第7章 开拓业务
沈清辞挑着空担子走在回村的土路上，阿禾跟在后面，步子有些打晃，嘴里却还在叽叽喳喳地说着今天镇上茶馆门口的热闹事。
今天是第二天出摊。天不亮沈清辞就起来蒸了六笼馒头，比昨天多了一笼，总共一百个。阿禾揉面的手法比昨天熟练了不少，虽然揉出来的馒头坯还是歪的多圆的少，但至少不会揉着揉着把面团揉散了。
到了镇上支开摊子，还没等炉子烧旺，茶馆门口已经有三个人在等着了，一百个馒头，比昨天多卖了半个时辰。
到午后太阳偏西的时候，保温筐里只剩下最后三个。阿禾数了铜板，整一百零五文
两天加起来，净赚将近一百八十文，折合银子差不多二钱。这个数字放在清溪村，够一家五口过上小半个月了。阿禾高兴得在回去的路上蹦了好几下，说照这么攒下去，用不了两个月就能盘下那间巷子里的小铺面了。
沈清辞没他那么乐观。他走在路上，心里一直在算另一笔账。
一百个馒头，听着不少，可一个馒头才一文钱，卖一百个也就一百文。他和阿禾两个人从早忙到晚，揉面、发面、蒸馒头、挑担子走一个时辰的路、支摊子、收摊子、再挑担子走一个时辰回来，一天下来腿都站硬了，阿禾的手上又磨出两个水泡，赚到手也就一钱银子出头。
这还是粗麦粉和小苏打都从超市拿、成本趋近于零的情况下。如果换成普通人家开馒头铺，面粉得花钱买，柴火得花钱买，摊位费还得另算，一个馒头卖一文钱怕是要赔本。
问题出在馒头上。
粗面馒头确实是人人吃得起，但正因为太便宜了，做的是最底层的生意，他赚的每一文钱都得靠一个馒头一个馒头地揉出来、蒸出来、卖出去。他和阿禾就两双手，一天最多蒸一百二三十个顶天了。一百二三十文钱，扣掉给吴掌柜的两个馒头、扣掉买柴火的几文钱，再扣掉偶尔给阿禾买碗糖水、买双新草鞋的零碎开支，一个月能攒下的也就三两银子出头。
三两银子，听着不少，在清溪村已经是殷实人家了。可沈清辞想要的不是这个。他想盘铺子，想做稳定的买卖，想把清溪村的红薯和土豆也收上来往外卖，想让整个村子都能跟着沾光。这些都需要银子，而且不是攒一年半载才能攒够的那种。
馒头的路子没错，但只卖馒头，太慢了。他得在馒头的基础上加点东西，加一些同样不犯忌讳、成本不高、但能卖出价来的东西。
到家之后，沈清辞把担子放下，先去厨房看了看阿禾手上的水泡。小家伙手上的水泡比昨天又多了两个，有一个已经磨破了，露出里面红红的嫩肉。
沈清辞没说什么，只是去超市拿了个创可贴剪掉包装，又拿了点碘伏棉签，给他把伤口擦干净包好。阿禾疼得直抽气，但咬着牙没吭声，包好了又凑到灶台前问沈清辞晚上吃什么。
“先不急吃饭。”沈清辞拉过一张小板凳坐下来，把阿禾也叫到跟前，“阿禾，你觉得咱们这两天卖馒头，挣得多吗？”
阿禾想了想，点点头，又摇摇头：“一天能挣好几十文，比以前我在破庙里饿肚子强多了。可是公子，咱们两个忙了一天才挣这么点，要是以后盘了铺子要交租金，这点钱怕是不够。”
沈清辞有些意外地看了他一眼。这孩子才跟着他学了不到一个月的算数，已经能自己琢磨出租金和利润的关系了，脑子确实灵光。
“你说得对。”沈清辞也不瞒他，把自己心里的账一笔一笔算给他听，“咱们一天蒸一百个馒头，卖一百文，一个月就是三两银子。听起来不少，但盘下那间铺子年租就要三两二钱，一次交一年。光租金就要攒将近一年才够。一年之后，铺子还在不在都不一定。”
阿禾的脸垮了下来，手指不自觉地抠着衣角：“那咱们怎么办？再多蒸几笼？”
“多蒸不了。咱们就两个人，一天一百个已经是极限了。再多蒸，你手上的水泡就不是两个了，是满手都是。”沈清辞摇了摇头，话锋一转，“所以咱们不能在量上较劲，得在花样上想办法。馒头是基础，家家户户都要吃，这个不能丢。但咱们可以在馒头旁边再加几样东西，同样是面食，但加了料、换了花样，就能比馒头多卖一两文钱。想多挣钱的人家会来买，手头紧的人家照样可以买一文钱的馒头，谁也不耽误。”
他站起身，从灶台下面的陶罐里取出几个今天没用完的馒头坯子——这是他特意留的，比出摊用的馒头坯子更小，适合做实验。
