”年轻人念了一遍，“行，好记。明天我带三个人来。”
傍晚收摊，谢正帮大强数钱。铜钱堆在桌上，大强一枚一枚数过去。面粉钱、肉钱、菜钱——刨去本钱净赚三十六文。他把铜钱摞成三摞，一摞十二文，整整齐齐地码在桌面上。他盯着那三摞铜钱看了好一会儿，然后拿起最粗的那一摞推到谢正面前。
“给你买纸。”
谢正愣了一下：“买纸？”
“你不是说翰林院的纸不够好？买好的。”大强把另外两摞收起来，一摞留着明天买菜买肉，一摞存着，“你抄书用的纸不一样——纸不好墨会洇，洇了你又得重抄。买好的。咱们现在有包子铺了，不差这点钱。”
谢正看着那摞铜钱。十二文，不多，但够买一刀好宣纸了。他想起今天在翰林院抄的那张废稿——那个“赋”字少一笔就是因为纸面有个毛糙疙瘩，墨洇开了他收笔慢了半拍。他把铜钱收起来，嗓子有点紧，说了一个字：“好。”
晚上大强揉面的时候哼起了歌。是青石镇的小调，词儿是什么都听不清，调子跑得不成样子——高音上不去低音下不来，拐弯的地方全是一个调儿直着走。但他自己浑然不觉，一边揉面一边哼，哼到高兴的地方肩膀还跟着晃两下。
谢正坐在旁边看书，一个字也没看进去。那本书是《资治通鉴》第三册，翻在唐太宗纳谏那一页——就是当年大强帮他改成大白话讲稿的那一页。他的眼睛盯着纸上，耳朵却跟着大强哼的调子跑。那个调子实在太跑了，跑得他忍不住想笑，又怕笑出来打断大强。
哼到一半大强忽然停了：“我是不是太吵了？”
“不吵。”
“那你怎么不看书？”
谢正低头看了看手里的书。书是倒着的。他面不改色地把书正过来，说：“我在想事情。”
大强看了一眼那本书，又看了一眼谢正，笑出了声：“你拿反了！”
“嗯。”谢正把书翻到正确的那一页，“刚才在想事情。”
“想什么事情能想得书都拿反了？”
谢正没法回答这个问题。他总不能说“我在听你哼歌”——虽然这是实话。他翻了一页书，说：“翰林院明天要交抄好的实录，我在想还差多少页。”大强切了一声，继续揉面。谢正重新把目光落回纸上，但大强的哼调子又起来了——这回换了个调子，还是跑得不成样子。谢正把书页翻回去，发现刚才那页已经翻过了。
睡前大强忽然翻了个身。
“你说隔壁老太太明天还来不？”
“会来。”
“你怎么知道？”
“因为她今天走的时候说‘明儿还来’。还说要带她家老头子。”
大强“哦”了一声，把被子往上拉了拉。过了一会儿又翻了个身。“那个穿绸衫的——就是尝出冰糖的那个——他要是真觉得好吃，会不会带朋友来？”
“会。”
“你又知道了。”
“因为确实好吃。”
大强没接话，把脸埋进枕头里。月光从窗纸的缝隙里漏进来，照在桌上那三摞铜钱上。两摞收起来了，只剩一摞还搁在桌角——那是留给谢正明天买纸的。谢正伸手把那摞铜钱往桌子中间推了推，免得明早起来不小心碰掉了。
大强从枕头里露出一只眼睛看了他一眼，又把脸埋回去了。他耳朵尖红红的，被月光照得清清楚楚。谢正看见了，没说。
月光从窗户照进来，照着那摞铜钱和桌上两本书——一本《资治通鉴》第三册，翻在唐太宗纳谏那一页。另一本刚才倒着的那个话本子，现在正过来了，但谢正一页也没看进去。