第147章 炭烤蒜蓉生蚝

李婉清一连几日都往御厨坊跑, 跟着孙来顺几人一起切磋厨艺,钻研一些技法,几日下来她的收获颇丰, 手里的厨艺与见识, 都比从前又精进了一大截。

这天中午, 她从御厨坊回来,车上装着一大框沉甸甸的生蚝。这东西在华阳县不算难得的东西,可到了京城,便成了稀罕物,寻常人家很难买到。

这是孙来顺特意塞给她的, 让她带回家熬蚝油用。可李婉清手里已经有了一罐现成的蚝油, 便不打算再熬, 心里反倒盘算着怎么处理它。

近来天气渐热,傍晚晚风一吹带着凉意,要是用炭火烤上一打蒜蓉生蚝, 再配些小烧烤, 那最是惬意不过。

到家后她将生蚝放好,便走到前头吩咐在那里跑腿的果子:“你去一趟安康坊的谢家,请谢安公子过来一趟,就说我找他商量一下酒楼的事,顺便吃顿便饭。”

御厨坊的事已经办妥,接下来该忙活酒楼的事了,正好趁今日一边吃烧烤一并细说。

果子脆生生的应下, 立刻拿了帖子就出门,他是土生土长的京城人,李婉清一说他就知道在那里。

见他跑远,李婉清也转身回了小院, 开始忙活起来。

生蚝很新鲜,崎岖的外壳带着海泥与海水的潮气,一股浓郁的海腥味非常明显。她将生蚝搬到了井口旁,拉过一张凳子拿起一把鬃毛小刷,就着清水开始细细的刷洗,仔细的藏在将壳缝里的泥沙一一刷净。

一筐生蚝看着多,实际上刷洗下来倒是没有多少,没一会,生蚝就清洗干净了。

随后她拿起一把薄刃小刀,顺着生蚝的侧面缝隙中插入,手腕轻轻一旋、一挑,紧闭的蚝壳应声弹开,她拿着刀小心的划断柱肉,这是她的一个小习惯,柱肉用刀提前划开,到时候吃生蚝就可以一筷子夹起。

她的动作小心,生怕破坏蚝肉的完整。

接着,她用手指轻轻按住生蚝肉,连壳带肉的翻整,倒掉上面多余的海水,接着再一只只复原,码在原壳上,摆在盘边的盘子里备用。

处理完毕,她端着生蚝走回院中,那里早已支好了烤架,里面的炭火已烧至通红,周遭的空气被炙烤的微微扭曲,正是烤海鲜的好时候。

她将一只只带壳的生蚝平稳的摆上烤架,炭火微舔蚝壳,温度慢慢渗入。

不过片刻,蚝肉微微收缩,壳内渗出清透的蚝汁,发出极轻的“滋滋”声,鲜润的海香味被一点点烤出来,清而不腥。

李婉清摆好生蚝后便转身回到灶前,专心调制炭烤生蚝的灵魂所在——蒜蓉酱。

她挑出几个饱满新鲜的大蒜,横刀将蒜头蒂切掉,快速的去皮,一瓣瓣洗净沥干后,再放在案板上,用刀刃压着蒜头斜斜拍下。

“咔嚓”一声,蒜粒应声裂开。

她握着刀将蒜头细细剁碎,先粗剁再细切,直到蒜蓉末变的细碎均匀、呈现不大不小刚刚好的颗粒感时,才停下动作。

剁好的蒜蓉分作两半,一半盛入碗里,随后往里面加入少许的细盐、白糖、酱油,再滴两滴香醋提鲜解腻,最后舀上一小勺前几天才熬好的蚝油,用筷子轻轻搅匀。

她另起小锅往里面挖了好几勺猪油,待油温不断升高,微微泛起青烟时,便端起小锅将热油淋在那一半加了调料的蒜蓉上。

“滋啦”一声脆响,金黄的油花在碗里快速翻滚丝丝缕缕的溅起油花,蒜蓉刚接触到热油的瞬间就被彻底激发,散发出一股浓烈却不呛鼻的香味,香气直冲鼻尖。

她拿起刚刚预留的另一半生蒜蓉加进碗中,与熟蒜蓉掺在一起,再切一点辣椒沫进去。

生蒜、辣椒的鲜辣与熟蒜的浓香交织在一起,咸甜平衡,鲜气绵长,一碗色泽金黄、香气扑鼻的蒜蓉酱便成了。

火苗轻轻舔着蚝壳,生蚝慢慢受热,鲜美的汁水渐渐在壳中积蓄,淡淡的海香先一步飘了出来。

李婉清守在烤架旁,等蚝肉半熟、汁水微沸时,她才端起方才调好的蒜蓉酱,用小瓷勺均匀地舀起,满满的铺在每一块蚝肉之上。

金黄的蒜蓉裹着油光,盖在嫩白的蚝肉上,一遇高温,瞬间香气炸裂,热油的香、生蒜的鲜、熟蒜的浓,混着蚝肉本身的海味,在炭火的烘烤下层层翻涌,香气霸道又勾人,飘得满院都是。