“明天不出摊。咱们歇一天。”沈清辞把馒头坯子放在面板上，又从超市里拿了几样东西出来：一瓶食用油，一小袋精盐，一把干葱花，还有一小碗芝麻酱。
阿禾立刻从板凳上跳下来，凑到面板前面，眼睛瞪得溜圆。他现在已经不会问“公子这些东西哪来的”了，自从那天晚上沈清辞把仓库的事告诉他之后，他再看沈清辞从超市里拿东西出来，神态已经从前几天的小心翼翼变成了理所当然的理直气壮。公子的仓库就是公子的，他只是帮忙打下手加保密。
“公子，你要做什么？”阿禾趴在面板边上，下巴搁在桌沿上，好奇地看着沈清辞把油瓶拧开又合上。
“花卷。”沈清辞说。
他在现代的时候，食堂的面点师傅老赵是个东北人，做得一手好面食。老赵最喜欢做的就是花卷，说花卷比馒头多了点油盐葱花，成本高不了多少，但卖相好，能比馒头多卖五毛钱。沈清辞那时候天天在食堂吃早饭，和老赵混得熟了，老赵闲的时候就会一边揉面一边给他讲花卷怎么做——怎么擀面皮，怎么撒葱花，怎么拧花，蒸出来的花卷才层次分明不散架。
那时候他怎么也想不到，这些蹲在食堂窗口前听来的闲话，会在这个陌生的世界里变成他和阿禾讨生活的本事。
他先把一个馒头坯子用擀面杖擀成一张薄薄的长条形面皮。粗麦粉筋性不如精面粉，擀得稍微薄一点边上就裂了口子，他试了三次才掌握好厚度。擀好之后，在面皮上刷了一层薄薄的油，撒上一点点细盐，再撒上干葱花。葱花是超市里现成的干葱花碎，密封袋装着，拿出来就是一股葱香扑鼻。
阿禾的鼻子动了动，咽了口口水：“好香。”
沈清辞把撒好料的面皮从一头卷起来，卷成一个长条，再切成小段。两段叠在一起，用一根筷子在中间压一道印，然后捏住两头往反方向一拧，一个花卷的坯子就成了。
阿禾看得眼睛都直了：“公子！这个好好看！像朵花！”
沈清辞又做了几个，动作越来越熟练，拧出来的花卷纹路也越发清晰。他把做好的花卷坯子码进蒸笼里，上锅蒸了大约一炷香的功夫。蒸笼掀开的时候，热气腾腾中露出几个黄绿相间的花卷来——粗麦粉的底色是浅褐的，油刷过的地方泛着亮光，葱花碎嵌在面层之间，绿生生的，好看得不像是一堆一文钱馒头里出来的东西。
阿禾小心翼翼地拿起一个花卷，吹了好几口气，掰开一半递给沈清辞，自己捧着另一半咬了一口。
然后他不说话了。
沈清辞也尝了一口。油和盐的咸香融进面里，葱花蒸过之后香气更浓，面层一层一层撕开来吃，比馒头多了不少滋味。说实话，比他在现代吃的花卷差了十万八千里——没放花椒粉，油也不够多，粗麦粉吃起来口感粗糙。但放在这个连白面馒头都算金贵东西的穷地方，这个水平的粗面花卷，已经足够让人眼前一亮了。
“公子，”阿禾终于开口了，声音都有点抖，“这个比馒头好吃一百倍。”
沈清辞点了点头，心里已经在盘算定价。一个花卷用的面粉和馒头差不多，成本多出来的就是一点油、一点盐、一点葱花。油是从超市拿的，盐是他之前从超市拿出来自家用的粗盐，葱花是干葱花碎，用量极少，一袋能用几十次。多出来的成本平摊到每个花卷上，几乎可以忽略不计。但花卷比馒头多了油盐的滋味，多了好看的花样，最重要的是——镇上没人卖过这个。
馒头镇上还有两三家在卖，只是比他家的硬、比他家的酸，但说到底还是馒头。花卷不一样。花卷是独一份。
独一份就意味着定价权在他手里。
“阿禾，你觉得这个卖多少钱一个？”沈清辞问。
阿禾认真地想了半天，小心翼翼地伸出两根手指：“两文？”
“三文。”沈清辞说。
阿禾吓了一跳，嘴巴张得老大：“三文？一个花卷能买三个馒头了！会有人买吗？”
“咱们不卖给只吃得起馒头的人。”沈清辞把剩下的花卷一个个码进盘子里，语气不急不缓，“一文钱的馒头照常卖，那是给最穷苦的人留的底线。花卷是卖给手里有余钱、想吃点好滋味的人。镇上茶馆里喝茶的闲汉，铺子里算账的账房先生，家里有余粮的小商贩——这些人每天花三五文钱喝碗茶、买碟点心，三文钱的花卷他们买得起，也愿意买。”
他顿了顿，又说：“等花卷卖稳了，咱们还可以做别的。芝麻酱花卷、红糖花卷，甚至豆沙包、包子都行。每多一个花样，就多一条赚钱的路子。不用多卖，一天卖二三十个花卷，就顶得上卖七八十个馒头的利润。而且做花卷快，比揉一百个馒头省力气。”
阿禾听不太懂利润率这些词，但他听明白了一件事：公子有办法让他们的摊子多赚钱，而且不用他再多揉一百个面团。他用力点了点头，又想起什么似的问：“可是公子，咱们的面粉总是从仓库里拿，村里人问起来怎么办？镇上的人问起来怎么办？”
沈清辞也在想这件事。这两天摆摊，已经有好几个客人问他面粉从哪里买的，他都含糊地说从外县托人带的。但这不是长久之计。他需要找一个能公开买面粉的地方，哪怕是装装样子，也得让外人看见他确实是在“进货”。不需要买很多，他和阿禾两个人一天最多用十来斤面粉，多了也做不完。但必须有一个稳定的、说得过去的货源。
第二天一早，沈清辞没有出摊，而是带着阿禾去了一趟镇上的粮铺。
镇上有两家粮铺，一家在主街中间，门面大，货也全，但价格高，去的都是镇上家境殷实的人家。另一家在镇尾靠近城隍庙的地方，铺子小，东家是一对五十来岁的老夫妻，姓孙。沈清辞之前逛集市的时候路过几次，看见过孙老头扛着粮袋出来给客人称米，人实在，不短斤缺两。
他选了孙记粮铺。
孙老头刚卸完门板，看见沈清辞领着个孩子进来，先是愣了一下，然后认出来了：“哎，你不是茶馆门口卖馒头的那个后生吗？你家的馒头我老伴前天买过，软和，不酸，好多年没吃过这么顺口的馒头了！”
沈清辞笑着拱了拱手：“孙伯过奖了。今天来是想跟您商量点事——我想在您这买粗麦粉。”
“买面粉啊？行啊！”孙老头转身就要去搬口袋，“你要多少？”
“不多。一次五斤，三天来买一次。”沈清辞说得坦坦荡荡，没有任何回避的意思，“我在茶馆门口摆摊，一天也就蒸百来个馒头，多了做不完。面粉用得快，但我手头紧，一次买不了太多，只能常来常往。”
孙老头一听这话，手里搬口袋的动作停了停，回头看了沈清辞一眼，眼神里多了几分认真。他做了一辈子小买卖，见过太多一开口就要几十斤上百斤的大主顾，也见过太多赊账不还的穷主顾，但像沈清辞这样坦坦荡荡说自己手头紧、一次只买五斤、但保证常来的，倒是不多见。
“五斤也卖。”孙老头把口袋搬下来放在秤上，“一斤粗麦粉三文五，五斤一共十七文半——零头抹了，算你十七文。”
这个价格沈清辞之前已经在杂货铺打听过了，知道孙老头报的是实价，没有宰生客。他数了十七个铜板递过去，又道：“孙伯，我这摊子刚开张没几天，面粉用得勤，以后常来麻烦您。另外还想跟您打听个事——您铺子里有没有油？不用多好的油，最便宜的菜籽油就成。”
孙老头说菜籽油有，镇上榨油坊每个月都给他送两小坛，一坛半斤装，六十文一坛。沈清辞算了一下，半斤油能做不少花卷了，六十文听着贵，但花卷一个卖三文，多卖二十个就回本了，剩下的都是赚。他先要了一坛。
从孙记粮铺出来，沈清辞让阿禾抱着油坛，自己扛着五斤面粉，又去杂货铺买了半斤粗盐。三文五的粗麦粉、六十文的菜籽油、加上杂货铺的粗盐。
这些东西他其实都可以从超市里拿，成本低到可以忽略不计，但他必须让镇上的人看见，他沈清辞是在正经八百地花钱进货。孙老头的粮铺、榨油坊的油、杂货铺的盐，这些都是有人证有物证的。
以后就算有人觉得他摊子上的东西用料怎么这么好、怎么比别人家的香，也只会觉得是他手艺好，不会往别的方向想。
当天下午，沈清辞在厨房里又做了两笼花卷。这次不止做葱油花卷，他还试着做了一笼芝麻酱花卷。芝麻酱是从超市拿的，用一个小陶罐分装着，看着就像是从外县带回来的土产。芝麻酱抹在面皮上，卷起来拧成花，蒸出来之后颜色比葱油花卷深，但香气浓得厉害，阿禾在灶前烧火的时候被馋得吸了不下二十次鼻子。
“公子，这个要卖多少钱？”阿禾指着芝麻酱花卷问。
“五文。”
阿禾倒吸一口凉气，但这次没有说贵，而是自己掰着手指算了起来：“芝麻酱花卷五文一个，十文两个。有人心疼钱就买一个尝尝鲜，想多买就多花几文，比三文的花卷又多了一种价钱。公子，这是不是就叫‘丰俭由人’？”（乱想的，不要深究）