她微微晃动生蚝,让每一只生蚝受热均匀,蒜蓉在火上慢慢变得微焦,边缘泛起浅黄,生蚝是汁水不断在壳中翻滚冒泡,鲜气与蒜香彻底交融在一起。

不过片刻,浓郁的蒜香混着生蚝的鲜气,一股脑儿飘满整个小院,香得人鼻尖发颤,连路过的风都带着馋人的味道。

等到蒜蓉焦香扑鼻,蚝肉汁水鲜香时,李婉清才将烤好的生蚝一一夹起,码入盘中。

刚离火的碳烤生蚝还在滋滋作响,蒜蓉金黄焦香,蚝肉肥嫩饱满,一口下去,鲜、香、嫩、滑全在嘴里化开,烟火气与海味浑然一体。

除了生蚝,她还准备了不少烧烤食材,肉串、菌菇、蔬菜,还有她之前做的一些肉丸子等等,全都送上烤架开始炭烤。

谢安到的时候甜品铺已经没有多少顾客了,李麦秋跟前头的伙计交代了一声便带着他一起去了后院。

人还未完全进门,那股勾人的香气便先撞进鼻腔,鲜、香、热、辣,层层香味缠在一起,让人脚步都不自觉放慢。

他抬眼望去,只见小院中炭火慢烤慢起阵阵香烟,李婉清正垂眸守在烤架前,微微俯身,一手拿着烤串,一手刷酱,神情专注而认真。

火光映在她脸上,柔和又明亮,她沉浸在烟火里,一脸的专注,好似周遭的事情都吸引不了她,自有一方小世界。

这幅模样,让谢安不自觉被吸引目光,一时有些愣神。

“谢大哥,你来了!”

李舒阳看到谢安后便向前迎来,他的语气轻快,早已没了最初的拘谨。

自从那日谢安为他讲解书中疑难,两人便亲近了不少,如今一口一个“谢大哥”,喊得自然又热络。

谢安回过神,笑着点头应声,迈步走进院中,手里还提着一壶酒。

李婉清听见声音,停下手中动作,抬眼看去,见到来人眉眼弯起:“来了,稍等会,马上就能吃了。”

她目光下移,落在他手上的酒壶,忍不住笑:“你来便来,何须这般客气,还带东西。”

“刚得的好酒,便想着带过来给你尝尝。”谢安将酒壶轻轻的放在石桌上,唇角噙笑:“这是紫苏酒,倒不醉人,清清爽爽的配着这些烤物刚刚好。”

“行,那待会就一起尝尝。”

李婉瑶乖乖坐在石桌旁,她的面前摆着两只肥硕的炭烤生蚝,金黄的蒜蓉铺在雪白的蚝肉上,刚从烤架上下来还热气腾腾,香气直钻鼻腔。

她深深咽了一口口水,很想大咬一口,脑海里立刻响起大姐的叮嘱:“瑶瑶,生蚝有点烫,要晾一会儿再吃。”