沈清辞是真有些惊讶了。“丰俭由人”这个词是他上个月教阿禾认字的时候顺嘴提过一次，没想到小家伙记得这么牢，还用得丝毫不差。他揉了揉阿禾的脑袋，说了一句“记性不错”，阿禾立刻红了耳朵，埋头去收拾蒸笼了。
第二天出摊的时候，沈清辞把馒头和花卷分两排摆。左边是粗面馒头，一文一个，堆成一座小山，热气腾腾的；右边是花卷，葱油的三文，芝麻酱的五文，用干净的木格子分开放，格子上还贴了一小条油纸，阿禾用木炭在上面写了“葱油花卷三文”“麻酱花卷五文”，字迹歪歪扭扭但清清楚楚。
第一个发现花卷的是茶馆的吴掌柜。他照例来收当天的摊位费——两个馒头，一低头就看见木格子里整整齐齐码着的花卷，绿葱花嵌在面层里，油亮亮的，愣了一下：“沈小哥，你这又是什么新鲜玩意？”
“花卷。卷了油盐葱花蒸的，馒头一个味，花卷另一个味。”沈清辞笑了笑，拿起一个葱油花卷递过去，“吴掌柜尝尝，不收钱。”
吴掌柜接过花卷，撕开一层看了看，放进嘴里嚼了两下，眼睛就亮了。他开茶馆的，吃了十几年馒头烧饼，从没吃过带油盐滋味的面食，这花卷嚼着有滋有味，配上他家的碎茶沫子简直是绝配。
“这个好！这个比馒头有味！”吴掌柜捏着花卷又咬了一口，“我买十个，今天厨房懒得开火，给伙计们当午饭。”
吴掌柜一带头，旁边几个正准备进茶馆喝茶的熟客也凑了过来。一个做账房先生打扮的中年人看了看花卷的卖相，又问了价钱，犹豫了一下，掏三文钱买了一个葱油的。撕开尝了一口之后二话不说又掏了十文，要了两个麻酱的加一个葱油的。他家里有三个孩子，花卷带回去比馒头体面，三文五文一个也不贵，比去杂货铺买点心划算多了。
不到一个时辰，三十个花卷全卖光了。葱油的花卷卖得最快，芝麻酱的因为价钱稍贵，有几个客人拿起来又放下，但最后还是被几个家境好些的茶客包圆了。
馒头的销量也没有受影响——照样是不到下午就卖光了一百个。沈清辞发现，花卷的出现不但没有抢馒头的生意，反而让摊子前面围的人更多了。有人本来是冲着馒头来的，看见旁边还摆着花卷，虽然不买，但也多看几眼，跟旁边的人打听这是什么东西。花卷的口碑比馒头传得还快——毕竟镇上馒头摊子有三家，但花卷只此一家。
收摊的时候，阿禾把木盒子里的铜板倒出来数。馒头卖了一百文，葱油花卷卖了五十四文，芝麻酱花卷卖了三十五文，加上几个客人多给的赏钱，总共一百九十二文。比昨天卖纯馒头多了将近一倍。
阿禾数完铜板，整整齐齐地串成十九串，放进装钱的布袋子里，抬起头看着沈清辞，眼睛亮得像两颗新洗过的黑葡萄：“公子，咱们发财了。”
沈清辞没纠正他。一百九十二文离发财还差得远，只是一天卖了将近二钱银子而已。但这是阿禾第一次靠自己揉面做出来的东西赚到这么多钱，他觉得叫“发财”也不为过。
把摊子收拾干净、和吴掌柜道别的时候，吴掌柜特意拉着沈清辞说了一番话。他说这几天在茶馆里听到不少客人都在议论他家的馒头和花卷，说软和、份量足、干净。
说到最后，吴掌柜压低了声音，半开玩笑半认真地说：“沈小哥，你要是哪天去盘个铺子，可得跟我说一声。我这门口没了你这个摊子，茶馆的客人怕是都要少三成。”
沈清辞没有接盘铺子的话，只是笑着道了声谢，说以后还要在您门口多叨扰。他挑着空担子走在暮色里，阿禾背着装了铜板布袋的小竹篓跟在后面，今晚没哼山歌，因为实在太困了，走路都有点踉跄。沈清辞把他背起来，小家伙趴在他背上嘟囔了一句“公子明天我要揉三十个花卷坯子”，就睡着了。
三十个花卷坯子，加上一百个馒头坯子，一天要揉一百三十个。沈清辞在心里叹了口气。他和阿禾两个人，再怎么勤快，一天的上限也就在一百三四十个面点之间。除非招人帮忙，或者盘下铺子搞个大灶台一次蒸四五笼，否则这个摊子的收入已经快触到天花板了。
招人招不起，盘铺子首期要压一年的租金，他现在手头攒了不到一两现银。按现在的速度，至少还得攒两个月。
不急。沈清辞在心里对自己说。花卷才卖了一天，口碑还没完全传开。再等几天，等镇上的人都习惯了每天来他摊子上买花卷，等回头客攒够了，他可以稍微减一点馒头的量，多加一些花卷的量，让利润结构慢慢往高毛利的方向倾斜。到时候一天的流水能稳定在二钱银子以上，攒钱的速度就会快很多。
今天是第二天出摊。天不亮沈清辞就起来蒸了六笼馒头，比昨天多了一笼，总共一百个。阿禾揉面的手法比昨天熟练了不少，虽然揉出来的馒头坯还是歪的多圆的少，但至少不会揉着揉着把面团揉散了。
到了镇上支开摊子，还没等炉子烧旺，茶馆门口已经有三个人在等着了，一百个馒头，比昨天多卖了半个时辰。
到午后太阳偏西的时候，保温筐里只剩下最后三个。阿禾数了铜板，整一百零五文
两天加起来，净赚将近一百八十文，折合银子差不多二钱。这个数字放在清溪村，够一家五口过上小半个月了。阿禾高兴得在回去的路上蹦了好几下，说照这么攒下去，用不了两个月就能盘下那间巷子里的小铺面了。
沈清辞没他那么乐观。他走在路上，心里一直在算另一笔账。
一百个馒头，听着不少，可一个馒头才一文钱，卖一百个也就一百文。他和阿禾两个人从早忙到晚，揉面、发面、蒸馒头、挑担子走一个时辰的路、支摊子、收摊子、再挑担子走一个时辰回来，一天下来腿都站硬了，阿禾的手上又磨出两个水泡，赚到手也就一钱银子出头。
这还是粗麦粉和小苏打都从超市拿、成本趋近于零的情况下。如果换成普通人家开馒头铺，面粉得花钱买，柴火得花钱买，摊位费还得另算，一个馒头卖一文钱怕是要赔本。
问题出在馒头上。
粗面馒头确实是人人吃得起，但正因为太便宜了，做的是最底层的生意，他赚的每一文钱都得靠一个馒头一个馒头地揉出来、蒸出来、卖出去。他和阿禾就两双手，一天最多蒸一百二三十个顶天了。一百二三十文钱，扣掉给吴掌柜的两个馒头、扣掉买柴火的几文钱，再扣掉偶尔给阿禾买碗糖水、买双新草鞋的零碎开支，一个月能攒下的也就三两银子出头。
三两银子，听着不少，在清溪村已经是殷实人家了。可沈清辞想要的不是这个。他想盘铺子，想做稳定的买卖，想把清溪村的红薯和土豆也收上来往外卖，想让整个村子都能跟着沾光。这些都需要银子，而且不是攒一年半载才能攒够的那种。
馒头的路子没错，但只卖馒头，太慢了。他得在馒头的基础上加点东西，加一些同样不犯忌讳、成本不高、但能卖出价来的东西。
到家之后，沈清辞把担子放下，先去厨房看了看阿禾手上的水泡。小家伙手上的水泡比昨天又多了两个，有一个已经磨破了，露出里面红红的嫩肉。
沈清辞没说什么，只是去超市拿了个创可贴剪掉包装，又拿了点碘伏棉签，给他把伤口擦干净包好。阿禾疼得直抽气，但咬着牙没吭声，包好了又凑到灶台前问沈清辞晚上吃什么。
“先不急吃饭。”沈清辞拉过一张小板凳坐下来，把阿禾也叫到跟前，“阿禾，你觉得咱们这两天卖馒头，挣得多吗？”
阿禾想了想，点点头，又摇摇头：“一天能挣好几十文，比以前我在破庙里饿肚子强多了。可是公子，咱们两个忙了一天才挣这么点，要是以后盘了铺子要交租金，这点钱怕是不够。”
沈清辞有些意外地看了他一眼。这孩子才跟着他学了不到一个月的算数，已经能自己琢磨出租金和利润的关系了，脑子确实灵光。
“你说得对。”沈清辞也不瞒他，把自己心里的账一笔一笔算给他听，“咱们一天蒸一百个馒头，卖一百文，一个月就是三两银子。听起来不少，但盘下那间铺子年租就要三两二钱，一次交一年。光租金就要攒将近一年才够。一年之后，铺子还在不在都不一定。”
阿禾的脸垮了下来，手指不自觉地抠着衣角：“那咱们怎么办？再多蒸几笼？”
“多蒸不了。咱们就两个人，一天一百个已经是极限了。再多蒸，你手上的水泡就不是两个了，是满手都是。”沈清辞摇了摇头，话锋一转，“所以咱们不能在量上较劲，得在花样上想办法。馒头是基础，家家户户都要吃，这个不能丢。但咱们可以在馒头旁边再加几样东西，同样是面食，但加了料、换了花样，就能比馒头多卖一两文钱。想多挣钱的人家会来买，手头紧的人家照样可以买一文钱的馒头，谁也不耽误。”
他站起身，从灶台下面的陶罐里取出几个今天没用完的馒头坯子——这是他特意留的，比出摊用的馒头坯子更小，适合做实验。
“明天不出摊。咱们歇一天。”沈清辞把馒头坯子放在面板上，又从超市里拿了几样东西出来：一瓶食用油，一小袋精盐，一把干葱花，还有一小碗芝麻酱。