可那股鲜香味实在太勾人。

小姑娘实在忍不住,偷偷的撇了一眼李婉清,见她正和谢安聊着,便小心翼翼地伸出小手,想去碰碰生蚝的外壳,看看凉透了没有。

指尖刚触到生蚝的壳,一股灼烫感瞬间传来,她吓得猛地一哆嗦,小手飞快缩回,指尖已经被烫得微微有些泛红。

她连忙把发烫的小手凑到耳边,用自己的冰凉的耳尖降温,还还是很烫,最后把手紧紧贴在石桌上才稍微好受一点。

这下李婉瑶彻底学乖了,眼巴巴地盯着盘子,再也不敢伸手,只能干等着了。

一旁的谢安可比她有经验多了。

他拿起一双细巧的筷子,轻轻插入蚝肉与蚝壳的缝隙,灵巧地一挑,就将肥嫩的蚝肉连着上面铺的厚厚的蒜蓉酱,一并稳稳夹起。

没有丝毫犹豫,他直接将这一整只生蚝送入口中。

牙齿刚咬下去,一股滚烫滚烫的鲜汁就在嘴里炸开,热辣烫口,却又醇厚得惊人。

谢安眉峰微微一动,忍不住倒吸一口凉气,舌尖被烫得轻颤。可那股浓郁的蒜香混着蚝肉的鲜甜,霸道地填满了整个口腔,美味得让人无法抗拒。

他微微吸了几口凉气,快速咀嚼几下,让舌尖的热度稍稍褪去,随即轻轻一咽,喉结轻轻滚动。

咽下的瞬间,他才长长的舒了一口气,眉眼间尽是满足的神色。

一只生蚝落肚,谢安这才后知后觉地回过神来,方才为了那口热鲜,他顾不得仪态,烫得吸气又急着吞咽的模样,此刻回想起来,竟有些狼狈。

他下意识抬眼,目光扫过桌旁,顿时松了一口气。

只见李婉瑶正捧着蚝壳小口吸溜,也被烫得直龇牙,李舒阳更是夸张,满嘴油光,连蒜蓉都粘在嘴角,连李麦秋也是,都顾不上斯文,吃得满脸通红。

这么一比,谢安那点狼狈的尴尬瞬间就被淹没在热闹的烟火气里。他忍不住弯了弯唇角,心里松快了不少。

他松了口气,反应过来后又觉得有点好笑。“真的是。”他笑着摇了摇头,低喃了一声,随后收回所有思绪,将注意力放回这顿别具一格的晚食中,不过神色却松快了不少。

一连吃了几口后,谢安这才提起桌上的酒壶,给李婉清倒了一杯,又给自己满上一杯。

因着李麦秋还要去前头忙活,几个孩子更是不能沾酒,便只给他们添了冰镇的酸梅汤。

酒壶一开,一股清冽又带着淡淡紫苏清香的酒香瞬间溢散开来。那香气不冲不烈,温润得很,带着春日草木的清新气息,一闻就让人心情舒畅。

李婉清鼻尖轻轻耸动,目光落在杯中那橙黄透亮的酒液上,看着酒液顺着壶口缓缓注入白瓷杯盏,酒花轻轻漾起,忍不住轻声赞叹:“好酒!”

谢安给她推过酒杯,温声笑道:“这是从姑苏送来的紫苏果酒,喝着不辣口,清润顺口,眼下配着烤物,刚好能解腻。”

他说着,自己也端起酒杯,指尖轻轻摩挲杯壁,小口的抿着。

他本是沾不得酒,一杯烈酒入喉便头晕脸红,因此平日里也极少碰酒。可这种果酿,不容易醉人,喝起来清甜温润,又带着紫苏的独特香气,他倒是能喝上几杯,也不碍事。

谢安抿了一口果酒,淡淡的酒液顺着喉咙滑进心里,周身都松快了不少。

他放下酒杯,随手拿起旁边铁架上烤得滋滋冒油的肉串,轻轻咬下一口。外焦里嫩的肉质混着炭火的焦香,在口腔里细细化开,那股畅快淋漓的劲,从舌尖一路蔓延到心底。

他忍不住眉眼弯弯,笑着对李婉清说:“你这日子倒是过得有滋有味,倒比我们天天对着案牍,循规蹈矩的生活,舒服太多了。”

李婉清正用细瓷小勺慢慢舀着碗里的甜品,闻言抬眸,浅浅一笑,语气带着几分自得:“哪有什么大本事,不过是守着些烟火气,胡乱吃些罢了。”

她说着,将小勺轻轻搁在碗边,目光落在谢安手中的烤串上,眼底带着笑意:“倒是你,倒是比我们整天忙碌不停的要自在多。”

谢安闻言,低笑一声,将烤串往嘴里送了送,含糊道:“自在是自在,可太自在了也无聊。”

“今日也是难得能在你这里松快点。”谢安不知道是因为喝了酒的缘故还是被这具有烟火气的氛围感染了。

他眼眸带着一丝水汽,半是玩笑半是认真的说:“下次再有这种闲事,记得叫我。”

“行,你记得带酒就行。”说罢,李婉清举起杯子朝他扬了扬:“美食配美酒。”

这幅贪酒逗趣的模样,让谢安忍不住乐:“行,给你带。”
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