阿禾立刻从板凳上跳下来，凑到面板前面，眼睛瞪得溜圆。他现在已经不会问“公子这些东西哪来的”了，自从那天晚上沈清辞把仓库的事告诉他之后，他再看沈清辞从超市里拿东西出来，神态已经从前几天的小心翼翼变成了理所当然的理直气壮。公子的仓库就是公子的，他只是帮忙打下手加保密。
“公子，你要做什么？”阿禾趴在面板边上，下巴搁在桌沿上，好奇地看着沈清辞把油瓶拧开又合上。
“花卷。”沈清辞说。
他在现代的时候，食堂的面点师傅老赵是个东北人，做得一手好面食。老赵最喜欢做的就是花卷，说花卷比馒头多了点油盐葱花，成本高不了多少，但卖相好，能比馒头多卖五毛钱。沈清辞那时候天天在食堂吃早饭，和老赵混得熟了，老赵闲的时候就会一边揉面一边给他讲花卷怎么做——怎么擀面皮，怎么撒葱花，怎么拧花，蒸出来的花卷才层次分明不散架。
那时候他怎么也想不到，这些蹲在食堂窗口前听来的闲话，会在这个陌生的世界里变成他和阿禾讨生活的本事。
他先把一个馒头坯子用擀面杖擀成一张薄薄的长条形面皮。粗麦粉筋性不如精面粉，擀得稍微薄一点边上就裂了口子，他试了三次才掌握好厚度。擀好之后，在面皮上刷了一层薄薄的油，撒上一点点细盐，再撒上干葱花。葱花是超市里现成的干葱花碎，密封袋装着，拿出来就是一股葱香扑鼻。
阿禾的鼻子动了动，咽了口口水：“好香。”
沈清辞把撒好料的面皮从一头卷起来，卷成一个长条，再切成小段。两段叠在一起，用一根筷子在中间压一道印，然后捏住两头往反方向一拧，一个花卷的坯子就成了。
阿禾看得眼睛都直了：“公子！这个好好看！像朵花！”
沈清辞又做了几个，动作越来越熟练，拧出来的花卷纹路也越发清晰。他把做好的花卷坯子码进蒸笼里，上锅蒸了大约一炷香的功夫。蒸笼掀开的时候，热气腾腾中露出几个黄绿相间的花卷来——粗麦粉的底色是浅褐的，油刷过的地方泛着亮光，葱花碎嵌在面层之间，绿生生的，好看得不像是一堆一文钱馒头里出来的东西。
阿禾小心翼翼地拿起一个花卷，吹了好几口气，掰开一半递给沈清辞，自己捧着另一半咬了一口。
然后他不说话了。
沈清辞也尝了一口。油和盐的咸香融进面里，葱花蒸过之后香气更浓，面层一层一层撕开来吃，比馒头多了不少滋味。说实话，比他在现代吃的花卷差了十万八千里——没放花椒粉，油也不够多，粗麦粉吃起来口感粗糙。但放在这个连白面馒头都算金贵东西的穷地方，这个水平的粗面花卷，已经足够让人眼前一亮了。
“公子，”阿禾终于开口了，声音都有点抖，“这个比馒头好吃一百倍。”
沈清辞点了点头，心里已经在盘算定价。一个花卷用的面粉和馒头差不多，成本多出来的就是一点油、一点盐、一点葱花。油是从超市拿的，盐是他之前从超市拿出来自家用的粗盐，葱花是干葱花碎，用量极少，一袋能用几十次。多出来的成本平摊到每个花卷上，几乎可以忽略不计。但花卷比馒头多了油盐的滋味，多了好看的花样，最重要的是——镇上没人卖过这个。
馒头镇上还有两三家在卖，只是比他家的硬、比他家的酸，但说到底还是馒头。花卷不一样。花卷是独一份。
独一份就意味着定价权在他手里。
“阿禾，你觉得这个卖多少钱一个？”沈清辞问。
阿禾认真地想了半天，小心翼翼地伸出两根手指：“两文？”
“三文。”沈清辞说。
阿禾吓了一跳，嘴巴张得老大：“三文？一个花卷能买三个馒头了！会有人买吗？”
“咱们不卖给只吃得起馒头的人。”沈清辞把剩下的花卷一个个码进盘子里，语气不急不缓，“一文钱的馒头照常卖，那是给最穷苦的人留的底线。花卷是卖给手里有余钱、想吃点好滋味的人。镇上茶馆里喝茶的闲汉，铺子里算账的账房先生，家里有余粮的小商贩——这些人每天花三五文钱喝碗茶、买碟点心，三文钱的花卷他们买得起，也愿意买。”
他顿了顿，又说：“等花卷卖稳了，咱们还可以做别的。芝麻酱花卷、红糖花卷，甚至豆沙包、包子都行。每多一个花样，就多一条赚钱的路子。不用多卖，一天卖二三十个花卷，就顶得上卖七八十个馒头的利润。而且做花卷快，比揉一百个馒头省力气。”
阿禾听不太懂利润率这些词，但他听明白了一件事：公子有办法让他们的摊子多赚钱，而且不用他再多揉一百个面团。他用力点了点头，又想起什么似的问：“可是公子，咱们的面粉总是从仓库里拿，村里人问起来怎么办？镇上的人问起来怎么办？”
沈清辞也在想这件事。这两天摆摊，已经有好几个客人问他面粉从哪里买的，他都含糊地说从外县托人带的。但这不是长久之计。他需要找一个能公开买面粉的地方，哪怕是装装样子，也得让外人看见他确实是在“进货”。不需要买很多，他和阿禾两个人一天最多用十来斤面粉，多了也做不完。但必须有一个稳定的、说得过去的货源。
第二天一早，沈清辞没有出摊，而是带着阿禾去了一趟镇上的粮铺。
镇上有两家粮铺，一家在主街中间，门面大，货也全，但价格高，去的都是镇上家境殷实的人家。另一家在镇尾靠近城隍庙的地方，铺子小，东家是一对五十来岁的老夫妻，姓孙。沈清辞之前逛集市的时候路过几次，看见过孙老头扛着粮袋出来给客人称米，人实在，不短斤缺两。
他选了孙记粮铺。
孙老头刚卸完门板，看见沈清辞领着个孩子进来，先是愣了一下，然后认出来了：“哎，你不是茶馆门口卖馒头的那个后生吗？你家的馒头我老伴前天买过，软和，不酸，好多年没吃过这么顺口的馒头了！”
沈清辞笑着拱了拱手：“孙伯过奖了。今天来是想跟您商量点事——我想在您这买粗麦粉。”
“买面粉啊？行啊！”孙老头转身就要去搬口袋，“你要多少？”
“不多。一次五斤，三天来买一次。”沈清辞说得坦坦荡荡，没有任何回避的意思，“我在茶馆门口摆摊，一天也就蒸百来个馒头，多了做不完。面粉用得快，但我手头紧，一次买不了太多，只能常来常往。”
孙老头一听这话，手里搬口袋的动作停了停，回头看了沈清辞一眼，眼神里多了几分认真。他做了一辈子小买卖，见过太多一开口就要几十斤上百斤的大主顾，也见过太多赊账不还的穷主顾，但像沈清辞这样坦坦荡荡说自己手头紧、一次只买五斤、但保证常来的，倒是不多见。
“五斤也卖。”孙老头把口袋搬下来放在秤上，“一斤粗麦粉三文五，五斤一共十七文半——零头抹了，算你十七文。”
这个价格沈清辞之前已经在杂货铺打听过了，知道孙老头报的是实价，没有宰生客。他数了十七个铜板递过去，又道：“孙伯，我这摊子刚开张没几天，面粉用得勤，以后常来麻烦您。另外还想跟您打听个事——您铺子里有没有油？不用多好的油，最便宜的菜籽油就成。”
孙老头说菜籽油有，镇上榨油坊每个月都给他送两小坛，一坛半斤装，六十文一坛。沈清辞算了一下，半斤油能做不少花卷了，六十文听着贵，但花卷一个卖三文，多卖二十个就回本了，剩下的都是赚。他先要了一坛。
从孙记粮铺出来，沈清辞让阿禾抱着油坛，自己扛着五斤面粉，又去杂货铺买了半斤粗盐。三文五的粗麦粉、六十文的菜籽油、加上杂货铺的粗盐。
这些东西他其实都可以从超市里拿，成本低到可以忽略不计，但他必须让镇上的人看见，他沈清辞是在正经八百地花钱进货。孙老头的粮铺、榨油坊的油、杂货铺的盐，这些都是有人证有物证的。
以后就算有人觉得他摊子上的东西用料怎么这么好、怎么比别人家的香，也只会觉得是他手艺好，不会往别的方向想。
当天下午，沈清辞在厨房里又做了两笼花卷。这次不止做葱油花卷，他还试着做了一笼芝麻酱花卷。芝麻酱是从超市拿的，用一个小陶罐分装着，看着就像是从外县带回来的土产。芝麻酱抹在面皮上，卷起来拧成花，蒸出来之后颜色比葱油花卷深，但香气浓得厉害，阿禾在灶前烧火的时候被馋得吸了不下二十次鼻子。
“公子，这个要卖多少钱？”阿禾指着芝麻酱花卷问。
“五文。”
阿禾倒吸一口凉气，但这次没有说贵，而是自己掰着手指算了起来：“芝麻酱花卷五文一个，十文两个。有人心疼钱就买一个尝尝鲜，想多买就多花几文，比三文的花卷又多了一种价钱。公子，这是不是就叫‘丰俭由人’？”（乱想的，不要深究）
沈清辞是真有些惊讶了。“丰俭由人”这个词是他上个月教阿禾认字的时候顺嘴提过一次，没想到小家伙记得这么牢，还用得丝毫不差。他揉了揉阿禾的脑袋，说了一句“记性不错”，阿禾立刻红了耳朵，埋头去收拾蒸笼了。
第二天出摊的时候，沈清辞把馒头和花卷分两排摆。左边是粗面馒头，一文一个，堆成一座小山，热气腾腾的；右边是花卷，葱油的三文，芝麻酱的五文，用干净的木格子分开放，格子上还贴了一小条油纸，阿禾用木炭在上面写了“葱油花卷三文”“麻酱花卷五文”，字迹歪歪扭扭但清清楚楚。
第一个发现花卷的是茶馆的吴掌柜。他照例来收当天的摊位费——两个馒头，一低头就看见木格子里整整齐齐码着的花卷，绿葱花嵌在面层里，油亮亮的，愣了一下：“沈小哥，你这又是什么新鲜玩意？”
“花卷。卷了油盐葱花蒸的，馒头一个味，花卷另一个味。”沈清辞笑了笑，拿起一个葱油花卷递过去，“吴掌柜尝尝，不收钱。”
吴掌柜接过花卷，撕开一层看了看，放进嘴里嚼了两下，眼睛就亮了。他开茶馆的，吃了十几年馒头烧饼，从没吃过带油盐滋味的面食，这花卷嚼着有滋有味，配上他家的碎茶沫子简直是绝配。
“这个好！这个比馒头有味！”吴掌柜捏着花卷又咬了一口，“我买十个，今天厨房懒得开火，给伙计们当午饭。”
吴掌柜一带头，旁边几个正准备进茶馆喝茶的熟客也凑了过来。一个做账房先生打扮的中年人看了看花卷的卖相，又问了价钱，犹豫了一下，掏三文钱买了一个葱油的。撕开尝了一口之后二话不说又掏了十文，要了两个麻酱的加一个葱油的。他家里有三个孩子，花卷带回去比馒头体面，三文五文一个也不贵，比去杂货铺买点心划算多了。
不到一个时辰，三十个花卷全卖光了。葱油的花卷卖得最快，芝麻酱的因为价钱稍贵，有几个客人拿起来又放下，但最后还是被几个家境好些的茶客包圆了。
馒头的销量也没有受影响——照样是不到下午就卖光了一百个。沈清辞发现，花卷的出现不但没有抢馒头的生意，反而让摊子前面围的人更多了。有人本来是冲着馒头来的，看见旁边还摆着花卷，虽然不买，但也多看几眼，跟旁边的人打听这是什么东西。花卷的口碑比馒头传得还快——毕竟镇上馒头摊子有三家，但花卷只此一家。
收摊的时候，阿禾把木盒子里的铜板倒出来数。馒头卖了一百文，葱油花卷卖了五十四文，芝麻酱花卷卖了三十五文，加上几个客人多给的赏钱，总共一百九十二文。比昨天卖纯馒头多了将近一倍。
阿禾数完铜板，整整齐齐地串成十九串，放进装钱的布袋子里，抬起头看着沈清辞，眼睛亮得像两颗新洗过的黑葡萄：“公子，咱们发财了。”
沈清辞没纠正他。一百九十二文离发财还差得远，只是一天卖了将近二钱银子而已。但这是阿禾第一次靠自己揉面做出来的东西赚到这么多钱，他觉得叫“发财”也不为过。
把摊子收拾干净、和吴掌柜道别的时候，吴掌柜特意拉着沈清辞说了一番话。他说这几天在茶馆里听到不少客人都在议论他家的馒头和花卷，说软和、份量足、干净。
说到最后，吴掌柜压低了声音，半开玩笑半认真地说：“沈小哥，你要是哪天去盘个铺子，可得跟我说一声。我这门口没了你这个摊子，茶馆的客人怕是都要少三成。”
沈清辞没有接盘铺子的话，只是笑着道了声谢，说以后还要在您门口多叨扰。他挑着空担子走在暮色里，阿禾背着装了铜板布袋的小竹篓跟在后面，今晚没哼山歌，因为实在太困了，走路都有点踉跄。沈清辞把他背起来，小家伙趴在他背上嘟囔了一句“公子明天我要揉三十个花卷坯子”，就睡着了。
三十个花卷坯子，加上一百个馒头坯子，一天要揉一百三十个。沈清辞在心里叹了口气。他和阿禾两个人，再怎么勤快，一天的上限也就在一百三四十个面点之间。除非招人帮忙，或者盘下铺子搞个大灶台一次蒸四五笼，否则这个摊子的收入已经快触到天花板了。
招人招不起，盘铺子首期要压一年的租金，他现在手头攒了不到一两现银。按现在的速度，至少还得攒两个月。
不急。沈清辞在心里对自己说。花卷才卖了一天，口碑还没完全传开。再等几天，等镇上的人都习惯了每天来他摊子上买花卷，等回头客攒够了，他可以稍微减一点馒头的量，多加一些花卷的量，让利润结构慢慢往高毛利的方向倾斜。到时候一天的流水能稳定在二钱银子以上，攒钱的速度就会快很多。